■打破砂鍋

　　吃榴蓮之后飲牛奶，毒過(guò)眼鏡蛇？微信朋友圈流傳的一篇文章讓很多喜愛榴蓮的朋友不知所措。請(qǐng)關(guān)注——

　　近日，在微信朋友圈中一篇文章被大量轉(zhuǎn)載。文章中表示，一位中國(guó)游客在泰國(guó)旅游的時(shí)候，吃了很多榴蓮之后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結(jié)果引發(fā)心臟病猝死，年僅28歲。泰國(guó)有明確規(guī)定，食用大量榴蓮后，8小時(shí)之內(nèi)不能飲奶類產(chǎn)品。吃榴蓮之后飲牛奶，毒過(guò)眼鏡蛇？這個(gè)帖子讓很多喜愛榴蓮的朋友緊張萬(wàn)分。榴蓮奶昔、榴蓮班戟、榴蓮奶糖等等美食，小伙伴們還敢再吃嗎？對(duì)此，筆者采訪了營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，為榴蓮和牛奶這對(duì)搭檔正名。

　　中毒之說(shuō)站不住腳

　　對(duì)于網(wǎng)上流傳的“榴蓮與牛奶一起吃可致死”的帖子，北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管醫(yī)師李寧認(rèn)為，“榴蓮和牛奶一起吃會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒這種說(shuō)法是站不住腳的，沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)?！彼硎?，一般來(lái)說(shuō)，從食物中過(guò)量攝入咖啡因，會(huì)導(dǎo)致血壓增高，心慌、失眠等不適。但食物中是否含有咖啡因，是食物本身固有的性質(zhì)，兩種不含咖啡因的食物放在一起是不可能憑空產(chǎn)生出咖啡因的。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授范志紅指出，“這種說(shuō)法毫無(wú)事實(shí)根據(jù)，完全拿不出證據(jù)來(lái)證實(shí)”，并且表示自己前些天吃過(guò)美味的榴蓮與奶油搭配的食品，并沒(méi)有感到身體有不舒服的感覺(jué)。

　　李寧向筆者介紹說(shuō)，從食物成分的角度來(lái)說(shuō)，水果的主要成分是碳水化合物（糖）、各種維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維等。蛋白質(zhì)和脂肪的含量都極低。而被冠以“熱帶水果之王”的榴蓮，不但碳水化合物（糖）的含量高于一般常見水果，其蛋白質(zhì)與脂肪的含量也大大高于其它水果。所以，它的能量大，營(yíng)養(yǎng)豐富。但榴蓮和牛奶顯然都不是富含咖啡因的食物。范志紅表示，“榴蓮是熱量最大的水果，它的熱量高于香蕉。”

　　李寧表示，自己從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作以來(lái)，沒(méi)有遇到過(guò)由于同時(shí)食用榴蓮和牛奶導(dǎo)致身體出現(xiàn)咖啡因中毒癥狀的病人。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)否定“食物相克”

　　當(dāng)談及“食物相克”的說(shuō)法，如豆?jié){忌雞蛋，雞蛋忌糖精、番茄忌綠豆等，李寧表示，“凡是可以吃且未變質(zhì)的東西，在正常食用量下都不會(huì)因同時(shí)一起攝入而發(fā)生中毒甚至死亡的情況。”李寧反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“榴蓮只是一種水果，不必過(guò)分夸大它的作用?！彼忉屨f(shuō)：“比如你之前總是吃蘋果、梨、葡萄和香蕉，突然想換一下口味，就可以吃榴蓮。榴蓮與其他水果都一樣，只是它含有較高的糖成分，和一定量的脂肪成分，不建議糖尿病患者和肥胖群體食用?！?/p>

　　“榴蓮與酒能否一起食用呢？”李寧表示，有體外研究顯示，榴蓮中的某種化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體代謝酒精的酶有一定抑制作用，有可能會(huì)延長(zhǎng)酒精在體內(nèi)的代謝時(shí)間。但這種體外研究證據(jù)力度不夠，不能得出“榴蓮與酒一起食用可造成嚴(yán)重后果”的結(jié)論。

　　范志紅認(rèn)為一些所謂的幾種食物同食中毒致死的案例只是極個(gè)別現(xiàn)象，不是所有人都會(huì)發(fā)生。如有些人吃海鮮過(guò)敏，有些人喝牛奶壞肚子，有些人喝酒過(guò)敏等癥狀，絕大多數(shù)人都不會(huì)出現(xiàn)。而且這僅僅是過(guò)敏或消化問(wèn)題，根本談不上中毒甚至死亡。一些化學(xué)成分會(huì)對(duì)人的健康造成威脅，而食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素是維持人的生命所必需的物質(zhì)。

　　山東省千佛山醫(yī)院中醫(yī)科主任宋魯成在接受媒體采訪時(shí)表示，“生活中，食物相克的說(shuō)法非常多。絕大部分只可能會(huì)影響吸收，有些則是以訛傳訛。食物相克的說(shuō)法到底有沒(méi)有道理呢？這與每個(gè)人不同的體質(zhì)和基礎(chǔ)病狀況密切相關(guān)，寒涼體質(zhì)、濕熱體質(zhì)，或有某些基礎(chǔ)病的人在飲食上都有一定的講究。同時(shí)，即使個(gè)別食物同時(shí)食用會(huì)造成一定不適，也需要量達(dá)到非常多的程度才會(huì)出現(xiàn)，只要少量吃，基本都不會(huì)有問(wèn)題?！?/p>

　　堅(jiān)持合理的膳食搭配

　　范志紅指出“在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，不同的食物搭配會(huì)產(chǎn)生高低不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然兩種食物同食不會(huì)中毒致死，但是也要合理搭配，以保證我們的身體從出生、發(fā)育、成熟與調(diào)養(yǎng)等各個(gè)階段的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)。”她推薦了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)出版的《中國(guó)居民膳食指南》以供本報(bào)讀者參考，并補(bǔ)充了一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)。不同的營(yíng)養(yǎng)素是維持人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必不可少的，一旦停止攝入某種營(yíng)養(yǎng)素，人體就會(huì)出現(xiàn)某種病癥。如鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，膳食中長(zhǎng)期鐵供應(yīng)不足，可引起缺鐵性貧血出現(xiàn)。又如維生素C嚴(yán)重缺乏可引起壞血病。人體攝入某種營(yíng)養(yǎng)素要數(shù)量合理，適量適度。不能出于自己的喜好而過(guò)量食用某些食物，或者放棄食用否些自己不喜歡吃卻對(duì)人體有益的食物。日常飲食要比例均衡，如食用一份肉，就要食用三份菜。適量的肉類是人體所必需的，但過(guò)度使用也是壞處多多，尤其是中老年和“三高”群體。

　　李寧建議堅(jiān)持平衡、均衡、多樣的飲食原則，不要挑食或者過(guò)度食用某類食品。具體可按照《中國(guó)居民膳食指南》，即：食物多樣，谷類為主。多吃蔬菜水果和薯類。每天吃奶類、大豆或其制品。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。食不過(guò)量、天天運(yùn)動(dòng)、保持理想體重。三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。每天足量飲水，合理選擇飲料。如飲酒應(yīng)適量。吃健康新鮮的食物。堅(jiān)持合理的膳食搭配是使人體展現(xiàn)最佳體能和狀態(tài)，保持理想體重和身材，精神煥發(fā)，美容養(yǎng)顏的不二選擇。