“龍蝦專場(chǎng)”、韓國炸雞美食節(jié)、“亞洲版”九國美食節(jié)……

　　為自助餐攬客

　　星級(jí)酒店不惜“腦洞大開”

　　□本報(bào)記者 ?，?實(shí)習(xí)生 周夏林

　　從中式風(fēng)味的龍蝦餛飩、龍蝦煎餅，再到卡真風(fēng)味焗龍蝦、奶油芝士龍蝦，黃龍飯店即將登場(chǎng)的“龍蝦專場(chǎng)”，不僅讓吃貨們?yōu)榇舜瓜讶?、蠢蠢欲?dòng)，還同時(shí)掀起了杭城星級(jí)酒店自助餐廳今年以來的“造節(jié)”熱潮。

　　在競(jìng)爭(zhēng)激烈的自助餐市場(chǎng)，為了讓吃貨們保持新鮮感，杭城星級(jí)酒店為此不惜“腦洞大開”。

　　酒店自助餐廳

　　推“龍蝦專場(chǎng)”前

　　先請(qǐng)民間吃貨“封測(cè)”

　　選用法國布列塔尼藍(lán)龍蝦、加拿大玫瑰龍蝦、波士頓龍蝦、古巴龍蝦、南非紅龍蝦等各路龍蝦，集齊了中西式近20種烹飪方法，黃龍飯店即將在4月下旬亮相“龍蝦專場(chǎng)”的消息，在杭城的吃貨圈中不脛而走。

　　對(duì)“美食專場(chǎng)”相當(dāng)有經(jīng)驗(yàn)的黃龍飯店團(tuán)隊(duì)，這次卻不只是“內(nèi)測(cè)”，反倒是“興師動(dòng)眾”地邀請(qǐng)了民間吃貨和媒體代表低調(diào)“試菜”，開放小范圍“封測(cè)”（游戲行業(yè)行話，“封測(cè)”為封閉測(cè)試，指游戲還未成熟，只提供了一些賬號(hào)分給玩家試玩）。

　　“試菜當(dāng)天，餐廳服務(wù)生在來賓的刀叉餐盤邊放上了一枝筆和一張投票紙。約20人的‘臨時(shí)小組’為龍蝦湯、白汁配龍蝦、蒜蓉黃油扒龍蝦、馬來金香爆龍蝦、香辣龍蝦等近20款龍蝦美食現(xiàn)場(chǎng)‘打分’?！毕嚓P(guān)工作人員透露，如今吃貨們的口味越來越刁，新菜品面世前先進(jìn)行“封測(cè)”能讓廚房團(tuán)隊(duì)更好地了解大家的喜好。

　　事實(shí)上，在“龍蝦專場(chǎng)”之前，3月8日—4月8日，黃龍飯店還“試水”過頗具人氣的韓國炸雞美食節(jié)。D’cafe特別開辟了一個(gè)檔口，請(qǐng)“Thank u mom”餐廳團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)烹制炸雞，為自助餐廳“站臺(tái)”。

　　黃龍飯店相關(guān)人士透露，今年D’cafe自助餐廳將不斷變化主題風(fēng)格，讓吃貨們保持新鮮感。

　　不僅如此，溫德姆至尊豪廷大酒店也在自助餐廳籌備一場(chǎng)涵蓋了日本、韓國、新加坡、泰國等國的“亞洲版”九國美食節(jié)?！邦A(yù)計(jì)將在5月份亮相。”溫德姆至尊豪廷大酒店相關(guān)人士表示，“一次性”推出這么多個(gè)地域的主題美食節(jié)，酒店開業(yè)以來尚屬首次。

　　絞盡腦汁討好吃貨，自助餐廳“異域美食節(jié)”覆蓋大半個(gè)地球

　　“夏天少不了德國啤酒美食節(jié)，天氣一涼，海鮮小火鍋就要登場(chǎng)了?！痹诮?jīng)常出入杭城星級(jí)酒店自助餐廳的莊女士看來，近年來，馬不停蹄上馬的“異域美食節(jié)”，讓位居“第一梯隊(duì)”的星級(jí)酒店自助餐廳，總處于“過節(jié)”的氣氛中。

