在第九屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》，結(jié)合最新的市場(chǎng)政策和產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，為中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展把脈，引領(lǐng)餐飲業(yè)發(fā)展新常態(tài)。報(bào)告指出，2014年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店呈現(xiàn)出回暖跡象，營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)。呈現(xiàn)五大發(fā)展特點(diǎn):正餐逐步轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)、區(qū)域集中在三大直轄市、產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)下降、企業(yè)擴(kuò)張步伐逐漸恢復(fù)、多元化多品牌開(kāi)辟市場(chǎng)，但也存在增長(zhǎng)乏力、盈利能力較低等問(wèn)題。

　　·數(shù)字解析·

　　1919億元

　　2014年餐飲業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)步回升。

　　餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收1919億元，同比增長(zhǎng)9%，

　　比2013年加快了3.3個(gè)百分點(diǎn)。

　　餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店總營(yíng)收相比上年也實(shí)現(xiàn)了8%的增長(zhǎng)。

　　●正餐逐步轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)

　　2014年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，火鍋企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，快餐仍是主力業(yè)態(tài)，但發(fā)展放緩，正餐轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，團(tuán)膳發(fā)展仍較顯眼，不僅營(yíng)收占百?gòu)?qiáng)比重提高幅度最大，且營(yíng)收同比增幅也最快。休閑餐飲營(yíng)收占百?gòu)?qiáng)比重與上年基本持平，僅次于團(tuán)膳。西餐則發(fā)展速度減緩，營(yíng)收比重、營(yíng)收增速都較上年下滑。2014年餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店中，快餐、正餐、火鍋同樣都是主力業(yè)態(tài)，門(mén)店數(shù)總和占據(jù)約82%席位，其次為西餐、休閑餐飲、清真、團(tuán)膳。

　　●區(qū)域集中在三大直轄市

　　21個(gè)省區(qū)

　　2014年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)覆蓋了21個(gè)省區(qū)?？偛吭谏虾５陌?gòu)?qiáng)企業(yè)增至10家，百?gòu)?qiáng)營(yíng)收占比也升至32.7%，穩(wěn)居第一位?？偛吭谥貞c、北京、浙江的百?gòu)?qiáng)企業(yè)也都在10家以上，且重慶企業(yè)百?gòu)?qiáng)營(yíng)收占比較上年大幅提高，甚至超過(guò)北京位列第二。

　　●行業(yè)標(biāo)桿增長(zhǎng)依然乏力

　　2014年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)收同比增長(zhǎng)9%，仍略低于全國(guó)餐飲收入9.7%的平均增速水平，增長(zhǎng)依然乏力。

　　●企業(yè)擴(kuò)張步伐逐漸恢復(fù)

　　2014年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，連鎖門(mén)店在1000家以上的大型企業(yè)有3家，100家以下的企業(yè)有31家，比2013年減少6家。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)連鎖規(guī)模程度有所擴(kuò)大，連鎖經(jīng)營(yíng)仍是餐飲企業(yè)的擴(kuò)張手段。

　　●大多業(yè)態(tài)以加盟方式擴(kuò)張

　　2014年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，42%的企業(yè)采取全部直營(yíng)或者承包的方式經(jīng)營(yíng)，58%的企業(yè)則采取直營(yíng)+加盟(+承包)多種方式經(jīng)營(yíng)，相比2013年基本保持不變。

　　賈叢叢/制表