本報記者吳曉燕魯明

　　2011年，在甘肅省臨洮縣辛店鎮(zhèn)茍家山小學，8歲小學生薛婷婷的世界里，發(fā)生了一件讓她意外的“變化”：從這一年的春季開始，她每天早上上學，不用再從家里背上兩塊饃饃、一瓶水了。每天的早自習過后，一袋熱乎乎的牛奶和兩個剛出鍋的花卷，成了這個山區(qū)小女孩的校園早餐。

　　只有親自嘗了心里才踏實

　　薛婷婷所在的村，坐落在臨洮縣城的大山里，偏僻貧困，從縣城驅車前往需要走兩個小時山路?！案F山溝里的學生，如今也能喝上新鮮的熱牛奶了！”提起女兒學校里的營養(yǎng)早餐，35歲的父親薛軍德禁不住感嘆。

　　也是從這一年起，茍家山小學校長王進良每天早起上班，多了一件必須要干的事情：檢查學校的小伙房，在學生就餐之前，自己試喝一袋鮮奶，試吃所有的營養(yǎng)餐，確定沒有問題后，再讓孩子們食用。

　　“只有親自嘗過了，我心里才踏實?！蓖踹M良告訴記者，為了讓孩子們喝上放心奶、吃上安全營養(yǎng)的早餐，這只是他們確保牛奶及其它營養(yǎng)餐食品安全的最后一個環(huán)節(jié)，整個監(jiān)管其實從供應商的選擇環(huán)節(jié)就開始了。

　　每批“學生奶”都要有質量檔案

　　臨洮縣教體局的相關負責人告訴記者，臨洮縣實施營養(yǎng)餐改善計劃的前兩年，縣上分了兩種模式：一是對有食堂的學校，由學校統(tǒng)一實施價值3元的營養(yǎng)餐，二是對沒有食堂的學校，采取統(tǒng)一配送，由縣政府采購中心統(tǒng)一招標來選擇經國家認定的學生飲用奶生產企業(yè)配送。

　　送到學校的學生飲用奶必須是純奶制品，生產全脂滅菌調味乳作學生飲用奶的，純牛奶的比例不得低于80％；同時，要采用超高溫瞬時滅菌或保持滅菌制成，飲用奶所包含的脂肪、蛋白質、乳糖、無機鹽等主要營養(yǎng)成分均要達標。同時，學生飲用奶要采取無菌灌裝，不添加任何防腐劑。定點企業(yè)必須按照規(guī)定的質量標準，對所生產的每批產品進行質量檢驗，并提供規(guī)范化的檢驗報告，建立產品質量檔案，對每批受檢產品進行留樣封存，以備待查。

　　當天食用的蛋奶留樣48小時

　　王進良告訴記者，每次營養(yǎng)餐送到學校后，他和學校專門負責此事的老師，都會仔細查驗學生飲用奶等食品包裝是否破損、污染，核對其生產日期、生產廠家、保質期、數量等細節(jié)，同時對其質量進行檢查，從感觀、氣味、色澤等方面檢查食品的是否有異常，還要查驗供貨企業(yè)的相應的技術文件。按照要求，這些文件要由學校存檔至少兩年以備查，存檔期限最少為兩年。

　　“山區(qū)學校條件雖然有限，但學校為了做好學生飲用奶及其它餐品的儲藏工作，我們專門騰出了一件通風好、陰涼的房間作為儲藏室。”王進良說，存儲架離地面、墻面都在30厘米以上，在庫存期間，負責老師每天到儲藏室進行查看，周圍不能有污染源，庫房內要保持清潔干燥，定期消毒、通風，保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

　　操作環(huán)節(jié)也很關鍵。王進良告訴記者，學校要求，學校操作間平時要保持干凈、衛(wèi)生，炊事員本人操作時要按要求穿衛(wèi)生衣、戴口罩和廚師帽。操作完成后，當天食用的蛋奶等食物留樣48小時。

　　記者還了解到，臨洮縣要求，在營養(yǎng)改善計劃實施過程中，學校要定時對學校食堂管理的各個環(huán)節(jié)進行檢查，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校每月不定時對學校營養(yǎng)餐實施情況進行抽查，發(fā)現問題，及時整改。此外，學校除了要做好食品用品出入庫登記外，還要做到一周公示一次成本核算，一月公示一次本月學生實名制信息變更情況和本月營養(yǎng)改善資金使用情況，并設立舉報電話并向社會公布，接受教師、學生及家長和社會的監(jiān)督。