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不可忽視用餐“軟”環(huán)境

  • 發(fā)布時間：2015-06-05 08:31:25  來源：中國民航報  作者：佚名  責任編輯：羅伯特

　　馮帆

　　在萬米高空中享受免費的美食，原本應該是很棒的體驗。然而，在航班上，我們經(jīng)?？吹娇粘送浦⊥栖嚕焖俚胤职l(fā)餐盒。旅客一杯飲料還沒下肚，已經(jīng)有空乘來問要不要添加飲料。餐食還沒有吃完，空乘便再次出現(xiàn)，以迅雷不及掩耳之勢開始收取餐盒。在客艙中用餐更像是旅客配合空乘完成的一項緊急任務，快速吞咽以求填飽肚子，這樣的用餐體驗怎么可能好？

　　盡管航空公司一直努力提高飛機餐食的質(zhì)量，以提升旅客的用餐體驗，但是忽視了與用餐體驗密切相關的“軟”環(huán)境。試想，面對同樣一份甜點，你是愿意在光線柔和、樂曲悠揚、浪漫和靜謐的咖啡廳里細品，還是愿意在喧鬧嘈雜、氣氛緊張的食堂里，且在規(guī)定時間之內(nèi)把它匆忙吃掉？早在5年前，德國漢莎航空就進行過一項調(diào)查。調(diào)查顯示，機上用餐旅客對甜和咸的感知度會下降，對酸和苦則沒有太大變化，當時認為是氣壓變化造成的?？的螤柎髮W的一項研究充實了這一觀點，即機艙噪聲（80分貝~85分貝）和緊張的氣氛會使食物吃起來“不那么美味”。噪聲使人對甜味的感知度下降，比如米飯不再香甜可口，小點心也容易食之無味。

　　由此看來，拯救旅客的味覺，絕對是一項系統(tǒng)工程。讓旅客有一個良好的用餐體驗，提高餐食品質(zhì)是一方面，另一方面還可以改善用餐的“軟”環(huán)境。例如，在提供餐食服務的同時，播放一些優(yōu)美舒緩的音樂；可以在餐盒設計上做文章，采用合適的色彩或者可愛的設計增強食欲。此外，送餐畢竟不是打仗。在機上服務時間寬裕的情況下，空乘的語氣和遞送動作可以更柔和一些，并更加科學地掌握再次添加飲料的時間以及收取餐盒的時間，使旅客能在寬松平靜的氛圍中進餐，吃得更加從容，更加愉悅。

　　筆者注意到，目前動車的餐車上已經(jīng)設置了吧臺和開放式廚房，乘客能夠自行走動。相比之下，由于航空用餐只能在原位進行，對就餐環(huán)境的改善空間十分有限，各航空公司還要多在創(chuàng)造良好的“軟”環(huán)境、營造更好的用餐氛圍上下功夫。

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