本報(bào)記者 張曄

　　杭州市民徐女士前不久去日本旅游了一趟，回來時(shí)，采購的物品有好幾箱，其中就有一個(gè)幫朋友代購的電飯煲。

　　據(jù)媒體報(bào)道，今年春節(jié)期間，到訪日本的中國游客總數(shù)至少有45萬人。參照2014年1—3月中國游客人均在日消費(fèi)約1.3萬元人民幣，總消費(fèi)金額約為60億元人民幣。

　　這60億元消費(fèi)中，有多少貢獻(xiàn)給了日本電飯煲無從查起。不過，像徐女士的這樣千里迢迢背一口鍋回來的大陸游客并不少。

　　“日本電飯煲的內(nèi)膽在材料上有很大的創(chuàng)新，煮出來的米飯粒粒晶瑩，不會(huì)黏糊，真的不錯(cuò)……”國內(nèi)知名財(cái)經(jīng)作家吳曉波曾這樣寫到。

　　可是，當(dāng)瘋狂搶購的新聞在網(wǎng)絡(luò)上大量轉(zhuǎn)載后，很少有人去追問：日本的電飯煲真有那么神奇？決定米飯好吃與否的因素究竟有哪些？這其中哪些因素最關(guān)鍵？

　　實(shí)驗(yàn)比較國產(chǎn)電飯煲不輸日產(chǎn)

　　2月27日，中央電視臺(tái)播放的一條新聞引起了許多家庭主婦的關(guān)注：

　　央視記者選擇中、日兩款價(jià)格相當(dāng)、功能相近的電飯煲進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，相同的水、米煮飯。隨機(jī)找10位大爺大媽試吃，選出他們認(rèn)為口感好的。而他們并不知自己吃的米是哪個(gè)鍋煮出來的。最終結(jié)果，10人中，5人選了國產(chǎn)電飯煲，3人傾向日產(chǎn)電飯煲，2人認(rèn)為沒差別。

　　據(jù)徐女士介紹，日產(chǎn)電飯煲價(jià)格都非常昂貴，一般都在3000—5000元人民幣左右，高端電飯煲的售價(jià)甚至在10000元以上。

　　價(jià)格如此昂貴的電飯煲，為何還會(huì)引來中國游客搶購？問及原因時(shí)，徐女士告訴記者，她身邊的朋友認(rèn)為，日產(chǎn)電飯煲“質(zhì)量好”、“功能多”、“煮出來的米飯更香”。

　　據(jù)記者調(diào)查，在功能方面，日本電飯煲基本上都預(yù)置了很多智能的模式，如快速煮飯、煮稀飯、煮多種不同的食物等等，用戶只要根據(jù)自己的實(shí)際煮飯需求來選擇不同的模式就可以了。

　　另外，日本電飯煲在內(nèi)膽材質(zhì)、加熱技術(shù)、保溫結(jié)構(gòu)、蒸汽吸放等方面也有許多獨(dú)到的創(chuàng)新。

　　但是，記者同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)高端電飯煲在功能材質(zhì)上已逐漸與日本主流產(chǎn)品看齊。在記者隨機(jī)挑選的幾個(gè)國產(chǎn)著名品牌的高端電飯煲產(chǎn)品介紹中，均發(fā)現(xiàn)有“IH電磁加熱技術(shù)”、“智能烹煮程序控制”、“自動(dòng)判斷含水量”、“聚能精鐵材質(zhì)內(nèi)膽”等過去只有日產(chǎn)電飯煲才具備的功能或材質(zhì)。

　　此外，江蘇省農(nóng)科院糧食作物研究所的所長王才林也提醒記者：日本市場上大米品種基本是粳米類型，煮出的米飯較粘稠，電飯煲也普遍針對日本國民的口味喜好及大米品種而設(shè)計(jì)。我國則水稻種植區(qū)域廣闊、南北口味顯著不同，比如南方稻區(qū)廣泛種植的秈稻，煮出的米飯較膨松。因此，盲目從日本購買價(jià)格不菲的電飯煲，回到國內(nèi)煮出的米飯不見得都好吃。

　　而幫朋友帶回電飯煲的徐女士，也特地在朋友家仔細(xì)品嘗了這個(gè)電飯煲煮出的米飯，不過結(jié)果令她略感失望，雖然米飯更為可口，但是差別并沒有她想象中的那么大。

　　米飯好吃不好吃究竟靠什么？

　　“我認(rèn)為，在大米本身品質(zhì)參差不齊的情況下，很難發(fā)揮這些日產(chǎn)高端電飯煲的全部功能，甚至還有可能起到相反的效果。”王才林一邊說一邊指了指桌上幾包不同的大米。

　　王才林專攻水稻品種選育與栽培已經(jīng)二十年。但這位潛心研究大米如何更好吃的專家，也曾從日本帶回來一個(gè)電飯煲。

　　1998年，他從日本留學(xué)歸來，帶回三樣?xùn)|西：虎牌電飯煲、關(guān)東194水稻品種以及培育高品質(zhì)水稻的理念。目的只有一個(gè)：在中國也能吃上可口好吃的米飯。

