■福州晚報記者 謝充靈

　　根據(jù)福建省統(tǒng)計(jì)局最近公布的數(shù)據(jù)，今年一季度福建餐飲收入達(dá)276.03億元，同比增長了9.2%，增速同比提高了0.9個百分點(diǎn)。我省餐飲收入的回升在業(yè)界看來是預(yù)料之中，從去年來的情況看，經(jīng)過前兩年的調(diào)整，餐飲業(yè)特別是大眾餐飲已處于“風(fēng)口上”，不論是政策還是市場環(huán)境都極大推動了大眾餐飲的發(fā)展。不過在這輪發(fā)展中，利潤率下降等問題也值得投資者關(guān)注。

　　我省餐飲業(yè)的回暖首先是有政策的支持，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，大吃大喝鋪張浪費(fèi)漸失市場。雖然整個行業(yè)在隨后兩年陷入低增長的困境，但同時餐飲業(yè)也開始調(diào)整，逐漸消散的高端業(yè)態(tài)慢慢給大眾餐飲帶來前所未有的發(fā)展契機(jī)。去年年中，商務(wù)部發(fā)布了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，提出5年內(nèi)大眾化餐飲占全國餐飲市場比重達(dá)到85%以上，明確發(fā)展大眾化餐飲的10種業(yè)態(tài)。

　　福州不少市民也會注意到，在這陣“風(fēng)口上”，大眾餐飲四面開花，特別是在社區(qū)，各種餐飲店迅速崛起，在金山萬達(dá)附近的不少小區(qū)間，小型餐飲店成排成排地開設(shè)，一條條街上餐飲店占了大半，有牛肉店、海鮮樓、面館、餃子館、小炒店、快餐店等等，人均消費(fèi)從10元至50元不等。每到飯點(diǎn)，多數(shù)餐飲店都生意紅火，有些餐飲店還做起了夜宵生意。

　　大眾餐飲業(yè)發(fā)展的另一陣“風(fēng)”來自市場環(huán)境。近兩年受電商迅速發(fā)展的影響，不管是大型城市綜合體還是單體百貨店，百貨類的服飾業(yè)態(tài)都受到極大的打擊，于是各大商場都開始縮減百貨，增加餐飲娛樂等體驗(yàn)性業(yè)態(tài)以吸引客流。在體驗(yàn)性業(yè)態(tài)中，發(fā)展餐飲又是重中之中，像東百元洪等不少商場的餐飲占比都達(dá)到了五成。很多極受大眾歡迎的餐飲店都收到這些商場的邀請，其中一家在福州已有十家左右分店的牛排店負(fù)責(zé)人就告訴福州晚報記者，他們今年在福州的分店可能至少會增加五成。

　　餐飲業(yè)的這種發(fā)展態(tài)勢對老百姓來說自然是好事，一方面是多數(shù)餐飲店的就餐環(huán)境、衛(wèi)生和各項(xiàng)管理都在不斷提升，特別是小區(qū)邊上的餐飲店，不少經(jīng)常外出就餐的市民對此可能會感受較深；另一方面是，餐飲種類的增多使市民品味舌尖美食的選擇越來越多。

　　不過，每個行業(yè)在迅速發(fā)展中都會出現(xiàn)一些問題，此輪在“風(fēng)口上”的大眾餐飲也不例外。首先是一些流行餐飲四處擴(kuò)張后，原來的單店客流出現(xiàn)明顯下降。原萬寶商圈一家中餐店，近一年連開三四家店后，首店的客流下降了兩三成；另一家西餐店的部分分店在盲目進(jìn)駐城市綜合體后，顧客寥寥無幾，如今進(jìn)退兩難。其次是同質(zhì)化問題越來越明顯，在一些社區(qū)街邊，冒菜店和海鮮店就有三四家，每到飯點(diǎn)，幾家店都在搶客。這也直接影響了大眾餐飲店的利潤率，不少城市的統(tǒng)計(jì)顯示，去年來餐飲業(yè)的營收雖上漲一成，但利潤率卻下降了10%左右。

　　眾所周知，隨著市民口味的變化，餐飲業(yè)的更替也越來越快，近十幾年來，福州餐飲就刮起過牛排風(fēng)、披薩風(fēng)、火鍋風(fēng)、涮羊肉風(fēng)、魚莊風(fēng)等，但隨后都是大浪淘沙，每陣“風(fēng)”過后僅有少數(shù)幾家能生存。福州一些城市綜合體的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，其實(shí)他們現(xiàn)在找最流行的餐飲店進(jìn)駐也是迫不得已，畢竟商場需要人氣的帶動，但從長期發(fā)展來看，還是得靠特色餐飲，不過這得經(jīng)過三五年的不斷洗牌后才會實(shí)現(xiàn)。

　　今年我國提出要大力支持大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新，相對于其他行業(yè)，大眾餐飲的進(jìn)入門檻不算太高，目前又處于“風(fēng)口上”，很多人的創(chuàng)業(yè)可能也會放在這一行業(yè)上，但值得注意的是，在創(chuàng)業(yè)時，是否有創(chuàng)新恐怕是關(guān)鍵，要是沒有創(chuàng)新，沒有特色，那這陣“風(fēng)”過后，可能會從“高空”重重地摔落下來。