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北京要求餐廳食堂“明廚亮灶” 展示后廚制作過程

  • 發(fā)布時間：2015-03-24 15:26:00  來源：北京晚報  作者：楊濱  責任編輯：羅伯特

　　今后，消費者去餐廳就餐時，可以通過透明玻璃窗、視頻等親眼關(guān)注食物“后廚”的制作過程。市食藥監(jiān)局昨天發(fā)布《餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見》，要求本市餐廳及單位食堂即日起須通過設(shè)立透明玻璃窗、視頻顯示等方法，將餐飲服務(wù)加工制作方式向消費者進行展示，全面接受消費者監(jiān)督。

　　市食藥監(jiān)局副局長張風(fēng)平表示，食藥監(jiān)局鼓勵本市有條件的餐飲企業(yè)運用現(xiàn)代科技、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將本單位明廚亮灶情況進行展示，食藥監(jiān)局將對執(zhí)行明廚亮灶的餐飲單位在場所等級的打分方面，也就是硬件等級評分方面給予加分傾斜。

　　“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位為讓消費者享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進行展示的加工制作方式。分兩種展現(xiàn)形式，一是“透明廚房”，指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程?！兑庖姟芬笊碳宜O(shè)隔斷矮墻，高度不得低于1.2米，可加裝透明防塵設(shè)施，還可根據(jù)場地條件，設(shè)置1個或多個透明參觀窗口，以滿足消費者觀看關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)加工制作過程的要求；二是“視頻廚房”，指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)和顯示屏，使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程?！兑庖姟芬缶筒蛨鏊娘@示屏應(yīng)大于等于32英寸，應(yīng)使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，通過3個以上實時動態(tài)畫面全面清晰展示。

　　通過這兩種方式，消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪間、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間等也將公開展示。

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