當消費者拿起肯德基的香辣雞腿堡送向嘴邊，這標志著谷物生產(chǎn)加工、肉雞養(yǎng)殖加工、蔬菜種植加工、醬料生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝、物流配送和餐飲加工服務(wù)等諸多企業(yè)合力打造的產(chǎn)品即將完成它的使命。

　　你可能對以上大多數(shù)環(huán)節(jié)的名稱比較陌生，因為作為普通消費者，要想完全見證一款產(chǎn)品如何從田間一步步走向餐桌，不太現(xiàn)實。當你踏入一家肯德基餐廳，你能看到的是員工們忙碌的身影，至少在這里，你可以有機會見證美食完成前的最后一個環(huán)節(jié)。由本報遴選的50名特約觀察員，通過肯德基“探秘之旅”活動，得以進入餐廳后廚了解一二。

　　截至去年年底，肯德基在中國1000多個城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)擁有4800多家餐廳。每家餐廳都要提供相同標準的產(chǎn)品，難嗎？肯德基本身就有嚴格的產(chǎn)品制作標準，再加上餐廳嚴格執(zhí)行標準，自然而然能使產(chǎn)品品質(zhì)如一。一方面，采用諸如一鍵操作的人工智能炸鍋、烤箱、產(chǎn)品控制設(shè)備等高科技設(shè)備可以便于管理，另一方面，餐廳后廚的品質(zhì)管理、食品安全、衛(wèi)生清潔以及產(chǎn)品制作，更多地需要靠員工來規(guī)范、標準地執(zhí)行。換言之，先進的設(shè)備加上有效的管理，肯德基餐廳為每款產(chǎn)品的安全美味站好最后一班崗，把好最后一道關(guān)。

　　為了一探究竟，特約觀察員們進入肯德基的后廚仔細觀察。他們發(fā)現(xiàn)，后廚冷凍庫中冷凍原料的外箱上，均標有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，餐廳員工會將原物料按照保質(zhì)期先后進行整理，做到“先進先出”，即先來的物料先被使用。他們得知，餐廳員工根據(jù)一種被稱之為“七彩時間條”的標簽顏色，檢查和管理產(chǎn)品保質(zhì)期，通過使用這樣的工具，一眼就能了解產(chǎn)品保質(zhì)期于何時到期。

　　每種類型的炸鍋都配有自動濾油器，每日過濾清除烹炸油中的食品殘渣，除此之外，餐廳員工還定時用符合國家要求的專用炸油測量儀測量、監(jiān)測棕櫚油的品質(zhì)，并將測試結(jié)果記錄在《炸油記錄卡》上，便于檢查追蹤及管理。

　　今年全國兩會上，多位全國人大代表、政協(xié)委員劍指食品安全，為保衛(wèi)“舌尖上的安全”建言獻策。而三個月前，肯德基表示要用做學(xué)問的精神做好供應(yīng)鏈管理?！白杂懣喑浴钡谋澈?，何嘗不是一種“任性”的堅持。本報記者 張鈺蕓