中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月8日訊 記者近日獲悉，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟共同主辦的，2015年國際食品安全大會將于4月20日起在京舉行。據(jù)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，反思2014年食品安全事件中，諸多大企業(yè)中槍，其中一個致命的問題是，一線操作人員對食品安全的執(zhí)行力缺乏，大企業(yè)尤其如此。對此，本次大會將在基層人員的“專業(yè)培訓(xùn)”上發(fā)力，邀請諸多國際、國內(nèi)權(quán)威專家針對熱點問題，舉辦食品安全可追溯體系建設(shè)、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的微生物安全控制等兩大培訓(xùn)班。

　　大中型食品企業(yè)的必修課——食品安全可追溯體系建設(shè)培訓(xùn)班，通過對食品供應(yīng)鏈的全過程監(jiān)控，是預(yù)防食品安全風(fēng)險的預(yù)防性措施。

　　食品安全可追溯體系是一種旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞、控制食源性疾病、保障消費(fèi)者健康利益的食品安全全過程信息管理體系。其主要通過對食品供應(yīng)鏈的全過程的各節(jié)點進(jìn)行有效識別，實現(xiàn)對食品原料、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的全程質(zhì)量控制和跟蹤溯源，一旦發(fā)現(xiàn)有危害健康的問題，可根據(jù)生產(chǎn)和銷售全過程中各環(huán)節(jié)所記載的信息追蹤流向，以便采取食品召回或撤銷上市等應(yīng)急措施，以確保食品安全。

　　食品安全可追溯體系及應(yīng)用——風(fēng)險評估與風(fēng)險交流的制勝武器。

　　食品安全可追溯體系是歐盟為應(yīng)對瘋牛病問題于1997年開始逐步建立起來的。目前，歐盟已對部分畜禽動物及其制品建立了可追溯系統(tǒng)，其中以牛及牛肉制品的質(zhì)量跟蹤與追溯系統(tǒng)為代表，該系統(tǒng)主要由牛耳標(biāo)簽、動物護(hù)照、數(shù)據(jù)庫和企業(yè)記錄等部分構(gòu)成，實現(xiàn)了從養(yǎng)殖到流通各環(huán)節(jié)的全過程質(zhì)量控制。

　　美國對食品企業(yè)實行強(qiáng)制性生產(chǎn)記錄管理，要求企業(yè)必須建立產(chǎn)品可追溯制度。目前美國已逐步建立部分類別農(nóng)產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)，例如美國農(nóng)業(yè)部的國家動物識別系統(tǒng)（NAIs，National Animal Identification system）。美國許多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品的競爭力也自發(fā)建立了可追溯系統(tǒng)。

　　日本政府為應(yīng)對瘋牛病也已建立強(qiáng)制性可追溯體系，要求肉品加工者在屠宰時采集并保存每頭家畜的DNA樣品。從2002年起，日本政府已開始著手將食品可追溯制度從最初的牛肉推廣到豬肉、雞肉等肉食品產(chǎn)業(yè)，牡蠣等水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)以及蔬菜種植產(chǎn)業(yè)等。

　　澳大利亞和加拿大是最早實施可追溯系統(tǒng)的國家之一，它們對肉制品實行強(qiáng)制性追溯管理，例如澳大利亞的國家畜禽標(biāo)志計劃（NLIS，National Livestock Identification Scheme）和加拿大的強(qiáng)制性牛標(biāo)識制度，采用電子耳標(biāo)作為動物的唯一身份標(biāo)志，由國家中央數(shù)據(jù)庫對記錄的信息進(jìn)行統(tǒng)一管理，可以對動物個體從出生到屠宰的全過程實現(xiàn)追蹤。

　　韓國農(nóng)林省也十分重視食品安全問題，自2004年開始在生產(chǎn)協(xié)會中試行可追溯制度，并同時在牲畜、水果、蔬菜、原料食品、特殊農(nóng)作物等領(lǐng)域開展。2005年韓國政府在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制法令中引入了全方位的農(nóng)產(chǎn)品追溯程序， 并于2006年開始在全國執(zhí)行。

　　微生物污染已逐漸成為食品安全問題中的新常態(tài)，企業(yè)應(yīng)盡早面對。

　　近年來，我國加強(qiáng)了對食品中微生物污染的監(jiān)測與檢驗力度，取得了一定成效。然而縱觀全球2014年的食品安全事件，從丹麥問題香腸致死、恒天然奶油污染到臺灣咖啡檢出棕曲霉毒素A，再到國家食藥總局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢情況，通報了肉制品和飲用桶裝水中微生物指標(biāo)不合格情況，可以看出食品中微生物污染問題依然存在并將長期成為全球關(guān)注的熱點問題。

　　據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的食品安全風(fēng)險解析報告顯示，2014年，在全球6個國家/地區(qū)的發(fā)生的七起微生物事件中，共有五起致病菌（包括單增李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲菌），其中兩起為安全事件、兩起為預(yù)警召回事件、兩起真菌毒素（OA、AF）事件。從2014年微生物事件中可得出的重要警示是，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真實施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，強(qiáng)化微生物過程控制的科學(xué)體系，及時評價、調(diào)整關(guān)鍵控制點（CCP）。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)實施過程中，逐步將微生物指標(biāo)監(jiān)測重點由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌，清晰的指明微生物安全風(fēng)險的控制方向。

　　2015年兩大培訓(xùn)班的熱點話題

　　●食品企業(yè)如何建立食品安全可追溯體系

　　●在全球貿(mào)易中食品安全可追溯體系對降低成本、實現(xiàn)安全的成效案例交流

　　●食品安全可追溯體系與食品摻假

　　●全球食品安全可追溯體系的發(fā)展趨勢

　　●控制禽肉中沙門氏菌、空腸彎曲菌相關(guān)技術(shù)指南

　　●食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范解讀

　　●食品生產(chǎn)過程中HACCP體系與微生物指標(biāo)的設(shè)定與應(yīng)用

　　●食品中致病菌限量的解讀、新的食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)化方法詳解

　　●重要微生物風(fēng)險評估、風(fēng)險監(jiān)測中的相關(guān)問題研討等