新華網(wǎng)成都6月9日電（記者王迪）在中國西南經(jīng)營了三十年餐館的卞克說，常見于婚宴的“四大件”——整只雞、鴨、魚和豬肘，如今正被龍蝦、進口牛排和多寶魚取代。

　　“現(xiàn)在人們都想吃得有檔次，喜歡鵝肝、燕窩、魚翅這些過去少見的食材。但他們并沒有意識到這樣會攝入多少蛋白質(zhì)?！北蹇藢θ藗冏非蟾邫n食材的沖動表示擔(dān)心。

　　上周，中國西南人口第一大省四川發(fā)布的調(diào)查顯示，這一地區(qū)超重人群占成人比重接近三分之一。2013年，中國肥胖人口數(shù)量達到6200萬。

　　肥胖已成為全球各國的難題。但與西方國家不同的是，炸薯條、漢堡并沒有進入中國人的主流菜單，以火鍋、烤肉、牛排、烤魚為代表的高油高鹽食物卻風(fēng)靡一時。

　　隨著中國反腐遏制公款吃喝，全國各地很多高檔餐飲公司轉(zhuǎn)型火鍋店。“因為開火鍋店的門檻低，而且價格親民?！彼拇ㄊ〕啥际械幕疱伒昀习迕弦拐f。一個標(biāo)準(zhǔn)大小的四川火鍋有5斤牛油，每個火鍋里一般都會出現(xiàn)經(jīng)過腌制的牛肉、毛肚（牛胃的一部分）和鵝腸。這些高油高鹽的美食能夠流行，因為民眾對麻辣、重鹽的口味有更包容的心態(tài)。

　　“過去，我一個月也就出去吃兩三頓，現(xiàn)在一半的時間在下館子?！北蹇苏f，現(xiàn)在家庭聚會取代政府接待和商務(wù)活動，成為了餐館最重要的生意。

　　中國各地的美食有很強烈的地域特色，比如北方人的口味偏咸，四川人嗜辣，長江三角洲的居民喜歡在菜肴中放糖，但現(xiàn)在鹽、油攝入量超標(biāo)已成為需要重視的問題，是導(dǎo)致人們肥胖的重要因素之一。

　　中國衛(wèi)生部稱，北方居民每人每日食鹽攝入量高達15－18克，而南方居民亦有10－12克。即使在以清淡飲食聞名的廣東，家庭人均每日食用鹽攝入量為9．1克。全國80％家庭人均食鹽和食用油攝入量超標(biāo)。

　　“區(qū)域的口味差別正在變小，一個地方的暢銷菜很快會被復(fù)制到其他地區(qū)。”卞克在北京、四川、上海等十余個省份經(jīng)營連鎖飯店，他認(rèn)為在飲食習(xí)慣上中國各地正在趨向一致。

　　研究表明，不健康的飲食習(xí)慣是誘發(fā)肥胖和慢性病的重要因素，餐桌將成為未來中國解決肥胖問題的切入點。