■講述者：李聘熙

　　■職 業(yè)：火鍋外送平臺“來一火”負(fù)責(zé)人

　　“太巴適了，居然能在北京吃到正宗成都火鍋，而且不用出門、不用排隊，只要手機(jī)下單，送貨小哥就連鍋帶調(diào)料，全部送到家門口?！痹诒本┐蚱吹某啥济米永蚶?，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，只有逢年過節(jié)才有機(jī)會回家，每次下飛機(jī)的第一件事就是到當(dāng)下最火的火鍋店去吃一頓，而現(xiàn)在，她不必再等到回成都就可在北京隨時隨地吃到“家鄉(xiāng)味”了。

　　2月1日，在經(jīng)過半年的前期調(diào)研與倉配、外送測試后，成都首家專業(yè)火鍋外送平臺“來一火”火鍋北京站正式對外開放下單，目前市場反應(yīng)良好，預(yù)計將在2個月內(nèi)覆蓋北京全城。公司總裁李聘熙告訴記者，與在成都地區(qū)的運(yùn)作模式不同，在北京他們采用與品牌火鍋企業(yè)共建中央廚房，直接配送到戶的運(yùn)作模式，這不僅解決了自身全流程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的問題，也降低了單一餐飲品牌企業(yè)在一線城市開拓市場的成本和風(fēng)險，

　　“下一步，我們希望能以自己的平臺為紐帶，和成都的火鍋企業(yè)一道通過這種抱團(tuán)的方式加快走出去發(fā)展的步伐。”他同時表示，與北京站運(yùn)作模式相同的上海站準(zhǔn)備工作也已啟動，預(yù)計將于下半年對外營業(yè)。

　　將四川火鍋搬到北京

　　火鍋品牌任你選

　　雖然北京人的口味跟四川人差異很大，但是“來一火”還是選擇了北上。“北京現(xiàn)在說到火鍋首先想到的還是涮羊肉等北京本地的火鍋，我們北上的目的之一，就在于將四川火鍋推廣到全國。而且北京網(wǎng)上訂餐的消費(fèi)習(xí)慣比成都好，這一點相對于成都是一大優(yōu)勢。此外，北京也是一個互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)多、機(jī)會比較多的地方，在融資環(huán)境上也比較好?！崩钇肝跽f，“來一火”帶入北京的四川火鍋品牌沒有實體店，而是在集中了四川一些品牌火鍋店的基礎(chǔ)上，以倉儲的形式建立中央廚房，通過中央廚房進(jìn)行火鍋的外賣配送。

　　他告訴記者，中央廚房內(nèi)有食品處理區(qū)、簽收臺、外送員進(jìn)行裝包和裝箱的操作區(qū)三個部分?！敖⒅醒霃N房一方面是為了節(jié)約成本，因為在北京建立一個實體店成本很高，而中央廚房則對‘口岸’基本沒有要求；另一方面，中央廚房有一套標(biāo)準(zhǔn)化的處理方式，只針對外賣這一項業(yè)務(wù)，更利于食品安全的把控?！?/p>

　　此外，中央廚房能提高外賣效率?！霸诔啥?，與我們合作的火鍋店有自己的門店，外賣都是火鍋品牌店自己制作。這樣，消費(fèi)者下單后，外送員要先到門店取菜再送到消費(fèi)者家里。而中央廚房的外送員和廚師都在倉配點里面，菜品也都在倉配點，所以送貨速度很快?！?/p>

　　從菜品到鍋底

　　這兒的火鍋川味十足

　　據(jù)“來一火”火鍋北京站的產(chǎn)品運(yùn)營經(jīng)理張有有介紹，由于“來一火”現(xiàn)在還處于前期推廣階段，服務(wù)范圍現(xiàn)主要集中在朝陽區(qū)，所以訂單量不是很大，每天接近20單，最高的客單價為2000元?！暗怯幸稽c很讓我意外，那就是在我們所有的消費(fèi)者中，四川本地人和北京人各占一半，這是一個很好的開始?！?/p>

