口味復(fù)合不是食品不安全的原因

　　前不久，有關(guān)“史上最牛零食”辣條的相關(guān)報(bào)道引起了社會(huì)關(guān)注。事發(fā)緣由是，“3·15”消費(fèi)者日到來前夕，新華社記者聯(lián)動(dòng)暗訪了“只聞其名，不見其地”的辣條黑作坊，曝光了“辣條”制作中衛(wèi)生環(huán)境差、制作人員沒有健康證就上崗的事實(shí)。接著，很多媒體跟進(jìn)報(bào)道，甚至廣播中有評(píng)論員說，辣條的口味復(fù)合，可見添加劑之多，屬于不適合提倡的食品。實(shí)際上，這些報(bào)道把很多概念混為了一談。

　　辣條到底是什么？是怎么生產(chǎn)出來的？口味復(fù)合就是不健康食品嗎？讓我們剝繭抽絲從頭說起。

　　辣條在食品行業(yè)內(nèi)被稱為調(diào)味面制品，是一種麻辣休閑食品。在河南，有近200億產(chǎn)值、近300億銷售額以及近300家生產(chǎn)企業(yè)。從鄭州平江商會(huì)的官方網(wǎng)站可以看到，這家商會(huì)是面向所有在豫湖南平江籍企業(yè)的民間商業(yè)團(tuán)體組織，旗下會(huì)員企業(yè)多為“辣條”生產(chǎn)企業(yè)。

　　鄭州市平江商會(huì)李長根說，調(diào)味面制品起源于湖南岳陽市平江縣清朝著名貢品——平江醬干，是集鮮、嫩、咸、辣、甜五香于一體的平江傳統(tǒng)名吃。平江人在醬干的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地人愛吃香、辣的習(xí)慣，以面粉、食用油、辣椒等為主要原料，通過擠壓膨化而成，以麻辣、香、甜風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者青睞。

　　李長根說，調(diào)味面制品以河南、湖南兩省為主要生產(chǎn)基地，產(chǎn)品銷售覆蓋全國34省市，已經(jīng)形成了完整而成熟的生產(chǎn)銷售體系。公平地講，口味復(fù)合的食品很多，比如四川的怪味雞、麻辣香鍋、五香味的食品等等。之所以口味復(fù)合，是因?yàn)槭褂昧瞬煌兜赖恼{(diào)味品，不是造成食品不安全的原因。

　　調(diào)味面制品的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了三個(gè)階段：2002年調(diào)味面制品企業(yè)開始在全國興起，憑借產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味，風(fēng)靡全國，行業(yè)迅速發(fā)展；2007年12月20日，根據(jù)調(diào)味面制食品行業(yè)迅速發(fā)展的需要，由河南省鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定的《調(diào)味面制食品地方標(biāo)準(zhǔn)》開始正式實(shí)施；2010年，調(diào)味面制食品行業(yè)開始走上了以質(zhì)量、規(guī)模和品牌發(fā)展之路。

　　目前，行業(yè)已擁有“君仔”、“宇仔”、“衛(wèi)龍”、“佳龍”、“玉峰”、“麥動(dòng)”、“周小玲”、“鐘阿龍”等十幾個(gè)在全國叫得響的產(chǎn)品品牌，大部分調(diào)味面制品企業(yè)引進(jìn)和實(shí)施了現(xiàn)代化的生產(chǎn)經(jīng)營管理模式，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出“原料生態(tài)化”、“生產(chǎn)規(guī)?；?、“傳統(tǒng)食品工業(yè)化”的發(fā)展勢(shì)頭。

