重慶小面、黃燜雞米飯、沙縣小吃、桂林米粉、蘭州拉面

　　長(zhǎng)春晚報(bào)記者 孫霄

　　“昨天中午全寢一起叫的重慶小面，晚飯是黃燜雞米飯，今天午飯是蘭州拉面的炒面，晚飯是沙縣小吃的餛飩……明天吃啥呢？估計(jì)又吃回小面吧。”毗鄰桂林商圈的某高校自習(xí)室里，大一的小佳打開(kāi)手機(jī)上的外賣App，在她的訂單記錄里，幾家附近小店的名字反復(fù)出現(xiàn)。

　　“重慶小面、黃燜雞米飯、沙縣小吃、桂林米粉、蘭州拉面，是哪兒都有的‘五大巨頭’?！苯?，一位網(wǎng)友關(guān)于街上小型餐飲店的評(píng)論，引起了眾多網(wǎng)友的熱議，大家紛紛歷數(shù)在自己所居住的城市、街道都有哪些面、飯、小吃遍地開(kāi)花。在咱長(zhǎng)春人心中，這“五大巨頭”該數(shù)哪幾家，它們靠什么開(kāi)遍了每條街道，目前的生存狀況又如何呢？

　　創(chuàng)業(yè)者說(shuō)

　　重慶小面成新“巨頭” 趕著黃趕著開(kāi)

　　25歲的小雨在一家物業(yè)公司上班，單位附近有一條小吃街，緊挨著開(kāi)了十幾家大大小小的餐館。

　　“電視上一播，大家都知道重慶小面了。”小雨說(shuō)，去年，電視節(jié)目的效應(yīng)把“小面”的名聲從重慶送到了長(zhǎng)春，在公司附近的小吃街上，迅速開(kāi)起了3家重慶小面，剛一開(kāi)業(yè)，便有許多同事急著嘗鮮，有時(shí)一個(gè)中午就有20多份外賣被送到公司來(lái)。這3家小面每碗面的價(jià)位從8元到18元不等，有的口味偏麻辣，更像是長(zhǎng)春人心中的川味，有的佐以多種醬料，有的配菜多，有的只加幾根豆芽、一根青菜……同事們說(shuō)，反正咱東北人也吃不出啥樣是真正的川味，就輪換著吃唄。

　　但當(dāng)記者來(lái)到小雨所說(shuō)的小吃街上時(shí)，卻只看到一家重慶小面正在營(yíng)業(yè)，還有一家招牌是全新的，店里正在裝修?！澳莾杉乙呀?jīng)黃了，還有一家是新開(kāi)的?！毙∮旮嬖V記者。唯一仍在營(yíng)業(yè)的重慶小面店內(nèi)，店長(zhǎng)方先生也表示，這幾家店是在去年5月到6月期間相繼開(kāi)業(yè)的，開(kāi)業(yè)不到半年就黃了兩家。

　　“這面是挺火，但一條街上同時(shí)開(kāi)了三家，客流一平攤，其實(shí)誰(shuí)也掙不著多少錢，時(shí)間一長(zhǎng)，客人最少的就挺不住了?！狈较壬f(shuō)，是市場(chǎng)飽和和競(jìng)爭(zhēng)擊垮了兩家同行。

　　“開(kāi)多了，誰(shuí)都賺不著錢，就得黃幾家，我們剩下的人就賺得多了，一看賺得多，就又有人擠進(jìn)來(lái)?！痹诠鹆致泛?，一家重慶小面的店主跟記者講起了生意經(jīng)，在這條胡同前后不到500米內(nèi)，曾經(jīng)有4家重慶小面，現(xiàn)在僅剩2家，有1家是新開(kāi)起來(lái)的。

　　無(wú)論“原籍”在哪兒 最終都能火遍全國(guó)

　　一位重慶小面店主的生意經(jīng)，點(diǎn)出了一個(gè)事實(shí)，與重慶小面生命周期類似的小型風(fēng)味餐飲店，在長(zhǎng)春是不是還有挺多？