　　她說，為了保證“進(jìn)京”的四川火鍋原汁原味，除了制作環(huán)節(jié)有把控，食材方面也很講究。其中，菜品里具有成都特色、北京不常見的菜品，如豬黃喉、毛肚、千層肚等都是由四川火鍋門店的供貨商每天早上直接空運(yùn)過去；火鍋底料中的牛油和底料也幾乎全部由各大合作品牌火鍋店的廠商直接出貨，空運(yùn)到北京，高湯則由不同品牌的火鍋店，派駐廚師在中央廚房現(xiàn)場制作，充分保證了食材的新鮮和地道。

　　“當(dāng)然，不同區(qū)域的口味還是有所不同的，比如從目前的市場反饋看，北京的客戶還是覺得口味太重，而且缺少主食。我們就將這些意見反饋給火鍋企業(yè)，于是他們針對這種需求，開始提供油碟和麻醬兩種蘸料，在鍋底上也適時推出了番茄鍋底。”在物料包內(nèi)，也針對北京消費(fèi)者將成都本地的綠茶、紅茶換成了三角形花草茶。

　　沒廚具一樣吃火鍋

　　外送員教你涮毛肚

　　劉學(xué)文是東北人，也是“來一火”火鍋北京站的外送員。之所以選擇火鍋外送員這份工作，“一是因為我以前在老家做過餐館外送員工作，積累了一定經(jīng)驗；二是我曾在四川待過一年，對成都的美食念念不忘，也希望在北京的人都能品嘗到成都的美味火鍋?！?/p>

　　說起外送火鍋與其他餐飲的差異，他講得頭頭是道，“我們不是說你把東西送到了，就可以收錢走人了。你還得教客戶怎么去擺臺，怎么使用鍋具，怎么兌調(diào)料。最重要的就是要對菜品進(jìn)行介紹，比如毛肚要燙多久口感最好，黃喉燙紅鍋好吃還是白鍋好吃等?！?/p>

　　除了吃法介紹，“來一火”還提供了鍋具餐具的租借服務(wù)。“包括鍋、湯勺、電磁爐、香薰劑等在內(nèi)，消費(fèi)者只需交付200元押金，就可以使用這些器具，最長期限為半年。在使用期限內(nèi)，只要沒有損壞鍋具和餐具，就可退還全部押金?！?/p>

　　創(chuàng)業(yè)一年多拿風(fēng)投兩千萬

　　下半年“進(jìn)軍”上海

　　“我家里本來就做火鍋生意，自己大學(xué)又學(xué)的是電子商務(wù)，所以建立火鍋外送電商平臺應(yīng)該是個最佳切入點吧。”說起自己當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)選擇，李聘熙“底氣”十足。

　　他說，一方面，火鍋這樣的“半成品”，從底料到食材都容易標(biāo)準(zhǔn)化，具備了外送的基本條件：一樣切片的土豆或肥牛，即使經(jīng)歷了運(yùn)輸顛簸也不會損失成色；而通過密封袋包裝的湯底和火鍋料，也能較好保持它獨特的火鍋口味。加之火鍋的時效性沒有快餐要求高，所以不管是火鍋制作還是配送都可根據(jù)實際情況合理安排時間，不會“飯點打擠”。另一方面，現(xiàn)在實體火鍋店競爭激烈，房租、水電、人工等成本也比較高，他們希望通過各種渠道擴(kuò)大銷售，“攤薄”成本，與一般的中餐外送相比，火鍋通常是集體訂餐，所以客單價遠(yuǎn)高于一般外送，“就這樣，我把想法和許多火鍋店老板一聊，他們都覺得很好，生意就做起來了?！?/p>

　　2013年7月，“來一火”火鍋外送平臺項目上線，短短一年多時間已經(jīng)在成都建立了7個配送站，與成都本土近100家火鍋品牌建立了合作，覆蓋300家以上門店，包括蜀九香、大龍燚、川西壩子、芭夯兔、味蜀吾等知名品牌，月均訂單過萬。

　　今年，李聘熙和他的團(tuán)隊得到了兩家國內(nèi)知名一線風(fēng)投機(jī)構(gòu)的青睞，獲得A輪投資2000萬元，這無疑進(jìn)一步加速了“來一火”的發(fā)展速度?！敖衲?，我們會進(jìn)一步立足成都，提供更多吃法、玩法讓消費(fèi)者體驗。下半年也會進(jìn)入上海市場，在改變火鍋產(chǎn)業(yè)形態(tài)過程中，讓更多人吃到成都小而美的火鍋?！崩钇肝醴Q，由于成都火鍋中絕大多數(shù)尚未在一線城市開設(shè)門店，因此這樣的模式也讓火鍋企業(yè)能以較低資金和人力成本門檻，通過電商平臺為“紐帶”，以抱團(tuán)方式加快走出去的步伐。

