徐建明

　　走過(guò)三關(guān)六碼頭，吃過(guò)不少美味。不過(guò)最難以忘懷的是嘉興的陸稿薦醬鴨。不少老嘉興對(duì)于這家食品老字號(hào)有著很深的情結(jié)，總會(huì)時(shí)不時(shí)的念叨起它昔日香氣撲鼻、顧客盈門(mén)的盛況。

　　陸稿薦的掌門(mén)人黃富生，蘇州人氏，30年代初從蘇州觀前街的蘇州陸稿薦學(xué)徒滿師后，就帶著新婚不久的妻子曹秀英，雙雙來(lái)到嘉興創(chuàng)業(yè)。

　　黃富生夫妻倆在城北秀水兜租了一間又矮又小的柴房，因陋就簡(jiǎn)，小打小鬧開(kāi)始了美食事業(yè)。他們先是在大壇弄口靠近塘灣街（北京路）擺一個(gè)小攤頭，每天挑一對(duì)竹蘿，早出夜歸。由于采用的是蘇州人偏甜的口味，因此在嘉興反應(yīng)出奇的冷淡，每天連一只醬鴨也賣不出去。無(wú)情的事實(shí)，使黃富生夫妻倆在口味上動(dòng)起了腦筋。他們深知一個(gè)地方有一個(gè)地方的風(fēng)味特色，照搬蘇州的味道，只會(huì)以失敗告終。

　　黃富生是窮出生，沒(méi)有上過(guò)一天學(xué)堂，講起話來(lái)軟棉棉，滿口吳語(yǔ)，可是他的內(nèi)心深處卻有一股狠勁，他深信：只要拿出符合嘉興人口味的東西來(lái)，而且價(jià)格適中，不怕打不開(kāi)銷路。于是夫妻倆人就利用各種機(jī)會(huì)揣摩嘉興人所喜愛(ài)的口味，還把醬鴨切成小片，送給過(guò)往行人免費(fèi)品嘗，虛心征求他們的意見(jiàn)。寒暑易節(jié)，經(jīng)過(guò)一年多時(shí)間的反復(fù)調(diào)整，最后才基本確定了自成一體的誘人風(fēng)味，生意興隆，終成北麗橋堍赫赫有名的陸稿薦醬鴨店。

　　陸稿薦系列熟食在燒制過(guò)程中，沒(méi)有復(fù)雜的配方，只有茴香、桂皮、鹽這三樣再普通不過(guò)的材料，之所以叫人吃人難以忘懷，關(guān)鍵一招就在于高超的技術(shù)上。無(wú)論當(dāng)年自己當(dāng)老板，還是解放之后的公私合營(yíng)，黃富生一天到晚總是忙忙碌碌，早上班遲上班，從活鴨進(jìn)貨到火候大小、調(diào)料多少，翻鍋出鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，他都親力親為，別人根本插不上手。

　　黃富生對(duì)于陸稿薦出品的所有鹵味，無(wú)論是醬鴨、爆魚(yú)、豬頭肉，還是稻雞、烤夫、豆腐干，燒制過(guò)程中的火候視為重要機(jī)密，向來(lái)密不外傳。

　　陸稿薦醬鴨，色澤褐紅，油而不膩，味鮮入骨，食之使人胃口大開(kāi)。夏天就是胃納再差，只要啃上一小塊陸稿薦醬鴨，頃刻間就會(huì)食欲大開(kāi)。由此老嘉興把陸稿薦醬鴨戲稱為對(duì)付蛀夏的一貼“老膏藥”。

　　等黃富生退休后，陸稿薦醬鴨店就開(kāi)始大量采購(gòu)冷凍殺白鴨了。也就是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，陸稿薦的熟食質(zhì)量開(kāi)始大滑坡了。

　　面對(duì)顧客三天兩頭反映陸稿薦醬鴨變了味的搞訴，公司領(lǐng)導(dǎo)動(dòng)員老員工盡快恢復(fù)老牌子的風(fēng)味?？墒怯捎谄綍r(shí)對(duì)于燒制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)知之甚少，再加上生坯又是冷凍貨，因此一籌莫展，只得靠一鍋老湯苦撐門(mén)面。之后不久，陸稿薦便在北麗橋改建工程的打樁聲中宣告停業(yè)。

　　不久黃富生駕鶴西去。陸稿薦醬鴨就此成為絕響。

　　黃富生獨(dú)創(chuàng)陸稿薦系列熟食的一整套燒制工藝，最終沒(méi)能傳承下來(lái)，這對(duì)于吃食挑剔的嘉興市民來(lái)說(shuō)，實(shí)在是莫大的遺憾。

　　現(xiàn)在的老嘉興只能在閑聊中，對(duì)當(dāng)年濃香四溢的陸稿薦醬鴨作舌尖上的追憶了。