　　如今，他堅(jiān)持自己的理念、采用關(guān)東194為父本培育出的南粳46、南粳5055、寧9108，不僅被稱為“江蘇最好吃的大米”，還多次在全國展會(huì)上摘金奪銀。

　　十多年前當(dāng)作至寶的日產(chǎn)電飯煲，他已經(jīng)很少提起。反倒是經(jīng)常勸說身邊的同事，去日本也不要買電飯煲：“從日本買一口好鍋不如在國內(nèi)買一袋好米，米飯好吃不好吃主要還是看大米品質(zhì)，況且國產(chǎn)電飯煲功能也挺好用的。”

　　那么，大米品質(zhì)怎樣才算好呢？

　　王才林告訴記者，米粒中的直鏈淀粉含量對米飯口感影響最大，其次是蛋白質(zhì)含量的高低。

　　稻米中的淀粉含量一般在90%左右，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉的含量越高，米飯口感越硬。市場上粳米的直鏈淀粉普遍較低，大約為15%—20%；秈米的含量較高，大約在20%—30%；而糯米的含量低于2%，因此口感很粘，同時(shí)也很難消化。

　　“根據(jù)我們的研究，直鏈淀粉含量在10%—15%，米飯的口感最好?！蓖醪帕终f。

　　而稻米中的蛋白質(zhì)含量也是越低越好。王才林介紹，國內(nèi)市場稻米的蛋白質(zhì)含量普遍在9%左右，而日本稻米大約為7%。蛋白質(zhì)含量過高與國內(nèi)水稻栽培追求高產(chǎn)、大量施用氮肥有關(guān)，而高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)的矛盾往往從蛋白質(zhì)含量上就能體現(xiàn)出來。

　　“除此以外，1999年修訂的國標(biāo)中，對大米品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)還有堊白度、膠稠度、透明度、精米率和準(zhǔn)精米率等，”王才林介紹說，“所以，決定米飯好吃不好吃，首先得要稻米品種好，其次是栽培環(huán)境和措施得當(dāng)，第三是加工品質(zhì)高，第四才是煮飯技術(shù)和鍋具的好壞。”

　　大米食味評(píng)比也有講究

　　那么，依照這些標(biāo)準(zhǔn)培育出來的稻米，是否就一定好吃呢？

　　王才林說，科研人員自己說了不算，還得經(jīng)過相關(guān)的評(píng)審才行。

　　“最好吃大米”不能浪得虛名，所以不論省內(nèi)評(píng)審還是全國評(píng)審，都很有講究。比如人員組成要考慮不同地域、年齡、性別，甚至要吸引一部分家庭主婦參加；評(píng)審專家不能少于20人；煮飯的電飯煲不能太好，先進(jìn)的電飯煲會(huì)掩蓋掉米質(zhì)的部分缺陷。

　　“在日本有專門的儀器測定大米品質(zhì)，比如米粒食味儀、米飯食味儀、新鮮度儀等，但是最終還是靠專家的品嘗進(jìn)行評(píng)審?！?/p>

　　根據(jù)評(píng)審流程，一般是組委會(huì)提前統(tǒng)一保存稻谷、統(tǒng)一碾米，然后測水分，依不同品種確定各自米水比例，最后一步就是統(tǒng)一煮飯。

　　專家品嘗時(shí)為盲評(píng)，每4個(gè)品種為一組，再配上一個(gè)對照品種，依據(jù)外觀、香味、口感、綜合評(píng)分四大項(xiàng)進(jìn)行打分評(píng)比。

　　“一般要求外觀具有較好的白度、光澤度和完整性；捧在手上聞一聞，要有米香味；嚼起來有彈性、口感香甜，吞咽時(shí)軟硬適中、滑潤入腹?！蓖醪帕中蜗蟮孛枥L起評(píng)審現(xiàn)場，“還有一道環(huán)節(jié)，就是要等米飯冷了以后再嘗，評(píng)的是米飯‘回生度’，米飯冷了發(fā)硬肯定就不好了。”

　　水稻的抗性、產(chǎn)量以及品質(zhì)，是王才林選育水稻新品種的科研關(guān)鍵詞，這也對應(yīng)著中國百姓不斷提高的食品需求：首先得“有得吃”，其次要“吃得飽”，溫飽之后，是如何“吃得好”。

　　中國百姓收入高了、眼界寬了，出國旅游買一些紀(jì)念品和創(chuàng)新產(chǎn)品提高生活品質(zhì)本無可厚非，但是眼下卻瘋狂搶購直到把日本電器店搬空，這就讓王才林感到匪夷所思了：“大到國家，小到個(gè)人，都不要簡單地去買設(shè)備，而是要學(xué)習(xí)他們精益求精的理念和不斷創(chuàng)新的意識(shí)，這樣我們才有進(jìn)步。”