■營(yíng)養(yǎng)快餐

　　跟夏天相比，冬天蔬菜上的農(nóng)藥殘留相對(duì)減少，但大家也不要放松警惕。掌握蔬菜農(nóng)殘的規(guī)律，盡量減少農(nóng)殘攝入。

　　 有特殊香味的蔬菜相對(duì)放心 根據(jù)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心的統(tǒng)計(jì)，蔬菜中的農(nóng)殘合格率從低到高依次是：豆類(lèi)(豇豆、刀豆等)、茄果類(lèi)(辣椒、茄子等)、白菜類(lèi)(白菜、小白菜等)、綠葉蔬菜(菠菜、油麥菜等)、芋薯根菜類(lèi)(土豆等)、蔥蒜類(lèi)、瓜類(lèi)(黃瓜、冬瓜等)，最高的是食用菌類(lèi)。這樣看來(lái)，豇豆、刀豆等農(nóng)殘合格率較低，購(gòu)買(mǎi)和食用時(shí)注意。

　　此外，香菜、茴香、茼蒿等帶有特殊香味，這種香辛味就是一種天然驅(qū)蟲(chóng)劑，感染病蟲(chóng)害的概率低，可以較為放心地吃。

　　冬季蔬菜農(nóng)殘相對(duì)較少 若按照季節(jié)給蔬菜農(nóng)殘排序，大致為：夏季>春季、秋季>冬季。冬季和春、秋季的葉菜相對(duì)安全，因蟲(chóng)子少，幾乎不打農(nóng)藥。夏季蟲(chóng)子較多，且大多數(shù)是露天種植，農(nóng)殘相對(duì)較多。

　　人們吃的無(wú)非是露天種植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病蟲(chóng)害難度大，而大棚菜可用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲(chóng)，在降低農(nóng)殘方面有優(yōu)勢(shì)。

　　“蟲(chóng)眼”蔬菜未必更安全 很多消費(fèi)者認(rèn)為，有蟲(chóng)眼的蔬菜沒(méi)有打農(nóng)藥，食用更安全。但事實(shí)上，有沒(méi)有蟲(chóng)眼并不能判斷是否使用了農(nóng)藥。根據(jù)蔬菜的生長(zhǎng)周期，菜農(nóng)為了預(yù)防病蟲(chóng)害，往往在早期就會(huì)噴灑農(nóng)藥。消費(fèi)者看到的有蟲(chóng)眼的蔬菜往往是上市時(shí)間很近的蔬菜，農(nóng)藥殘留可能反而更高。所以，別盲目認(rèn)為有蟲(chóng)眼的蔬菜沒(méi)有噴灑農(nóng)藥。

　　清洗時(shí)要在流水下搓洗 研究發(fā)現(xiàn)，清洗時(shí)的機(jī)械運(yùn)動(dòng)對(duì)去除農(nóng)藥起著關(guān)鍵作用，而與農(nóng)藥的溶解性沒(méi)多大關(guān)系。因此，在我們不知道蔬菜中殘留農(nóng)藥種類(lèi)時(shí)，建議用流水洗滌，同時(shí)輕輕搓洗，效果更佳。

　　短時(shí)焯水更有效 高溫加熱可使農(nóng)藥分解，焯水可去除80%左右農(nóng)殘，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍(lán)等葉類(lèi)菜，而豆角、芹菜、菜花等用開(kāi)水燙幾分鐘就可使農(nóng)藥殘留下降30%。大部分農(nóng)藥一般殘留在蔬果表皮上，黃瓜、胡蘿卜、蘋(píng)果、梨等最好去皮食用。（牛愛(ài)麗）