□ 李光斗

　　互聯(lián)網(wǎng)來勢洶洶，衣食住行無不受其沖擊：線下服裝店淪為試衣間，傳統(tǒng)商業(yè)圈漸漸變成一座空城；黃太吉、雕爺牛腩后來居上，完全顛覆傳統(tǒng)吃法，玩出新花樣；攜程、藝龍、去哪兒等，被稱為酒店價格屠夫；滴滴打車、快的打車狂燒錢，爭先搶占最后一公里的服務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)慢慢侵蝕傳統(tǒng)行業(yè)，現(xiàn)在連我們吃的地方——餐飲行業(yè)，也在互聯(lián)網(wǎng)的顛覆下面臨著新的問題：大批傳統(tǒng)餐飲企業(yè)倒閉，不少百年老店也難擋頹勢從此一蹶不振，甚至徹底消失在人們的視線里。

　　“中國餐飲第一股”、定位為高端餐飲的湘鄂情，只用了短短3年的時間便成功上市，大肆收購擴張，一時風光無限。但是又過了3年，湘鄂情便陷入困境，不僅更名為中科云網(wǎng)，不少直營店更因租金等問題而被迫關(guān)閉。其他定位高端餐飲的企業(yè)，如全聚德、俏江南等也在煎熬中尋找新出路，中國餐飲行業(yè)面臨著前所未有的低潮。

　　中國餐飲行業(yè)在21世紀出現(xiàn)的畸形繁榮，很大一部分原因是因為公款消費，拿著國家的錢吃著自己的飯不心疼；還有準公款——公司報賬，反正不是自己掏腰包，請客吃飯想怎么花就怎么花。在此風氣下，高端餐飲企業(yè)迅速崛起。但自新一屆政府“反四風”和提出“八項規(guī)定”后，愈演愈烈的公款消費得到有效遏制，高端餐飲進入了冰河期。而房租的持續(xù)上漲和人力成本飆升，也使中國餐飲業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

　　目前，餐飲行業(yè)的消費形態(tài)已發(fā)生了變化?；ヂ?lián)網(wǎng)時代的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如何破局？那就是要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，用互聯(lián)網(wǎng)思維來應(yīng)對挑戰(zhàn)。這可以從以下幾個方面入手：

　　第一，越來越多的用戶聚集在網(wǎng)上，網(wǎng)民數(shù)量的持續(xù)增加導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)成為人們了解商家的第一渠道。打折和免費是互聯(lián)網(wǎng)時代的兩大利器，通過團購活動不僅可以建立與消費者溝通的渠道，還可以提高翻臺率，同時達到廣告宣傳的效果。

　　第二，搶占移動互聯(lián)網(wǎng)入口，開發(fā)自有APP，通過網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)本地生活服務(wù)。

　　第三，用大數(shù)據(jù)管理企業(yè)。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過對客戶相關(guān)數(shù)據(jù)的收集，了解客戶的需求，從而開發(fā)出個性化的菜譜，以滿足不同人群的口味。

　　第四，打造年輕化的創(chuàng)新型組織。用年輕的企業(yè)文化來充分調(diào)動和發(fā)揮組織內(nèi)部人員的自主性和積極性，重視每一個員工的重要性。黃太吉的每一家店都有著自己的特點，從品味、趣味和人情味3個方面提供全新體驗空間，其微博營銷的“俏麗開奔馳送外賣老板娘”系列和“員工明星海報秀”系列，就是員工管理和營銷推廣的巧妙組合。

　　第五，品牌年輕化和互聯(lián)網(wǎng)工具化。互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲企業(yè)，應(yīng)該利用互聯(lián)網(wǎng)工具挖掘年輕人的需求，尋找年輕人的信息渠道，找到年輕人的興趣點，貫徹互聯(lián)網(wǎng)時代的互動和娛樂精神，放下身段，打造年輕化的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。

　　雖然互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念來勢洶洶，但傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也不要過度焦慮，自亂陣腳。餐飲的核心在于產(chǎn)品，不管營銷多么千變?nèi)f化，店面多么文藝或者奢華，服務(wù)多么人性到位，歸根到底，人們還是追求美味的食物，東西不好吃的話怎么都說不過去，而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)最大的優(yōu)勢恰恰在于對消費者口味的把握以及對產(chǎn)品的認知和積累。作為一個非標準化的服務(wù)行業(yè)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注定要特色化生存、多樣化發(fā)展，而互聯(lián)網(wǎng)只是工具，餐飲企業(yè)還是應(yīng)該在產(chǎn)品本身過硬的基礎(chǔ)上，借助互聯(lián)網(wǎng)工具和創(chuàng)新性的思維來提高產(chǎn)品和服務(wù)本身，幫助企業(yè)盈利。

　　所以，餐飲企業(yè)的破局之道最終還是需要回歸本質(zhì)。人是社會動物，微信的出現(xiàn)反而促進了人們的線下聚會交往。這對大眾餐飲來說都是利好。毛澤東曾經(jīng)說過：“革命不是請客吃飯”。現(xiàn)在這句話被網(wǎng)友改成了“革命不是請客，就是吃飯”。餐飲的本質(zhì)是什么？好喝的湯配上美味的菜，這是顧客的本質(zhì)需求，當然還有吃飯的環(huán)境。

　　回歸餐飲本質(zhì)，加上互聯(lián)網(wǎng)思維的運用，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)大有可為。