隨著酒類(lèi)知識(shí)的普及，大曲醬香型白酒越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，然而在此之前，大曲醬香的各方面價(jià)值早已得到業(yè)內(nèi)人士及專(zhuān)家的廣泛認(rèn)可。黔北有句老話“五斤糧食一斤酒”，純糧釀造的大曲醬香型白酒，其原材料成本是其他香型白酒的數(shù)倍；這“一年一釀，五年一出”更是充分說(shuō)明大曲醬香的難得，每一滴正宗、高品質(zhì)醬酒從釀造到出品，至少要經(jīng)歷五載，這期間所花費(fèi)的巨大成本，更是相對(duì)高產(chǎn)、快產(chǎn)的其他香型白酒無(wú)法比較的。

　　原料和基酒成本的高門(mén)檻，釀造工藝的復(fù)雜，以及貯藏條件的苛刻，保證了醬香酒自然醇厚的口感。因此，市場(chǎng)上大曲醬香型白酒雖價(jià)格不菲，卻始終受到善飲人群的青睞。

　　理想的水、土壤和小氣候，決定酒的基因。醬香型白酒又稱(chēng)為茅香型，顧名思義以茅臺(tái)鎮(zhèn)出品最為正宗。茅臺(tái)鎮(zhèn)三面環(huán)山，形成冬暖、夏熱、少雨的獨(dú)特小氣候，復(fù)雜特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)匯聚千里生息的赤水河谷，為茅臺(tái)酒的釀造提供了相對(duì)穩(wěn)定并無(wú)可復(fù)制的微生物群落，如活化石般保存了中國(guó)釀酒的最高技藝。厚工坊酒廠坐落于茅臺(tái)鎮(zhèn)微生物群落核心位置，緊倚赤水河，盡攬?zhí)鞎r(shí)地利，這是醬酒的發(fā)源地，也是傳承醬香血脈的基礎(chǔ)條件。

　　原料的產(chǎn)地、品種和品質(zhì)，決定酒的體格。醬酒對(duì)原料的選擇極為苛刻，釀造正宗高品質(zhì)醬酒，所用的原料必須是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的高粱和小麥。然而同樣是糯性高粱，甚至同樣是紅殼糯高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地出品的原料也迥然不同。厚工坊酒品堅(jiān)持選用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾黄芳t殼糯高粱，具有易脫粒、糯性好、種皮厚、耐蒸煮、抗性強(qiáng)等品質(zhì)特性。

　　釀造的技藝、工序和態(tài)度決定酒的秉性。在醬酒的釀造方法中，以傳統(tǒng)古法最為耗時(shí)費(fèi)力，卻是出品正宗高品質(zhì)醬酒的不二法則。

　　“端午踩曲、重陽(yáng)下沙、兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，這看似簡(jiǎn)單的28字心經(jīng)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)世代傳承的酒法精髓，同時(shí)，世代傳承的古法調(diào)和技藝。

　　貯存的氣候、環(huán)境和周期決定酒的修養(yǎng)。醬香型酒的釀造工藝獨(dú)特，迥然不同于其他香型。古法工藝，一個(gè)釀酒周期就是一年，再經(jīng)三年以上貯存，加上勾調(diào)、存放的時(shí)間，至少五年方可出品。這個(gè)貯存的過(guò)程需要巨大的成本，除了貯存期限，貯存環(huán)境的作用也不容小覷，在這個(gè)長(zhǎng)期持續(xù)醇化的過(guò)程中，溫度及季節(jié)變化都會(huì)影響到酒的品質(zhì)和口感。

　　正宗醬酒的釀造方法或許可以復(fù)制，然而無(wú)法復(fù)制的是嚴(yán)謹(jǐn)和堅(jiān)持。只是一口醇綿地道的醬香味兒，卻包涵了對(duì)中華酒文化的深刻尊重與傳承，對(duì)土壤的執(zhí)著，對(duì)原料的堅(jiān)持，對(duì)古法的守護(hù)。此外，這份綿柔醬香的完美傳承的，還有樸厚守拙的釀酒人以及那世代傳承的工匠精神。（宗 和）

　　【名詞解釋】

　　何謂“大曲醬香”

　　醬香酒從釀造方法上可分為大曲醬香和麩曲醬香，厚工坊屬于前者。大曲醬香法是將制作酒的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將微生物天然接種到原料中，進(jìn)而制出曲。大曲醬香法制曲時(shí)間長(zhǎng)、用曲量大、出酒率低。

　　麩曲醬香法所用的酒曲是麩曲。這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，通過(guò)技術(shù)將大曲中的主要微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，制造出釀酒的酒曲。麩曲醬香法制曲時(shí)間短，發(fā)酵時(shí)間也短。但與大曲醬香法相比，酒質(zhì)顯得單薄、味淡、味道不豐滿等。