　　記者手記>>>

　　互聯(lián)網(wǎng)+餐飲

　　國際美食之都的天地更寬了

　　作為與人們生活最緊密的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)無疑是最早“觸電”的一個：從初期的網(wǎng)上點餐、團(tuán)購折扣，到現(xiàn)在的APP點單、公眾號訂閱、掃碼優(yōu)惠……互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的加法大概已經(jīng)做了十多年時間，給市民生活帶來了越來越多的便利。

　　然而，在成都這樣一座國際美食之都和全國電子商務(wù)示范城市里，我們期待著這樣的改變還能更加“深刻一些”。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，目前成都60%—70%的餐飲企業(yè)都加入了運(yùn)用電子商務(wù)的隊伍，但“網(wǎng)上支付”和“網(wǎng)上銷售”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)普及率不高。消費(fèi)者對網(wǎng)上餐飲信息的真實可靠度、體驗舒適度等流露出更高期望。

　　與此同時，經(jīng)歷了近幾年的行業(yè)調(diào)整后，餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級正向縱深邁進(jìn)，成都的許多知名餐飲企業(yè)看好變化中的機(jī)遇，希望向省外、國外拓展，但前期投入太大，不熟悉目標(biāo)市場、招工難等問題又讓他們顧慮重重。在此背景下，“來一火”的中央廚房配送模式為發(fā)揮雙方各自所長，以最小成本最快速度進(jìn)入新市場提供了可能，其實踐也讓雙方的合作“親密無間”，電商平臺的作用不再僅僅局限于人流、信息流的“導(dǎo)入”，還延伸到對產(chǎn)品設(shè)計，甚至餐飲企業(yè)經(jīng)營模式的“再造”之中。

　　更重要的是，通過這一案例，我們可以直觀感受到“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的廣闊空間：依靠互聯(lián)網(wǎng)手段，不僅可以吸引更多的人到成都來吃美食、品美味，也可把更多美食美味帶出去，讓成都的餐飲名店成為全國名店，甚至國際名店，讓成都“國際美食之都”的名號更加響亮！

　　首席觀察

　　互聯(lián)網(wǎng)是種思維更是種生活方式

　　□霍偉東

　　互聯(lián)網(wǎng)是一種思維，融入骨髓；互聯(lián)網(wǎng)是一種生活方式，可仰望星空，更需腳踏實地。

　　餐飲業(yè)與市民生活息息相關(guān)，在與互聯(lián)網(wǎng)融合的過程中，不必刻意追求“高大上”，而是要“接地氣”，把落腳點放在滿足消費(fèi)者的需求上。所以，從這個角度看，我認(rèn)為不管是“來一火”這樣創(chuàng)造了新服務(wù)、新模式的，還有用IPAD點餐、利用網(wǎng)絡(luò)開展促銷的，只要實用，能幫助消費(fèi)者更加愉快地消費(fèi)，幫助餐飲企業(yè)把生意做得更好，那就都是很好的嘗試。

　　就像現(xiàn)在提倡的“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的本質(zhì)：國家的繁榮在于人民創(chuàng)造力的發(fā)揮，經(jīng)濟(jì)的活力也來自就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和消費(fèi)的多樣性。

　?。ㄊ紫^察員霍偉東：西南財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)信息工程學(xué)院院長，中國新興經(jīng)濟(jì)體研究會常務(wù)理事，中國國際貿(mào)易學(xué)會常務(wù)理事。）

　　數(shù)據(jù)點擊

　　■2014年成都電子商務(wù)交易額達(dá)5248億元，同比增長31.2%；網(wǎng)絡(luò)零售額561億元，同比增長60%；移動電子商務(wù)交易額超過530億元，同比增長96.3%，電子商務(wù)發(fā)展領(lǐng)跑中西部城市的優(yōu)勢明顯。

