從幼時(shí)家里餐桌上時(shí)常出現(xiàn)的清蒸童子雞、枸杞老母雞湯，到皮脆肉嫩的咸雞、雞骨還帶著血絲的鮮嫩白斬雞，再到后來超市里涌現(xiàn)的味道更香濃的電烤雞，以及潮粵一帶餐廳的崛起讓我們嘗到的沙姜雞、脆皮雞、豉油雞……原來，我們真的那么愛吃雞！

　　特色雞中翅：炸雞翅里的“個性王”

　　優(yōu)質(zhì)的雞中翅，在腌制的時(shí)候加入咸鮮出色的醬油，帶著一絲類似魚露的臭臭味道。沒關(guān)系啦，夠鮮香，夠特別。裹上薄薄的面粉，用高溫油炸。炸雞翅絲毫不油膩，外皮脆，肉咸香鮮嫩。一定要趁熱吃?。?/p>

　　紅蔥頭上樹雞：香氣撲鼻

　　這是一道冷菜，上桌夠大氣。原型應(yīng)該是沙姜雞，廚師做了改良，加入了爆香的紅蔥頭、沙姜，還有大量的香菜，真是香氣撲鼻！雞的做法類似白斬雞，雞肉嫩，雞皮爽滑。雖說是半只起賣的，若是宴請，點(diǎn)整只雞，一大盤，眼、鼻、口都是享受。

　　大盤雞：新疆菜用新疆雞

　　由于選用的是新疆的散養(yǎng)雞，所以雞身不是那么肥碩。瘦瘦的雞肉，緊實(shí)無比。用當(dāng)?shù)氐母鞣N香料精心燉煮后，再配以手工特制的皮帶面。把雞吃完，最后吃注滿湯汁的皮帶面，真是享受。

　　叫花雞：吃口介于鹽和香酥之間

　　好的叫花雞采用浙江蕭山的山林雞，選的是1 年生尚未下蛋的母雞，分量在1.6斤~1.8 斤。在腌制時(shí)，在其肚子里塞入蔥姜、香菇，烤3 小時(shí)。一只雞制作好需要6個 小時(shí)，腌制的材料里還加入了有滋補(bǔ)作用的藥材。吃口介于咸和香酥之間，雞肉酥爛，很適合老人食用。

　　椒麻雞：重口味湯底更贊

　　相比叫花雞的溫和口感，不太為客人所知的是這道椒麻雞。用了大蔥、干辣椒、花椒爆香的椒麻雞，也是一整只雞的分量，都是分量實(shí)足的雞塊，麻辣鮮香，吃來過癮。

　　玫瑰油雞：鹵正是關(guān)鍵

　　玫瑰油雞的色面很誘人，金黃色澤和光亮度都剛剛好。玫瑰油雞一定要用味道好的鹵水來配料，重要的是甜度，絕對不會叫人感覺膩味。

　　口水雞：眾多調(diào)料也淹沒不了的嫩

　　口水雞是川菜中的一道冷菜，是麻辣鮮香的味道?？谒u之所以得此名，是因?yàn)槠渲屑恿死苯罚ㄓ屠弊樱┖突ń?，吃了嘴巴會發(fā)麻，麻到嘴巴像癱瘓了一樣，會不由自主地流出口水?？谒u里面加的調(diào)料也很豐富，有芝麻醬、醋、料酒、辣椒、花椒、花生米、麻油、醬油等。其烹飪的方法很獨(dú)特，先將口水雞進(jìn)行腌制，再把蔥、姜、花生米放進(jìn)去，加水，煮熟，取出后冷卻，去骨，去塊，然后把剛剛調(diào)好的調(diào)料澆上去即可。

　　四川辣子雞：兩種辣椒來調(diào)味

　　做好四川辣子雞，要選用香脆椒和海椒兩種干辣椒進(jìn)行調(diào)味。香脆椒能夠起到提香的作用，而辣味溫和的海椒能豐富菜肴的口感。辣子雞每份重量一般在500 克左右，全部精選自有機(jī)農(nóng)場散養(yǎng)春雞的雞腿肉， 其外皮酥脆并且完全吸收了酥炸后的兩種辣椒的香辣風(fēng)味，里面的雞肉完好保留了肉汁，一口咬下鮮嫩多汁，也不油膩。

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