■企業(yè)連線

　　“鴻笙食品作為一家集健康粗糧食品種植、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售及對(duì)外貿(mào)易為一體的食品生產(chǎn)企業(yè)，一直把‘抓關(guān)鍵、推標(biāo)準(zhǔn)、重投入、擔(dān)責(zé)任’作為企業(yè)在食品安全工作方面的重點(diǎn)工作，今后也會(huì)一如既往地堅(jiān)持走綠色、健康、養(yǎng)生的食品之路。”成都昌盛鴻笙食品有限公司董事長(zhǎng)劉青山告訴科技日?qǐng)?bào)記者，食品安全一直是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事件，在國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《2015年食品安全重點(diǎn)工作安排》中對(duì)2015年全國(guó)食品安全重點(diǎn)工作作出部署。通過(guò)對(duì)該文件的學(xué)習(xí)，結(jié)合自身從事粗糧食品加工十余年的專業(yè)角度出發(fā)，他將體會(huì)概括為四步。

　　首先是“抓關(guān)鍵”，劉青山表示食品安全的關(guān)鍵主要集中在食品原、輔料的甄選；食品添加劑的使用，以及與食品生產(chǎn)緊密相關(guān)的技術(shù)、環(huán)境。要抓住關(guān)鍵，就要從源頭解決農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問(wèn)題，杜絕轉(zhuǎn)基因食品材料的使用；合理使用食品添加劑，尤其是常見(jiàn)的色素、香精、增稠劑等，盡量做到食品生產(chǎn)的“零”添加；從食品自身特點(diǎn)設(shè)計(jì)科學(xué)的生產(chǎn)工藝技術(shù)流程，最大限度地保留產(chǎn)品的原汁原味，配合以先進(jìn)的食品生產(chǎn)技術(shù)、高質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境，食品安全才會(huì)更有保障。

　　第二步是“推標(biāo)準(zhǔn)”，所謂推標(biāo)準(zhǔn)就是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)推進(jìn)，高的標(biāo)準(zhǔn)要求高的行為，高的行為產(chǎn)出高的品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)化的推廣建設(shè)，不僅能從企業(yè)主體的安全生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)制度內(nèi)在地驅(qū)動(dòng)企業(yè)做好食品安全工作，同時(shí)也外在地提升食品生產(chǎn)準(zhǔn)入制度，食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)的制定，食品安全監(jiān)管等各項(xiàng)相關(guān)制度的推進(jìn)。標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是食品安全得以保障的強(qiáng)大助力。

　　第三步為“重投入”，劉青山表示，食品安全的重投入體現(xiàn)在思想意識(shí)與行動(dòng)意識(shí)兩方面。首先企業(yè)自身要有食品安全的思想覺(jué)悟，作為食品安全的主體，企業(yè)要完善主體責(zé)任體系，加強(qiáng)對(duì)員工食品安全知識(shí)，生產(chǎn)規(guī)范，操作技術(shù)的宣貫，培訓(xùn)，考核，從思想上達(dá)到統(tǒng)一。其次，行動(dòng)意識(shí)體現(xiàn)在食品加工技術(shù)的日益投入，食品檢驗(yàn)技術(shù)的不斷提升，以及食品原、輔料的甄選技術(shù)，工藝流程技術(shù)，保質(zhì)技術(shù)的不斷更新，從而有力地提升食品安全質(zhì)量。

　　“最后也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是‘擔(dān)責(zé)任’”劉青山說(shuō)，做食品就是做良心，做健康。如何保證做的就是良心食品，健康食品？答案是：責(zé)任。作為食品生產(chǎn)的個(gè)人及企業(yè)，首先要擔(dān)當(dāng)起食品安全的主體責(zé)任，自上而下、層層落實(shí)責(zé)任分解，使得從領(lǐng)導(dǎo)至一線工人都對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。各部門(mén)，各監(jiān)查、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也要擔(dān)起自身的職責(zé)，從內(nèi)到外，自上而下全方位落實(shí)責(zé)任，做好食品安全工作。