　　黑作坊和正規(guī)食品企業(yè)不能混為一談

　　李長根表示，商會(huì)從網(wǎng)上看到新華社關(guān)于“史上最牛零食調(diào)查”報(bào)道一事后，高度重視，嚴(yán)查各個(gè)會(huì)員企業(yè)，發(fā)現(xiàn)報(bào)道中涉及的多為小作坊，并不是正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)。而對(duì)于報(bào)道中涉及的唯一一家生產(chǎn)企業(yè)——開封市勁松食品有限公司，商會(huì)第一時(shí)間向這家企業(yè)發(fā)出了整改通知，要求“認(rèn)真抓好整改工作，并要在第一時(shí)間將整改情況及時(shí)匯報(bào)商會(huì)和當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門，并配合監(jiān)管部門和新聞媒體工作，嚴(yán)保食品安全，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決捍衛(wèi)食品安全?！泵鎸?duì)辣條黑作坊事件，李長根憤慨地說：“都是黑作坊惹的禍，讓辣條行業(yè)蒙羞。我們呼吁食品安全監(jiān)管部門嚴(yán)格監(jiān)管，同時(shí)商會(huì)也會(huì)積極關(guān)注?！?

　　對(duì)于食品安全問題，“辣條”生產(chǎn)企業(yè)的老板們近年來也做了很多務(wù)實(shí)的事情。為了提升調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)的食品安全， 2009年12月26日鄭州市食品安全協(xié)會(huì)在商會(huì)成立了鄭州市調(diào)味面制品食品安全分會(huì)；2011年7月22日，商會(huì)成立了調(diào)味面制品行業(yè)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組和商會(huì)應(yīng)急處理小組。

　　針對(duì)近期關(guān)于辣條事件的報(bào)道，李長根表示，商會(huì)組織會(huì)員企業(yè)召開了緊急會(huì)議，嚴(yán)格要求會(huì)員企業(yè)要自律并承諾：“一、堅(jiān)持消費(fèi)者人身健康安全高于一切的思想，把食品安全工作置于各項(xiàng)工作首位；二、認(rèn)真學(xué)習(xí)新修訂的食品安全法，確實(shí)承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，杜絕違法生產(chǎn)行為；三、嚴(yán)把原材料進(jìn)入關(guān)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生關(guān)，產(chǎn)品檢測(cè)出廠關(guān)，遵循食品標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全；四、建立食品風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)體系和食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度；五、健全食品安全組織機(jī)制，積極排查食品安全隱患；六、積極配合政府的監(jiān)管，自覺接受社會(huì)和群眾的監(jiān)督，積極參與食品安全信用體系建設(shè)，提高從業(yè)人員的安全信用意識(shí)，自我約束意識(shí)和職業(yè)道德修養(yǎng)?！?

　　在“辣條”生產(chǎn)車間，不但有嚴(yán)格的管理?xiàng)l例，也有設(shè)施齊全的風(fēng)淋、清洗等設(shè)施，工人在進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)前必須穿好工服，通過風(fēng)淋、吸手、消毒等程序。

　　專家：該活則活，該死則死

　　食品安全是企業(yè)的生死門檻

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的專家認(rèn)為，“辣條”是一種根植于傳統(tǒng)的“草根”食品，好吃不貴，有存在的合理性?！袄睏l”生產(chǎn)經(jīng)過膨化成型、壓條成型、調(diào)味、包裝等環(huán)節(jié)，大多已經(jīng)形成了自動(dòng)化生產(chǎn)，其中只有包裝環(huán)節(jié)需要大量人工——向包裝盒里碼放產(chǎn)品，其他環(huán)節(jié)基本形成了自動(dòng)化生產(chǎn)。

　　但與以往產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑不同的是，決定辣條加工企業(yè)勝負(fù)存亡的不僅是價(jià)格，更是健康與安全。自2008年以來，辣條企業(yè)從2000家淘汰到如今的500多家，目前新一輪淘汰仍在進(jìn)行中。在食品安全的門檻前，“該活則活，該死則死”是市場(chǎng)的鐵律！對(duì)辣條行業(yè)而言，食品安全將加快企業(yè)的淘汰速率，這是好事！在政府部門日益強(qiáng)化的監(jiān)管壓力下，如記者報(bào)道的黑心作坊必死無疑，沒有存在的空間。目前行業(yè)正處于關(guān)鍵時(shí)期，標(biāo)準(zhǔn)完善、工藝優(yōu)化、扶優(yōu)驅(qū)劣，是它今后發(fā)展的正確途徑。

　　文/魏世平（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全專家組成員）