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快餐等“小而美”業(yè)態(tài)成餐飲市場主流

  • 發(fā)布時間：2015-04-15 15:03:00  來源：河北日報  作者：雷敏  責(zé)任編輯：羅伯特

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和零點研究咨詢集團近日聯(lián)合發(fā)布的《互聯(lián)網(wǎng)思維對餐飲業(yè)的影響》報告顯示，火鍋、面包甜點、自助餐、快餐等輕模式、小而美的高流轉(zhuǎn)業(yè)態(tài)已成為餐飲市場的中流砥柱，大眾餐飲拉動行業(yè)穩(wěn)步回升。

　　這份在“第14屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會”上發(fā)布的報告指出，根據(jù)中國銀聯(lián)的數(shù)據(jù)，2010年年底至2014年年底，高端餐飲刷卡消費總體增速出現(xiàn)下滑。與高端餐飲大幅下滑和波動不同，筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發(fā)展平穩(wěn)。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金額增幅保持10%左右，呈溫和上升態(tài)勢。

　　同時，移動支付人群正在快速上升。零點調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，超過63%的消費者常用智能手機上網(wǎng)。支付寶數(shù)據(jù)也顯示，移動支付的人數(shù)在過去兩年飛速增長，增幅超過2500%?？梢姶蟊姴惋嬕殉蔀樾袠I(yè)發(fā)展主流，消費回歸理性。

　　報告指出，一方面要重視年輕一代消費群體的興起，移動互聯(lián)時代餐飲消費者出現(xiàn)族群分化，需求差異性增大。新一代群體重視娛樂性、互動性，對于創(chuàng)新迭代、深度體驗的要求更高。

　　另一方面，要重視互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)運營經(jīng)驗的結(jié)合。努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點。餐飲未來的趨勢是個性化、特色化、細分化。 (雷敏)

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