食品安全，重在溯源；食品安全，源于食材。為建立全社會(huì)聯(lián)動(dòng)的食品安全保障機(jī)制、保證老百姓從源頭到餐桌的食品安全，經(jīng)濟(jì)參考報(bào)社聯(lián)合新華社所屬多家媒體，于5月30日至5月31日在北京國(guó)家會(huì)議中心舉辦了“發(fā)現(xiàn)中國(guó)好食材·中國(guó)土特產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”。

　　本次論壇匯集了國(guó)內(nèi)頂尖專家、知名餐飲企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、名優(yōu)土特產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)金融投資機(jī)構(gòu)，圍繞食品安全現(xiàn)狀、食材品牌建設(shè)與投資價(jià)值、食材企業(yè)與餐飲企業(yè)對(duì)接、“互聯(lián)網(wǎng)+”給農(nóng)業(yè)帶來的機(jī)遇等多項(xiàng)議題進(jìn)行了廣泛而深入地探討。與會(huì)專家和企業(yè)代表表示，要以食材為抓手，從源頭上保障食品安全；并通過農(nóng)業(yè)和餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，從根本上解決食品安全問題。

　　“隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品及食品安全的戰(zhàn)略地位日益提高，食品安全關(guān)系每個(gè)人的日常生活，是民生的基礎(chǔ)和重要保障。”國(guó)務(wù)院參事室特約研究員、中國(guó)農(nóng)經(jīng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)尹成杰在論壇上表示，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的任務(wù)，目前已經(jīng)取得了積極的成效，但仍面臨新的形勢(shì)和新的挑戰(zhàn)，比如土壤污染問題、農(nóng)藥殘留問題、添加劑濫用問題等等。對(duì)于這些問題，應(yīng)該采取切實(shí)的有效措施加以應(yīng)對(duì)，并把保障農(nóng)產(chǎn)品及食品安全的政策和措施落到實(shí)處。

　　保障食品安全，農(nóng)業(yè)是源頭。與會(huì)專家和企業(yè)代表一致認(rèn)為，食品安全問題的解決關(guān)鍵在食材，源頭在農(nóng)業(yè)。尹成杰表示，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特殊性使農(nóng)產(chǎn)品及食品安全的監(jiān)管工作更加艱巨繁重。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)管的對(duì)象是有生命的動(dòng)植物，這是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的基本特征，與工商業(yè)相比，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主體量比較廣，而且比較分散，加大了農(nóng)產(chǎn)品及食品安全控制和監(jiān)管的難度，也使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定更加困難。

　　對(duì)此，尹成杰建議，要保障食品安全，一是要大力發(fā)展集約、高效、安全、持續(xù)的農(nóng)業(yè)；二是要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品即食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，認(rèn)真貫徹食品安全法，加大農(nóng)產(chǎn)品即食品質(zhì)量安全的監(jiān)管力度；三是要加快農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的科技研發(fā)和技術(shù)進(jìn)步；四是，要加強(qiáng)農(nóng)副土特產(chǎn)品的品牌培育和創(chuàng)新；五是要不斷地加強(qiáng)法制教育，提高農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)和道德水平；六是要建立健全農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量安全檢測(cè)追溯體系。

　　保障食品安全，培育知名品牌勢(shì)在必行。農(nóng)產(chǎn)品及餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)，也是與會(huì)者共同關(guān)注的話題之一。“要建立我們的知名品牌，讓消費(fèi)者信任我們的產(chǎn)品。”談到食品安全問題時(shí)，新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好如此表示。

　　中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱保成表示，要大力培育食品品牌，用品牌保證人們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的信心。要加強(qiáng)農(nóng)副土特產(chǎn)品的品牌培育和創(chuàng)新。通過農(nóng)產(chǎn)品的品牌創(chuàng)新帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，并且加強(qiáng)示范引導(dǎo)，積極開展多種形式的品牌培育活動(dòng)，做強(qiáng)區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品的品牌，鼓勵(lì)企業(yè)強(qiáng)化質(zhì)量控制，技術(shù)創(chuàng)新、工藝傳承、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)推廣，這樣切實(shí)培育大一批家喻戶曉、社會(huì)認(rèn)知度高的好品牌，來帶動(dòng)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高。

　　為推動(dòng)食品行業(yè)品牌建設(shè)，本次論壇發(fā)布了“中國(guó)最具投資價(jià)值農(nóng)業(yè)及餐飲品牌”以及“中國(guó)好食材候選品牌目錄名單”。其中，“中國(guó)最具投資價(jià)值農(nóng)業(yè)及餐飲品牌”包括40家最具投資價(jià)值農(nóng)業(yè)品牌、40家最具投資潛力農(nóng)業(yè)品牌、18家最具投資價(jià)值餐飲品牌、18家最具投資潛力餐飲品牌。

　　保障食品安全，管理是關(guān)鍵。參加論壇的專家和企業(yè)代表表示，嚴(yán)格的生產(chǎn)管理是保障食品安全的關(guān)鍵所在。雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)董事長(zhǎng)侯建芳表示，食品安全的源頭很重要，安全是養(yǎng)出來的，管出來的。雛鷹模式是公司獨(dú)創(chuàng)的商業(yè)模式，在合作養(yǎng)殖的過程中，公司不同階段通過不同的核算方式進(jìn)行核算，對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境和投入品進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，對(duì)養(yǎng)殖過程進(jìn)行統(tǒng)一管理，從源頭上消除了食品安全隱患。在通過管理模式來保證產(chǎn)品安全的同時(shí)，雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)還通過周密布局，實(shí)現(xiàn)了從糧食收儲(chǔ)終端銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)，因此可以進(jìn)行端到端的質(zhì)量控制，實(shí)現(xiàn)源頭管理標(biāo)準(zhǔn)化，制度管理精細(xì)化、運(yùn)輸管理信息化，四產(chǎn)管理規(guī)范化。

　　保障食品安全，流通體系建設(shè)至關(guān)重要。流通環(huán)節(jié)是影響食材質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，如何在流通過程中保證食材的質(zhì)量，是大多數(shù)農(nóng)業(yè)及餐飲企業(yè)面臨的難題。農(nóng)產(chǎn)品尤其是鮮活農(nóng)產(chǎn)品，在流通過程中面臨難保存、高損耗、冷鏈難控等諸多問題。四季大通董事局主席任杰鋒在論壇上表示，該公司創(chuàng)新研發(fā)的鮮凍技術(shù)，為解決上述難題帶來了可能。

　　與會(huì)專家和企業(yè)代表就“互聯(lián)網(wǎng)+”給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來的機(jī)遇進(jìn)行了探討。商務(wù)部研究院外資部主任馬宇表示，“互聯(lián)網(wǎng)+”可以建立全程可追溯的、互聯(lián)共享的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的信息平臺(tái)，提供農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全線。“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)業(yè)對(duì)食品安全是一個(gè)非常重要的保障，這也是流通體系改革和創(chuàng)新的一個(gè)非常重要的目標(biāo)。

　　論壇上，國(guó)內(nèi)百家知名農(nóng)業(yè)企業(yè)和餐飲企業(yè)，還聯(lián)合發(fā)表了《保障百姓舌尖安全百家品牌企業(yè)北京宣言》。宣言內(nèi)容為：民以食為天，食以安為先。為食者，華夏之脊梁，恪守美德傳承，堅(jiān)持廚藝做工，一人傳眾，一眾傳世，世代相承。在此我們鄭重承諾，使用天賜食材，進(jìn)行天然烹制，保證老百姓舌尖上的安全。