■錢晚

　　如果有那么一臺機(jī)器，你只要將各種食材放進(jìn)去，它“吐”出來的，就是一道道美味可口的菜肴。你想要嗎？

　　如今，在溫州市區(qū)的一家快餐店，就有這么一臺會自己炒菜的機(jī)器。在它背后，是一名溫州商人耗時8年、花掉2000萬元研制“廚房版哆啦A夢”的癡迷故事。

　　昨天，為了驗證這臺機(jī)器的“廚藝”，記者特意去嘗了嘗鮮。海帶湯、油爆蝦、土豆絲……嗯，吃上去與普通快餐店也沒多大區(qū)別。這家快餐店大廚是機(jī)器

　　一進(jìn)入這個上下兩層、面積約200平米的快餐店，眼前居然是一個開放式的廚房。四臺長約4米的炒菜機(jī)器，在點餐區(qū)域前安靜地工作著。旁邊是兩名工人，他們將醬料、蔬菜按照次序倒入機(jī)器，設(shè)置好時間，不久就端出了一大盤做好了的菜肴（如圖）。

　　相比一般的飯店廚房，這里絲毫沒有悶熱感，甚至聞不到油煙味。記者去的時候，店里已經(jīng)準(zhǔn)備了近30道菜，葷素各一半。隨后，我們見證了一份家常菜土豆絲的全自動制作過程：切好的土豆絲是從配菜中心拿過來的，封裝在一個袋子里。炒菜機(jī)里的油是自動加的，等油熱了，放入蔥蒜，然后倒入土豆絲和胡蘿卜，整個過程不到一分鐘。廚師說，炒素菜都是很快的，菠菜油菜只需要30秒多一點，土豆絲時間長一點，也不到一分鐘。

　　事實上，這家快餐店的真正大廚，是開發(fā)了這種機(jī)器的潘錦敏。他是一名快餐店經(jīng)營者。

　　從2007年起，潘錦敏開始琢磨起炒菜機(jī)：能不能用一臺機(jī)器取代廚師炒菜？潘錦敏這一試就是8年。一開始，他以為花個幾百萬元就可以了，沒想到一砸就是兩千萬元，“家人以為我瘋了……眼看快山窮水盡了，炒菜機(jī)終于試驗成功了?！?/p>

　　這位機(jī)器大廚目前會燒180道菜

　　中式菜肴制作程序復(fù)雜，光炒、煎、炸、燜、蒸、燒、鹵、煮等就有一大堆方式，更何況不同的菜，要不同的火候。用機(jī)器做菜的難度，不言而喻——這一點，廚師出生的潘錦敏當(dāng)然清楚。

　　他說，在他試驗的8年時間里，有過無數(shù)次失敗，不是糊了，就是入不了味。而如今，他的炒菜機(jī)由蒸燒、炒、煎炸、煮四大功能區(qū)組成，溫度控制在100℃～300℃，每道菜耗時30秒至3分鐘，而這種量化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化，使炒菜實現(xiàn)了智能化。

　　潘錦敏告訴記者，他們擁有統(tǒng)一的配送中心，事先將洗好、改刀好的食材、調(diào)料包，按分量比例包裝。每樣菜，需要多少油、多少烹調(diào)溫度、多少烹調(diào)時長，都做了詳細(xì)標(biāo)注，操作人員只需根據(jù)包裝上的說明，選擇炒菜機(jī)上對應(yīng)的油量、溫度、時長按動開關(guān)就可以了。

　　至于每樣菜需要的油量等數(shù)據(jù)，是先按照個人經(jīng)驗，將每種菜燒了無數(shù)遍，再根據(jù)燒出的口味，增加或減少調(diào)料，從而得出的最科學(xué)的結(jié)論。

　　一旦輸入一組參數(shù)，機(jī)器就會按這些參數(shù)運行，保持每次產(chǎn)品的品質(zhì)不變?！安贿^，不同地區(qū)的餐館，可以按照所在地人們的口味習(xí)慣進(jìn)行參數(shù)設(shè)定，這樣做出來的菜，就有不同的口味了?！?/p>

　　潘錦敏說，目前，他們已經(jīng)編制了180道菜肴，甚至，炒菜機(jī)比廚師更能干，只要編好內(nèi)容輸入，它理論上可以炒無數(shù)道菜肴。

　　美食家：用在單位食堂好

　　這幾天，每天到這家小餐館吃飯的人，都超過600人。

　　“按照這個人流量，普通的店需要配備17名員工，光燃?xì)庵С雒總€月都要2萬元以上。而現(xiàn)在，我的店里只有11名工作人員，包括照明用電在內(nèi)，一個月消耗的電費僅9000元?！迸隋\敏算了一筆賬，如果一家相同大小的快餐店，每個月光成本就可以省4萬元左右。

　　目前，他為自己的廚房哆啦A夢已經(jīng)申請了17項實用新型技術(shù)專利。潘錦敏說，他希望借助炒菜機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化運作，像肯德基一樣，在各地建立統(tǒng)一的配送中心，然后擴(kuò)大加盟店，真正實現(xiàn)連鎖經(jīng)營?！皣獾牟损^已經(jīng)拒絕明火，好的中餐館都很難走出去，我們希望，能夠通過環(huán)保炒菜機(jī)的創(chuàng)新，將中式快餐推向世界?！?/p>

　　記者了解到，開張一個多月以來，這家實現(xiàn)了機(jī)器化操作的智能快餐店，已有4家商家意向加盟。

　　除此之外，除了快餐店的發(fā)展，潘錦敏還在籌劃推出家庭式的智能炒菜機(jī)，“如果能批量生產(chǎn)小型的炒菜機(jī)，這個價格將會收到大眾認(rèn)可，那么到時，我們就可以批量生產(chǎn)，走入老百姓的家里了。”

　　昨天晚上，記者還找到了一名美食專家——溫州中國甌菜研究會副會長黃云波，他告訴記者，前段時間，他特意去品嘗了這個炒菜機(jī)器人的“手藝”。

　　“味道還可以。如果是用在單位食堂、農(nóng)家樂什么的，肯定沒問題?！秉S云波說，這款炒菜機(jī)器目前還無法在大酒店推廣，畢竟大酒店的廚師很大程度上像一名藝術(shù)家，對菜肴色香味均有很大講究，尤其擺盤時更像一門藝術(shù)，這是機(jī)器做不來的。