■吳衛(wèi)群

　　全球餐飲市場最大連鎖機構(gòu)麥當勞，最近也遭遇轉(zhuǎn)型之痛，其營收出現(xiàn)了近12年來的首度下滑。

　　麥當勞公布的2015年第一季度財報顯示，其獲得凈利潤為8.115億美元，比去年同期的12億美元下滑了近三分之一。事實上，去年，麥當勞合計營收已下跌2%至274.4億美元，凈利下跌15%至47.6億美元，為12年來最差表現(xiàn)?；诖耍湲攧诠俜?jīng)Q定加快關(guān)閉業(yè)績較差門店，預計今年實際全球關(guān)店數(shù)在700家左右。

　　節(jié)流的同時，麥當勞也在積極探索開源之策，最大亮點就是嘗試“自選菜單”，利用觸屏點餐臺讓顧客依據(jù)喜好制造漢堡，相應(yīng)的配料選擇也只需輕輕一按就能完成。

　　這條創(chuàng)新之路走得通嗎？難說。餐飲業(yè)的核心競爭力，是能提供什么樣的食品和怎么樣的服務(wù)。如今的消費者越來越傾向于自然、健康的食材，在那些快餐業(yè)“新銳”的餐單中，有的甚至已經(jīng)開始標明卡路里值是多少。再看麥當勞，依然還是以高脂肪、高卡路里的牛肉餅為主要食材，即便流程由柜臺服務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)橄M者DIY，也是換湯不換藥，最終還是留不住追求健康的消費者。

　　其實，這一創(chuàng)新之舉問世不久，已有輿論詬病這種創(chuàng)新將讓快餐變成“慢餐”。據(jù)測算，之前麥當勞完成一位顧客的訂餐只需1-2分鐘，如今則要等上7分鐘左右，而消費者還需為這項服務(wù)多掏錢。據(jù)稱，DIY一份套餐要比超值套餐至少貴3美元。

　　除了麥當勞，也有很多餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型，就是拼命追隨互聯(lián)網(wǎng)，想要成為其中的一員。無論是擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的弄潮兒們，如“黃太吉”、“雕爺牛腩”、“西少爺”、“伏牛堂”等所善用的心路感動法、話題沖擊法、粉絲尖叫法、事件營銷法，還是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)亦步亦趨的團購集客法、優(yōu)惠捆綁法、網(wǎng)評聚合法……回歸到“民以食為天”的餐飲業(yè)本源，實際上消費者最關(guān)心的，不是商家能否運用互聯(lián)網(wǎng)的各種炫技妙招，“好不好吃”、“合不合算”才是“要不要再次光顧”的根本理由，而每一個開餐館的人都深知：餐飲，做的就是回頭客生意。

　　創(chuàng)新不能舍本逐末，轉(zhuǎn)型不要抓小放大。餐飲行業(yè)未來的關(guān)鍵詞仍是那些人們習以為常的詞匯——安全美味、科學營養(yǎng)、價位合理、環(huán)境舒適、服務(wù)周到，只有具備了這些，餐飲企業(yè)的模式創(chuàng)新或是互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用才有可能錦上添花，如果喪失或從未重視過搭建這些基礎(chǔ)，觸網(wǎng)恐怕也不過是“猴子撈月”而已。