青紅椒、蒜粒、土豆絲，簡(jiǎn)單的食材在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐大廚的手里卻能變換出幾十種不同口味的土豆絲。近日，首屆北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜制作及技能大賽舉行，30余家營(yíng)養(yǎng)餐送餐企業(yè)大廚同臺(tái)“打擂”。據(jù)了解，這是該行業(yè)成立16年來首次廚師面對(duì)面“切磋”。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今后營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)將向社會(huì)征集菜譜，建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐“食譜庫(kù)”，為25萬中小學(xué)生提供合口餐飲。

　　據(jù)介紹，目前北京中小學(xué)生在校用餐人數(shù)為70萬左右，其中直接通過學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐送餐公司選餐的學(xué)生人數(shù)每日多達(dá)25萬左右。北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王清霞表示，長(zhǎng)期以來，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐被一些人貼上了“不好吃”的標(biāo)簽，因?yàn)椤安缓贸浴?，有的孩子倒掉了午餐，這種現(xiàn)象令人痛心。

　　為了讓營(yíng)養(yǎng)餐好吃，協(xié)會(huì)此次組織了30余家企業(yè)進(jìn)行同臺(tái)“打擂”，具體比賽方法是，食譜針對(duì)10歲學(xué)生、12元餐標(biāo)設(shè)計(jì)，食譜包括四個(gè)菜品。協(xié)會(huì)準(zhǔn)備雞胸肉和土豆做食材，參賽單位根據(jù)這些食材制作土豆絲和宮保雞丁作為規(guī)定菜譜，另兩個(gè)菜可自行設(shè)計(jì)。

　　讓王清霞驚訝的是，單單土豆絲一道菜，現(xiàn)場(chǎng)廚師便可制作多達(dá)幾十種口味。據(jù)康興源營(yíng)養(yǎng)餐公司廚師長(zhǎng)張育軍介紹，給學(xué)生做營(yíng)養(yǎng)餐的基本要求就是少油、少鹽、不辣?！拔医o孩子做營(yíng)養(yǎng)餐十幾年了，營(yíng)養(yǎng)餐已經(jīng)從之前只追求量大吃飽到現(xiàn)在追求口味吃好?！?

　　據(jù)王清霞介紹，此次大賽是該行業(yè)16年來首次舉辦廚師“面對(duì)面”切磋取經(jīng)活動(dòng)，目的就是為了提高營(yíng)養(yǎng)餐的口感和形式。為此，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)從43個(gè)會(huì)員單位中抽取經(jīng)驗(yàn)豐富的營(yíng)養(yǎng)師組建營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，根據(jù)學(xué)生不同的年齡發(fā)育階段、不同的價(jià)位體系設(shè)計(jì)食譜。經(jīng)過協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專家組專家論證后形成營(yíng)養(yǎng)餐食譜庫(kù)，供各營(yíng)養(yǎng)餐公司選用。今后還將向社會(huì)征集食譜，豐富“食譜庫(kù)”。