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食藥總局提示:未煮熟菜豆易致食物中毒

  • 發(fā)布時間：2015-06-08 14:08:33  來源：新華網(wǎng)  作者：李楠  責(zé)任編輯：金瀟

　　食用未燒熟煮透的菜豆會導(dǎo)致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，以夏、秋季為多。為預(yù)防食用菜豆中毒，保障公眾安全，國家食藥監(jiān)總局今日發(fā)布關(guān)于關(guān)于預(yù)防菜豆食物中毒的風(fēng)險提示。

　　根據(jù)國家衛(wèi)生計生委通報，今年以來因食用未燒熟菜豆導(dǎo)致的食物中毒事件報告起數(shù)和中毒人數(shù)均較去年同期有所上升。

　　據(jù)了解，菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi)，只要烹調(diào)時間足夠就能消除其毒性。

　　菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療。

　　國家食藥監(jiān)總局溫馨提示，預(yù)防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調(diào)時，要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱，尤其是學(xué)校(含托幼機構(gòu))、建筑工地等集體食堂,在烹調(diào)量較大時,應(yīng)保證所有菜豆燒熟煮透。

　　對此，國家食藥監(jiān)總局提醒消費者在外就餐食用菜豆后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)，除保留病歷和化驗報告等相關(guān)資料外，還應(yīng)及時撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話12331。

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