在沈陽亞明農(nóng)貿(mào)市場上，魚丸、蝦丸、魚餅等各種火鍋丸超過20種，統(tǒng)一售價(jià)為14元/公斤，而最便宜的也要賣到10元/公斤，那么，魚餅里到底含有多少魚肉呢？昨天，沈陽晚報(bào)、沈陽網(wǎng)記者進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查。

　　20種火鍋丸一個(gè)模樣

　　昨天，在亞明農(nóng)貿(mào)市場的一個(gè)攤位前，老板稱，這兩天大風(fēng)降溫，涮火鍋吃的人多了起來，魚丸、蝦丸、魚餅等賣得都非常好。記者追問，這些火鍋丸才賣到14元/公斤，到底能含有多少魚肉或者蝦肉?。坷习鍎t表示：“那誰知道啊，都是廠家做的?！崩习逭f，他以前還賣過28元/公斤，甚至30元/公斤的魚餅，但是消費(fèi)者都認(rèn)為是一樣的東西，價(jià)格貴了反倒不好賣。

　　記者看到這些火鍋丸的包裝上都印著生產(chǎn)廠家，記者撥通位于溫州的一家電話，表示想大量購買火鍋丸，希望拿到更便宜的價(jià)格。對方表示，最便宜的就是用面粉做的，一點(diǎn)兒肉沒有，一年能消化10噸的話，每公斤6元錢，而且不用分類，運(yùn)過來都是一樣的貨，想做成蝦丸的話，就添加蝦精和紅色素；想做成墨魚丸的話，就添加魚精和黑色素。銷售人員表示，行業(yè)并沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)配料表上也不會(huì)印上“魚肉”“蝦肉”這樣的字樣，因此這么做應(yīng)該是可以的。

　　魚餅含肉也多是魚糜

　　在皇姑區(qū)的一家超市，也有銷售魚餅的，售價(jià)是31.6元/公斤，這個(gè)價(jià)格要比農(nóng)貿(mào)市場貴出一倍還多。記者看到，這款魚餅的配料表里標(biāo)注有雞肉、魚糜、水、淀粉和大豆蛋白，銷售人員說：“這個(gè)魚餅肯定含有魚肉，你看配料表里不是寫著呢嘛。”

　　沈陽水產(chǎn)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人黃仲哲解釋說，配料里標(biāo)著的“魚糜”其實(shí)并不是魚肉。魚肉打爛，去掉魚刺，再加白糖和多磷酸鹽，就叫做“魚糜”，但是制作“魚糜”的原料一般都是魚肉的邊角料，而且比例非常小，只有配料表上明明白白寫著“魚肉”字樣，那樣的魚餅才是貨真價(jià)實(shí)的。據(jù)他介紹，沈陽市面上銷售的魚丸、蝦丸、魚餅等，價(jià)格在40元/公斤以下的，肉的含量絕對不會(huì)超過一半兒，而是選用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的魚糜，再加上添加劑調(diào)制而成。添加劑主要有肉彈素、卡拉膠、結(jié)冷膠等增稠劑，以及各種香精香料和食用色素，這些東西啥營養(yǎng)沒有，而且吃多了對人體還有害。

　　高檔火鍋選用韓國料

　　一位做魚類深加工的老板說，在國內(nèi)，也有少數(shù)企業(yè)生產(chǎn)特級魚餅，也就是魚肉含量在65%以上，但是沈陽的多數(shù)火鍋店或者麻辣燙店，一串魚餅的價(jià)格大概是3元錢，特級魚餅的市場銷路還是非常窄。所以，目前沈陽市場上80%以上的火鍋丸都是從南方幾個(gè)省運(yùn)過來的，成本非常低廉。

　　據(jù)黃仲哲介紹，在韓國，生產(chǎn)火鍋魚餅是有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，要求最少含有魚肉或者蝦肉70%。目前，沈陽已經(jīng)有一些企業(yè)在做進(jìn)口韓國火鍋魚餅的生意，主要是推銷給一些高檔火鍋店。不過，比起國產(chǎn)“火鍋魚餅”，進(jìn)口韓國火鍋魚餅價(jià)格稍貴。

　　專家表示，消費(fèi)者購買時(shí)要盡量選擇有獨(dú)立包裝的丸子，散裝丸子由于長時(shí)間暴露在空氣中不可避免滋生細(xì)菌。選購冷凍肉丸時(shí)，盡量考慮正規(guī)大廠的產(chǎn)品，價(jià)格嚴(yán)重低于同類肉價(jià)的肉丸要慎買。

　　當(dāng)然，自家如果涮火鍋的話，也可以自己買魚加工魚餅。沈陽晚報(bào)、沈陽網(wǎng)記者 谷麗紅