　　通過(guò)市民們的口耳相傳，可以聽(tīng)到很多種小型餐飲店的名字，黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面、排骨米飯、過(guò)橋米線……“這些小店我們學(xué)校周圍都有，還都不止一家，它們價(jià)格便宜，最多花20多元，就能吃一頓飽飯?！毙〖驯硎?，最讓他們津津樂(lè)道的是，無(wú)論“原籍”在哪兒，這些小飯店最終都火遍全國(guó)，在網(wǎng)上打造了“家家樓下都有一家”的傳說(shuō)。“我家在煙臺(tái)，我們寢室里還有沈陽(yáng)的、哈爾濱的、吉林市的，好玩的是，無(wú)論哪兒的人，都在家鄉(xiāng)見(jiàn)過(guò)黃燜雞米飯、沙縣小吃和蘭州拉面?！彼χf(shuō)。

　　那么，這些傳說(shuō)中家家樓下都有的小店，在長(zhǎng)春究竟是什么樣的情況呢？從桂林路到紅旗街，記者走過(guò)了16條街路，共發(fā)現(xiàn)了21家黃燜雞米飯、14家重慶小面、7家沙縣小吃、7家蘭州拉面、1家桂林米粉、30家排骨米飯以及20家過(guò)橋米線，平均在每條街上，重慶小面能開(kāi)0.875家，接近1家，黃燜雞米飯、排骨米飯和過(guò)橋米線都超過(guò)1家，甚至接近兩家。

　　而在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，全長(zhǎng)春市可搜索到的黃燜雞米飯共有204家，重慶小面有100家，沙縣小吃有57家，蘭州拉面有38家，桂林米粉有6家，排骨米飯有219家，過(guò)橋米線有489家。

　　加盟門檻低至5000元 日銷額3000元保底

　　是什么樣的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，讓這些小型餐飲店能在短期內(nèi)遍地開(kāi)花呢？曾經(jīng)營(yíng)過(guò)過(guò)橋米線、沙縣小吃，現(xiàn)在正經(jīng)營(yíng)一家黃燜雞米飯的開(kāi)店達(dá)人馬思思認(rèn)為，加盟費(fèi)低、受眾多，以外賣和堂食“雙開(kāi)”模式下的可觀營(yíng)業(yè)額，讓這樣的一家小店能夠迅速地落地并盈利。

　　“我創(chuàng)業(yè)時(shí)的過(guò)橋米線加盟費(fèi)大概是1萬(wàn)元左右，現(xiàn)在可能更低，正宗的沙縣小吃加盟費(fèi)6000元，商標(biāo)使用費(fèi)每年1800元，黃燜雞米飯的加盟費(fèi)看品牌和加盟方式而定，單要配方也就5000元，最多不超過(guò)1萬(wàn)元……”馬思思向記者透露說(shuō)，根據(jù)她的經(jīng)驗(yàn)，大多數(shù)主打“地方風(fēng)味”的小型餐飲店，要在長(zhǎng)春開(kāi)一家的話，加盟費(fèi)很少超過(guò)1萬(wàn)元，重慶小面因?yàn)槟壳罢穑用速M(fèi)可能超過(guò)1萬(wàn)元，但最多不超過(guò)兩萬(wàn)元。

　　馬思思的沙縣小吃和黃燜雞米飯都開(kāi)在至少兩所學(xué)校的旁邊，雖然這些飯、面、小吃的單價(jià)相對(duì)比較低，要吃飽一頓飯，人均消費(fèi)最高也就是20多元，但當(dāng)這些店面打入附近學(xué)生和工薪族午飯、晚飯的菜單后，基本上每天都能賣出二三百份，每天的營(yíng)業(yè)額保底3000元，最高能達(dá)到5000多元，最遲兩個(gè)月就能賺回加盟費(fèi)。特別是手機(jī)外賣App被廣泛使用后，依靠外賣、堂食“雙開(kāi)”的模式，一定程度上能夠突破距離、季節(jié)的制約，營(yíng)利變得更加穩(wěn)定。“我現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的這家黃燜雞米飯，雖然每天堂食的客流量不固定，且大多集中在‘飯點(diǎn)兒’，但每天光是外賣的銷售額就有至少2000元?！瘪R思思說(shuō)。