　　■2015年，成都市電子商務(wù)交易規(guī)模將力爭突破6000億元，網(wǎng)絡(luò)零售總額700億元，移動電子商務(wù)交易額突破800億元，中小企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用普及率達(dá)到60%。

　　■根據(jù)規(guī)劃，2017年，成都市電子商務(wù)交易規(guī)模將達(dá)到8000億元，網(wǎng)上零售額占社會消費(fèi)品零售總額比重超過15%，中小企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用普及率達(dá)到80%。培育10個交易規(guī)模大、市場滲透強(qiáng)的行業(yè)細(xì)分電子商務(wù)平臺；孵化創(chuàng)業(yè)型電子商務(wù)企業(yè)1000家，培育創(chuàng)新型電子商務(wù)企業(yè)300家；新引進(jìn)國內(nèi)外知名電子商務(wù)企業(yè)區(qū)域總部或功能型總部20家以上。

　　特約觀察

　　電子商務(wù)：

　　助推成都傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)

　　轉(zhuǎn)型升級的新力量

　　作為全國電子商務(wù)示范城市，成都在電子商務(wù)發(fā)展方面取得了不俗成績。2014年成都電子商務(wù)交易總額超過5000億元；網(wǎng)絡(luò)零售總額實現(xiàn)561億元，同比增長60%；移動電子商務(wù)交易額實現(xiàn)530億元，同比增長96%，成為全國手機(jī)支付用戶發(fā)展最快、應(yīng)用最全面的地區(qū)之一。全市電子商務(wù)應(yīng)用企業(yè)已超過8000家，阿里巴巴、京東、艾瑞咨詢等30余家全國性電子商務(wù)行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)在蓉設(shè)置區(qū)域總部，基于淘寶網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的網(wǎng)商估計超10萬家，中小企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用電商普及率超過50%。在這份成績單背后，是電子商務(wù)對成都傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的推動力量。

　　鐫刻在電子商務(wù)DNA上的屬性，即低廉的交易成本、簡化的貿(mào)易流程、不受時空限制的經(jīng)營方式等，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，主要體現(xiàn)在：

　　——電子商務(wù)應(yīng)用加速傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。電子商務(wù)的出現(xiàn)在拓寬消費(fèi)者選擇面的同時，也讓消費(fèi)者獲得了更大的議價權(quán)利，產(chǎn)品導(dǎo)向的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式在電子商務(wù)的催化引領(lǐng)下轉(zhuǎn)為消費(fèi)者導(dǎo)向，倒逼傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)必須在消費(fèi)者層面、創(chuàng)新領(lǐng)域多下功夫，及時地根據(jù)市場行情變化去生產(chǎn)為消費(fèi)者量身定做的產(chǎn)品，以市場引導(dǎo)企業(yè)的發(fā)展方向。另一方面，電子商務(wù)有效地降低了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新門檻。目前成都已經(jīng)開始利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行全民參與研發(fā)，匯集眾人智慧，也可對市場反應(yīng)快速作出研發(fā)調(diào)整。

　　——電子商務(wù)促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型升級。分為兩個層面來理解，一是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)通過電商化促進(jìn)傳統(tǒng)業(yè)務(wù)從線下延伸至線上，從而生成新興業(yè)態(tài)。比如互聯(lián)網(wǎng)金融。二是電子商務(wù)通過推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之間的跨界融合創(chuàng)新，促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型升級。

　　——專業(yè)化電商平臺引導(dǎo)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。目前全市各類特色應(yīng)用平臺200余家，其中，中藥材天地網(wǎng)、九正建材網(wǎng)、新華文軒等一批本地平臺實現(xiàn)快速發(fā)展，大型零售百貨、連鎖企業(yè)和專業(yè)市場企業(yè)也逐步開設(shè)網(wǎng)上商城，開展電子商務(wù)應(yīng)用。這些專業(yè)化電商平臺助力成都傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如建材、中醫(yī)藥等拓展企業(yè)的市場空間、降低交易成本、重塑企業(yè)形象。本地的特色農(nóng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)的食品加工等優(yōu)勢資源也開始利用電商平臺開拓市場。