　　東南亞美食節(jié)、阿拉斯加美食節(jié)、澳大利亞美食節(jié)、墨西哥美食節(jié)、法國美食節(jié)……說起這些“近身肉搏”的自助餐廳美食節(jié)，杭城不少吃貨笑稱，“杭城星級(jí)酒店的‘異域美食節(jié)’早已覆蓋大半個(gè)地球?！?/p>

　　記者了解到，杭州和達(dá)希爾頓逸林酒店在本月推出中式美食節(jié)，主打粵式、川式及杭幫經(jīng)典佳肴；5月份，洲際酒店將推出意大利美食節(jié)。

　　在吃貨當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代，放下身段的星級(jí)酒店為了討好吃貨們，頻頻“腦洞大開”。杭城星級(jí)酒店的市場(chǎng)營銷和餐飲團(tuán)隊(duì)，都在暗暗較勁兒。

　　杭城一家星級(jí)酒店的管理層蔡女士表示，星級(jí)酒店一年之中少說也要過上兩三個(gè)“異域美食節(jié)”，部分酒店甚至輪番上演一個(gè)季度至少推出一個(gè)美食主題的盛況，并不斷地在自助餐上玩花樣。

　　對(duì)于自助餐廳大肆“造節(jié)”，多數(shù)吃貨們表示“愿意嘗鮮”。但也有吃貨審美疲勞、意興闌珊，表示“創(chuàng)新度還不夠”。

　　“杭城星級(jí)酒店的自助餐還需要更多創(chuàng)新?！笔晨秃壬硎?，自己對(duì)四五年前世貿(mào)君瀾大飯店自助餐廳的創(chuàng)新“現(xiàn)場(chǎng)開生蠔”記憶猶新。“帶著海水咸鮮口感的新鮮生蠔，哪是擱在冰塊上的生蠔趕得上的。”胡先生表示，“如今現(xiàn)開生蠔，已成為杭城不少‘第一梯隊(duì)’自助餐廳的普遍玩法了?！?/p>

　　一手搞自助餐“特惠價(jià)”，一手借“造節(jié)”賺取盈利點(diǎn)

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，酒店的主要盈利點(diǎn)包含了婚宴消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)和公務(wù)消費(fèi)等幾大塊。近兩年來，在全社會(huì)都在倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)后，酒店行業(yè)公務(wù)消費(fèi)的“紅利”正在漸漸消失。記者注意到，婚宴、自助餐在內(nèi)的個(gè)人消費(fèi)，成為星級(jí)酒店角逐的熱點(diǎn)。

　　近年來，杭城消費(fèi)者對(duì)自助餐的態(tài)度早就發(fā)生了轉(zhuǎn)變，開放式自助餐的售價(jià)也不再高不可攀。記者在不少同城團(tuán)購網(wǎng)站上看到，不少星級(jí)酒店的自助餐都主動(dòng)放低身段，像凱悅飯店、香格里拉飯店、悅榕莊等星級(jí)酒店在工作日午晚餐時(shí)間段持續(xù)有折扣，優(yōu)惠力度在6.2折—8.7折不等。例如，香格里拉飯店咖啡苑周一到周五自助餐午餐券，網(wǎng)上團(tuán)購價(jià)僅為135元/人；周一到周五自助餐晚餐券售價(jià)為210元/人。

　　近日，在錢江新城上班的陳小姐發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)下杭城自助餐最高身價(jià)的尊藍(lán)錢江豪華精選酒店，旗下報(bào)價(jià)為408元+15%服務(wù)費(fèi)/位的自助晚餐，近期也加入到多家銀行的會(huì)員日刷卡用餐五折優(yōu)惠活動(dòng)中來。

　　“在一輪降價(jià)促銷競(jìng)爭(zhēng)之后，杭城星級(jí)酒店的自助餐比拼回到了‘吃什么’的主題上來，海鮮臺(tái)早已不再是唯一，刺身臺(tái)、燒烤臺(tái)、甜品臺(tái)也成為考量星級(jí)酒店品質(zhì)的標(biāo)桿?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，各家都在絞盡腦汁“玩花樣”的背后，也不乏星級(jí)酒店借“造節(jié)”賺取更多贏利點(diǎn)。

　　“比如，主題美食節(jié)期間，自助餐廳的團(tuán)購優(yōu)惠將取消，還有一些自助餐報(bào)價(jià)會(huì)因此上漲，出現(xiàn)人為的‘節(jié)日價(jià)’。”業(yè)內(nèi)人士表示。