看到這個(gè)標(biāo)題，或許有人要納悶了，牛奶也有“死”、“活”之分？

　　這需要從喝牛奶的初衷說起。

　　人們常說，牛奶是大自然最接近完美的食物。研究顯示，牛奶營(yíng)養(yǎng)十分豐富，主要成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及少量的礦物質(zhì)、維生素和微量元素成分。人們喝牛奶的主要目的是什么呢？如果僅僅是為了獲得蛋白質(zhì)，那么喝一杯奶，還不如吃一塊肉；如果是為了獲取脂肪，還不如炒菜時(shí)多倒一勺油；如果為了攝取碳水化合物，還不如多吃一口米飯。那么，牛奶究竟有什么特別之處？

　　從科學(xué)角度來(lái)看，人類喝牛奶絕不僅僅是簡(jiǎn)單地為了溫飽，獲取牛奶中的生物活性物質(zhì)才是更重要的目的。乳汁是哺乳動(dòng)物為哺育后代“量身訂制”的“完美食物”，含有酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數(shù)百種生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)是乳汁中的精華成分，具有抵抗入侵的細(xì)菌、病毒等致病原、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用。

　　以人類為例，小寶寶剛剛出生時(shí)，自身免疫力低、營(yíng)養(yǎng)需求旺盛，正是仰賴母乳中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，寶寶才能健康成長(zhǎng)。牛奶也是如此，小牛犢如果喝不到牛媽媽的奶、不及時(shí)攝入牛奶中的生物活性物質(zhì)，甚至無(wú)法順利站起來(lái)。牛奶中的生物活性物質(zhì)，才是我們喝牛奶的更重要的目的。

　　可遺憾的是，這些活性物質(zhì)太嬌嫩、不耐熱。所有剛擠出來(lái)的牛奶都含有活性物質(zhì)，但牛奶是需要加熱殺菌的，如果使用不恰當(dāng)?shù)臍⒕に?，?dǎo)致過度加熱，活性物質(zhì)就會(huì)受到損害，等到了消費(fèi)者手上的時(shí)候，活性物質(zhì)早已被破壞殆盡。

　　所以，牛奶是有“死”、“活”之分的。只有最大限度保全生物活性物質(zhì)的牛奶，才是“活”牛奶；否則，就是暴殄天物、買櫝還珠的“死”牛奶。市面上確實(shí)存在不少這樣的產(chǎn)品。

　　人類喝牛奶的歷史已經(jīng)有大約7000年，但牛奶真正大規(guī)模走入大眾日常生活，還是托近百年來(lái)科技進(jìn)步與工業(yè)化生產(chǎn)之福。有什么辦法能讓牛奶生產(chǎn)在安全殺菌和保留活性之間實(shí)現(xiàn)兩全，讓我們喝上安全的“活牛奶”呢？筆者這里先透露一個(gè)關(guān)乎“死活”的關(guān)鍵要素——時(shí)間。欲知詳情，且聽下回分解。

　　文/阿誠(chéng)