　　——移動電商成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的助推器。隨著網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的改善，基于位置服務(wù)和社交化電子商務(wù)服務(wù)不斷完善，更加強(qiáng)化了以個人消費(fèi)者為中心的商業(yè)邏輯和運(yùn)營模式。成都市成功引入中國銀聯(lián)移動電子商務(wù)示范基地，經(jīng)過多年發(fā)展，初步形成了以基礎(chǔ)電信運(yùn)營商和金融機(jī)構(gòu)融合發(fā)展為基礎(chǔ)、以內(nèi)容提供商和專業(yè)服務(wù)商整合創(chuàng)新為主題的移動電子商務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動發(fā)展模式，為移動電商推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型奠定了堅實基礎(chǔ)。

　　“十三五”時期，電子商務(wù)環(huán)境將維持快速增長態(tài)勢，整個社會的網(wǎng)絡(luò)生產(chǎn)經(jīng)營和消費(fèi)氛圍基本形成，對于成都市來說，要抓住國家制定“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計劃以及電子商務(wù)發(fā)展的歷史性機(jī)遇，以電子商務(wù)改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、提高經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效率與質(zhì)量。

　　——提高公共區(qū)域和重點場所無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋率。網(wǎng)絡(luò)覆蓋是電子商務(wù)助推傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的基礎(chǔ)。目前，成都實現(xiàn)了以錦里、寬窄巷子等著名旅游景點為代表的免費(fèi)WIFI覆蓋，增加了旅游產(chǎn)品的附加值。未來成都可進(jìn)一步提升4G網(wǎng)絡(luò)覆蓋率，實現(xiàn)基礎(chǔ)設(shè)施的優(yōu)先升級，從而帶動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的快速升級發(fā)展。

　　——鼓勵電商平臺帶動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。依托醫(yī)藥、食品、家具等傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和中藥材、茶葉、花木等特色資源，鼓勵有條件的本土龍頭企業(yè)整合行業(yè)資源建立垂直細(xì)分的第三方電子商務(wù)專業(yè)平臺，提升行業(yè)網(wǎng)站對市場的控制力，逐步影響市場定價權(quán)，提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)競爭力；支持擁有一定品牌影響的成都中藥材、九正建材等電商平臺企業(yè)以自身現(xiàn)有業(yè)務(wù)為核心，推動成都傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)電商化。

　　——做強(qiáng)電子商務(wù)移動支付領(lǐng)域。擴(kuò)大移動支付的應(yīng)用領(lǐng)域，解決移動支付中的安全與認(rèn)證等問題，讓移動支付為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級疏通血脈。此外，移動支付的發(fā)展為今后成都市傳統(tǒng)商貿(mào)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級發(fā)展提供重要的基礎(chǔ)平臺，也增強(qiáng)了傳統(tǒng)商貿(mào)業(yè)的競爭力。今后成都可普及電子發(fā)票在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)整體管理電子化水平，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動力。

　　——推動大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。逐漸開放政府公共領(lǐng)域數(shù)據(jù)，特別鼓勵將大數(shù)據(jù)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)研發(fā)相結(jié)合，使大數(shù)據(jù)服務(wù)于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的研發(fā)生產(chǎn)更為科學(xué)，更具預(yù)測性，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)研發(fā)提供支持。

　　——提高物流的自動化水平。依托成都市電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，提升物流企業(yè)的自動化水平，強(qiáng)化升級最后一環(huán)，引導(dǎo)物流企業(yè)的信息化建設(shè)水平，通過信息化產(chǎn)品提高物流配送效率。引導(dǎo)物流企業(yè)實現(xiàn)自動分揀，進(jìn)一步降低電子商務(wù)流程環(huán)節(jié)中的成本，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級創(chuàng)造價值空間。

　　作者介紹

　　林娜 成都市經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究院城市與服務(wù)經(jīng)濟(jì)研究所所長，副總經(jīng)濟(jì)師，主要研究領(lǐng)域是城市與服務(wù)經(jīng)濟(jì)研究。

　　宋濤 成都市經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究院城市與服務(wù)經(jīng)濟(jì)研究所經(jīng)濟(jì)研究人員，在讀博士，主要研究領(lǐng)域是宏觀經(jīng)濟(jì)與服務(wù)經(jīng)濟(jì)。

　　本版稿件由本報記者 尹婷婷 采寫 攝影 謝明剛