新華網(wǎng)福州5月26日電（記者劉姝君、陳旺）夏初時節(jié)，福建安溪處處氤氳著幽幽的茶香，雨后初晴的濕氣凝結(jié)成一顆顆晶瑩的露珠，在嫩綠的茶葉間若隱若現(xiàn)。

　　一大早，在安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固家中，新鮮采摘下的茶青經(jīng)搖青、殺青、揉捻、烘干等工序，鐵觀音特有的香氣漸漸釋放。泡一杯現(xiàn)場手工炒制的新茶，淡淡的蘭花香撲鼻而來，沁人心脾。

　　“制茶講求天地人和，而‘人’就是對制茶工藝的精益求精。”陳兩固告訴記者，茶葉鮮葉固有的香氣成分只有50多種，而鐵觀音成品茶葉的香氣卻可達500多種，其中大部分是在茶葉加工過程中形成的，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差，整批茶葉的味道都可能發(fā)生變化。

　　前些年，鐵觀音市場急劇膨脹，在利益的驅(qū)使下，一些茶農(nóng)放棄了耗時耗力的傳統(tǒng)手工做法，轉(zhuǎn)向機器制茶尋求盈利空間。而為了節(jié)約工時，一些制茶者甚至將其中某些環(huán)節(jié)一并節(jié)省，導(dǎo)致鐵觀音特有的“蘭花香”“觀音韻”漸漸流失。

　　茶鄉(xiāng)的茶不香了！品質(zhì)危機成為架在茶鄉(xiāng)脖子上的“一把刀”。

　　為了讓鐵觀音回歸“正味”，安溪縣積極引導(dǎo)茶農(nóng)留高茶樹，鼓勵工藝制作回歸傳統(tǒng)，定期舉辦萬人茶農(nóng)培訓(xùn)。重塑傳統(tǒng)的“工匠”精神正成為安溪茶人的共識。

　　安溪祥華鄉(xiāng)茶農(nóng)詹良華一直以來堅持傳統(tǒng)工藝制茶，每天制作的茶葉僅20多斤，但每斤的價格都在千元以上，而且常常是“一茶難求”?！敖鼉赡晔芙?jīng)濟大環(huán)境的影響，茶葉價格走低，但好茶從來不愁賣。”詹良華說。

　　“制泡一杯好茶需要工藝和心態(tài)的沉淀，只有祛除急功近利的思想，回歸本真，才能尋到茶的本味，茶香才能重新回歸茶鄉(xiāng)。”陳兩固說。

　　“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”茶葉，這種神奇的東方樹葉，也會因海拔、土壤、氣候等環(huán)境因素展現(xiàn)不同特質(zhì)。

　　安溪縣茶科所專家表示，鐵觀音適應(yīng)性低、抗逆性弱，易受生長的地理環(huán)境、氣候條件影響。即便是同一鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)自不同山頭的鐵觀音，口味也是千差萬別，與其原始生長環(huán)境差異越大，要生產(chǎn)傳統(tǒng)的安溪鐵觀音就越困難。

　　近年來，隨著鐵觀音品牌知名度的提升，越來越多的地區(qū)開始種植鐵觀音，安溪縣外鐵觀音的產(chǎn)量已超過縣內(nèi)產(chǎn)量，產(chǎn)品良莠不齊給品牌造成極大損傷。

　　據(jù)悉，當(dāng)前安溪茶葉產(chǎn)量近7萬噸，涉茶總產(chǎn)值增至125億元，品牌價值達58．7億元。安溪縣委副書記陳文聰表示，當(dāng)前大量所謂“鐵觀音”充斥市場，卻都以“安溪鐵觀音”的名義對外銷售。一旦有閃失，通通是安溪來買單。

　　如何破解品牌失控造成的茶香流失之困？“地理標(biāo)志保衛(wèi)戰(zhàn)”正成為安溪鐵觀音市場“突圍”的關(guān)鍵。

　　據(jù)陳文聰介紹，當(dāng)前安溪縣有91家“安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)”用標(biāo)企業(yè)，政府當(dāng)前的主攻方向便是，管好、用好、宣傳好“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，通過管好“真的”、管住“好的”，來區(qū)隔“假的”和“違規(guī)的”。同時，對用標(biāo)企業(yè)，給予各項優(yōu)先優(yōu)惠政策，在全國范圍內(nèi)開展打擊假冒安溪鐵觀音的行為。