中國經(jīng)濟網(wǎng)北京2月11日訊（記者 韓肖）中國烹飪協(xié)會今日發(fā)布“2015年春節(jié)黃金周全國餐飲市場預判”顯示，羊年春節(jié)期間，高端餐飲將堅持走“親民路線”，以此滿足不同消費人群的需求。而大眾餐飲將盡力保證正常服務水平而不漲價格，人均消費仍保持在100—150元，基本上與馬年持平。

　　據(jù)該預判顯示，中國烹飪協(xié)會結合馬年餐飲發(fā)展狀況以及對重點餐飲企業(yè)的調(diào)查分析，預判羊年春節(jié)黃金周呈現(xiàn)如下特點：

　　一、羊年餐飲價格親民，漲服務不漲價

　　羊年春節(jié)期間，高端餐飲將堅持走“親民路線”，想盡辦法吸引顧客。當前，很多餐廳已就除夕的年夜飯、初二的“姑爺宴”按照食材、菜系、包間大小，分別推出不同價位的促銷套餐，以此滿足不同消費人群的需求。

　　再看大眾化餐飲。由于春節(jié)假期期間各類食材可供應的品種有所減少，且價格較平時顯著上漲，再加上人手緊張，在崗服務人員加班工資等客觀因素，如何才能做到漲服務不漲價格，這對餐飲企業(yè)來說是一個不小的挑戰(zhàn)。面對經(jīng)營壓力進一步加大這一難題，經(jīng)過過去一年的轉型發(fā)展、苦練內(nèi)功，大眾化餐飲在羊年春節(jié)期間盡力保證正常服務水平而不漲價格，人均消費仍保持在100—150元，基本上與馬年持平。

　　二、老字號餐飲受追捧，老味道憶情懷

　　羊年伊始，在春節(jié)這個傳統(tǒng)節(jié)日里，老字號依然受到熱捧，各地市民“懷舊情結”難擋。無論是60后還是90后，都對老字號品牌產(chǎn)生了深厚的“懷舊情結”，愈發(fā)喜歡這些伴隨自己成長的“老味道”。

　　與往年相比，老字號預訂提前進入“白熱化”階段。節(jié)前一個月，杏花樓、上海老飯店、西安飯莊、得月樓、蘭州悅賓樓等老字號包間預定量已達八成以上，多家老字號已是“一桌難求”。

　　三、套餐單點消費者定，選擇多多喜氣洋洋

　　羊年年夜飯乃至春節(jié)期間的餐飲消費，選擇套餐還是單點由消費者做主，成為2015年春節(jié)餐飲市場的一大亮點。

　　為滿足消費的不同需求，以保證菜品風味和服務質(zhì)量、做好價格控制。很多餐飲企業(yè)推出了各種套餐，價格通常分為高中低幾個檔次，消費者可根據(jù)自己不同的需求自由選擇。

　　而除了套餐，不少餐廳的年夜飯單點也是可以的，不過為了確保質(zhì)量和服務，需要消費者提前預定，給商家留出訂貨、備料、備餐的時間。 “合家歡聚”是全聚德羊年春節(jié)的主旋律，圍繞著團圓宴，各門店紛紛推出兒童、會員和家庭不同版本的活動，針對兒童家庭推出的“新年合家歡蠟筆套餐”將成為亮點。

　　四、半成品年夜飯禮盒，外賣外送上門服務

　　近年來，物美價廉、經(jīng)濟實用的半成品年夜飯禮盒越來越受到消費者的青睞。在淘寶等網(wǎng)購平臺上搜索“半成品年夜飯”，立即會出現(xiàn)2000余種相關商品，各種半成品年夜飯銷售如火如荼。淘寶指數(shù)顯示，“半成品年夜飯”最近七天的搜索指數(shù)環(huán)比上升8.1%，比去年同期大幅上漲133%。羊年春節(jié)期間，廣州酒家、眉州東坡、蘇浙匯等品牌企業(yè)的半成品年夜飯市場份額將進一步擴大，其中眉州東坡半成品年夜飯的網(wǎng)訂銷量增速預計將在20%左右。目前，烤肉宛比較受歡迎的是1000-1500元的年夜飯?zhí)撞?，預定火爆。

　　同時，還有又一順、金百萬等品牌企業(yè)通過電商平臺開展了預訂年夜飯外賣服務，消費者可享受送菜上門服務，價格與堂食相同。除此之外，杭州、海門、南昌等地還悄然興起由酒店廚師或者平時代煮飯的阿姨上門提供燒年夜飯的服務，因其實惠方便、安全衛(wèi)生、“私人定制”個性化強等特點而受到消費者的極大歡迎。

　　五、網(wǎng)絡訂餐優(yōu)惠多多，方便快捷更加直觀

　　羊年春節(jié)黃金周餐飲消費，不僅線下餐館、飯店預訂情況大熱，通過O2O、手機APP客戶端、美食速遞網(wǎng)、微信等現(xiàn)代信息化手段的網(wǎng)絡預訂也同樣火爆。如東來順推出了“儲值贈禮新包裝、年夜飯火爆預定”系列主題促銷活動，同時還配以線上團購。這都歸因于相比線上網(wǎng)絡預訂優(yōu)點多：

　　一是更方便。延長了服務時間，全天24小時均可接受預訂；

　　二是更直觀。消費者隨時隨地都可直接看到菜單和精美的菜品圖；

　　三是更優(yōu)惠。通過電商平臺還可為年夜飯預訂提供贈送特價菜品、優(yōu)惠券等優(yōu)惠補貼，這樣既方便商家推行促銷，也為商家最大幅度地讓利于民提供了便利。

　　六、鄉(xiāng)村特色餐飲熱度高，洋快餐也過中國年

　　在農(nóng)家樂宴請、吃年夜飯，或者黃金周期間進行一次集美食、旅游、娛樂健身為一體的休閑鄉(xiāng)村特色餐飲之旅，越來越受到消費者的歡迎。在消費需求的大力推動下，一些農(nóng)家樂除了提供傳統(tǒng)民間特色的菜品之外，也將增加燒烤、娛樂、民俗表演等新項目，給消費者帶來全新的體驗。預計羊年春節(jié)農(nóng)家樂銷售將有不俗表現(xiàn)。

　　另外值得一提的是，洋快餐也將借此佳節(jié)進一步加大本土化營銷戰(zhàn)略，熱熱鬧鬧過個中國年。今年麥當勞首次推出“你，就是我的新年”系列新品，包括年年有福堡、年年有利堡等年夜飯系列，寓意新年討好彩、圖吉利。