　　◆ 熱議

　　誰(shuí)能入選長(zhǎng)春“五大巨頭”

　　對(duì)于這些遍地開(kāi)花、三餐常去的小型餐飲店，網(wǎng)友們可攢著不少段子。

　　“重慶小面、黃燜雞米飯、沙縣小吃、桂林米粉、蘭州拉面，是哪兒都有的‘五大巨頭’?！蹦尘W(wǎng)友在微博上吐槽說(shuō)，此后，各地網(wǎng)友紛紛附議，議論起在自己家鄉(xiāng)，到底誰(shuí)能問(wèn)鼎“五大巨頭”。在他們的調(diào)侃中，學(xué)校、工作單位附近的小吃街，真有如一個(gè)不斷上演地盤之爭(zhēng)的江湖。

　　新浪微博網(wǎng)友：繼黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面三大餐飲公司三足鼎立局面之后，重慶小面也不甘示弱，如雨后春筍般占領(lǐng)了大大小小的街道。

　　百度貼吧網(wǎng)友：黃燜雞米飯，應(yīng)該是繼沙縣小吃和蘭州拉面之后，中華大地上又一盤很大的棋吧……

　　微信朋友圈網(wǎng)友：蘭州拉面表示不服，俺才是老一輩國(guó)防據(jù)點(diǎn)好嗎！

　　在這之中，長(zhǎng)春網(wǎng)友也不甘寂寞，說(shuō)出自己的高見(jiàn)。

　　有人說(shuō)，這兩年桂林米粉可不多，該把它踢出榜單了吧？我支持排骨米飯上位。

　　馬上有人反對(duì)說(shuō)，排骨米飯最“心機(jī)”了，它經(jīng)常和黃燜雞米飯強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，門上兩塊招牌，店里一班人馬，這不是為上位不擇手段嗎？我投過(guò)橋米線一票。

　　又有人說(shuō)，過(guò)橋米線早過(guò)氣了，這兩年都沒(méi)發(fā)啥大招，重慶小面才是吃貨新寵。

　　◆ 專家

　　選址成“咽喉” 一念定“生死”

　　“扎堆開(kāi)店肯定會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)飽和，而淘汰一部分經(jīng)營(yíng)不善的商家，但這并不代表重慶小面這類餐飲項(xiàng)目就此喪失了生存空間。在部分商家退出市場(chǎng)、飽和狀態(tài)有所緩解后，當(dāng)一條街上、一所學(xué)校旁邊只有一家重慶小面時(shí)，如果它的口味能得到長(zhǎng)春人的長(zhǎng)期認(rèn)可，即使過(guò)氣，市場(chǎng)對(duì)它仍有一定的需求?！币晃皇袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)專業(yè)的房姓教授表示，至今仍有一定數(shù)量的過(guò)橋米線、沙縣小吃在長(zhǎng)春落地生根就可以作為一種經(jīng)驗(yàn)。

　　至于這些風(fēng)味餐飲小店未來(lái)路在何方，房教授認(rèn)為，“選址是此類小店生命的咽喉，相對(duì)恒定的客源，能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有力地為經(jīng)營(yíng)者鎖定收益，控制風(fēng)險(xiǎn)，如黃燜雞米飯單價(jià)較低，適合外賣模式，就應(yīng)該盡可能地選擇學(xué)校或辦公樓較密集的街區(qū)。”房教授說(shuō)，跟風(fēng)在創(chuàng)業(yè)時(shí)并不一定就是大忌，要看經(jīng)營(yíng)者在位置、口味和經(jīng)營(yíng)模式等方面，是否考慮到跟風(fēng)后的可持續(xù)發(fā)展。