就連馬鈴薯也沒(méi)有料到，日歷剛翻過(guò)新年之后自己會(huì)成為重要農(nóng)事新聞的熱點(diǎn)。有關(guān)部門(mén)在京舉辦了一次馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)，一時(shí)間成為各路人士關(guān)注的焦點(diǎn)。馬鈴薯是主糧嗎？能作為主食消費(fèi)嗎？為什么要主食開(kāi)發(fā)？能夠主食開(kāi)發(fā)嗎？作為稻米、小麥、玉米之后的第四大主糧，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者能接受馬鈴薯主食產(chǎn)品嗎？眾多問(wèn)題一起襲來(lái)。

　　“逼”出來(lái)的主食開(kāi)發(fā)

　　很多事情都是“逼”出來(lái)的，馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)就是。1月6日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)、中國(guó)種子協(xié)會(huì)在京舉辦馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)。

　　是糧食不夠，“逼”出了馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)嗎？不是。黨的支農(nóng)惠農(nóng)政策極大地激發(fā)了農(nóng)民和主產(chǎn)區(qū)種糧積極性，糧食生產(chǎn)打破了歷史上時(shí)常出現(xiàn)的“兩豐一歉”的格局，創(chuàng)造了農(nóng)業(yè)種植史上罕見(jiàn)的“十一連增”奇跡，去年全國(guó)糧食總產(chǎn)量達(dá)到12142億斤，比上年增加103.2億斤，增長(zhǎng)0.9%。

　　根據(jù)世界銀行發(fā)布的《中國(guó)經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)報(bào)》，目前，中國(guó)的糧食總需求為6億噸，預(yù)計(jì)2020年會(huì)達(dá)到6.7億噸，2030年達(dá)到7億噸，糧食需求呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。對(duì)應(yīng)目前我國(guó)糧食總產(chǎn)量，應(yīng)該說(shuō)，糧食產(chǎn)量確保了“谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全”的底線(xiàn)。農(nóng)業(yè)部總經(jīng)濟(jì)師畢美家表示，目前水稻、小麥、玉米這三大谷物的進(jìn)口量?jī)H占國(guó)內(nèi)產(chǎn)量的2.4%，國(guó)內(nèi)糧食供求基本平衡。

　　這個(gè)時(shí)候提出馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)，是因?yàn)槠促Y源拼消耗的糧食增長(zhǎng)方式不可持續(xù)，需要在轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式上尋求新突破，需要在優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)上開(kāi)辟新途徑，需要在提高糧食生產(chǎn)能力上挖掘新潛力，需要在農(nóng)民增收上取得新成效。這“四新”要求，“逼”出了馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)思路。

　　從資源約束來(lái)看，我們的糧食生產(chǎn)用世界9%的耕地、6%的淡水資源，養(yǎng)活了世界20%的人口。統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)耕地面積不足全世界一成，卻使用了全世界近1/3的化肥；我國(guó)耕地單位面積農(nóng)藥使用量是世界平均水平的2.5倍。中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國(guó)祥認(rèn)為，糧食增產(chǎn)的背后土地污染、地下水下降等問(wèn)題日益凸顯，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式已經(jīng)不可持續(xù)，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式迫在眉睫。

　　推進(jìn)馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)，有利于緩解資源環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。從節(jié)水角度來(lái)看，馬鈴薯生長(zhǎng)需水較少，其最低蒸騰系數(shù)比小麥、水稻要低得多。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，在西北干旱半干旱地區(qū)，馬鈴薯不僅能正常生長(zhǎng)，還能減少水土流失。開(kāi)發(fā)利用南方冬閑田，擴(kuò)種馬鈴薯潛力很大。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度看，馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)有利于改善居民的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任萬(wàn)寶瑞介紹，馬鈴薯被稱(chēng)為“十全十美”的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長(zhǎng)、預(yù)防高血壓、高膽固醇以及糖尿病，提高城鄉(xiāng)居民健康水平。

　　像模像樣的“第四主糧”

　　自我國(guó)從南美引進(jìn)馬鈴薯種植的400多年來(lái)，馬鈴薯一般都被用來(lái)鮮食或菜食。把馬鈴薯當(dāng)做“第四主糧”，很多人的頭都會(huì)搖得跟撥浪鼓一樣。

　　對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)戴小楓表示，主糧不主糧，關(guān)鍵要看作物是否能在比較大的區(qū)域內(nèi)大規(guī)模進(jìn)行生產(chǎn)；是否能夠大量的長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)；是否能夠被大部分消費(fèi)者接受；是否在一日三餐里占主要比重；是否能夠提供大部分人所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)。

　　說(shuō)馬鈴薯是像模像樣的“第四主糧”，因?yàn)椋a(chǎn)品品質(zhì)符合。能夠作為主糧，是因?yàn)轳R鈴薯能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)成分，100克馬鈴薯中所含豐富的鈣、磷、鐵、硫胺素等，幾乎兼有糧食、果蔬里所有營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。事實(shí)上，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織早已將馬鈴薯、小麥、玉米、水稻列為四大主糧，在種植面積、科研投入上給予主糧地位的待遇。

　　因?yàn)?，產(chǎn)業(yè)規(guī)模符合。近幾年，我國(guó)馬鈴薯種植面積穩(wěn)定在8000萬(wàn)畝以上，2013年達(dá)到8421.9萬(wàn)畝，主要分布在西南、東北、西北等地區(qū)，種植規(guī)模世界第一。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮表示，今后要通過(guò)推進(jìn)馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)，因地制宜擴(kuò)大種植面積，在不擠占三大主糧的前提下，由目前的8000多萬(wàn)畝擴(kuò)大到1.5億畝，把馬鈴薯畝產(chǎn)量提高到2噸以上，讓馬鈴薯為國(guó)家糧食安全提供更多保障。

　　因?yàn)?，加工潛力符合。按?012年初工業(yè)和信息化部發(fā)布的《馬鈴薯加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，到2015年，馬鈴薯加工業(yè)總產(chǎn)值可達(dá)到350億元，利稅45億元，年加工轉(zhuǎn)化馬鈴薯1400萬(wàn)噸。利用現(xiàn)代科技可以延長(zhǎng)馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)鏈，馬鈴薯全粉加工可以做壓縮餅干、高檔面包。工業(yè)用途上可做變性淀粉。最近，有關(guān)部門(mén)啟動(dòng)馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，未來(lái)馬鈴薯完全有可能成為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧作物。

　　像模像樣的“第四主糧”受到了農(nóng)業(yè)專(zhuān)家的普遍肯定。在馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上，專(zhuān)家分析，馬鈴薯增產(chǎn)潛力遠(yuǎn)優(yōu)于小麥、水稻和玉米等傳統(tǒng)作物。受耕地面積、水資源、氣候變化等因素影響，小麥、水稻、玉米等傳統(tǒng)糧食作物繼續(xù)增產(chǎn)的難度越來(lái)越大，但馬鈴薯增產(chǎn)潛力遠(yuǎn)優(yōu)于小麥、水稻和玉米等傳統(tǒng)作物，全粉更全、價(jià)值更高、更耐儲(chǔ)存。

　　主食開(kāi)發(fā)要翻過(guò)多道坎

　　馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)，思路是清晰的。正如余欣榮在馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上指出的，要牢固樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)的理念，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，多措并舉，努力推動(dòng)形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。

　　但毋庸諱言，馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)道路漫長(zhǎng)，面臨諸多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，每一個(gè)問(wèn)題，都是一道高坎兒，需要科學(xué)規(guī)劃，理性翻越。

　　居民消費(fèi)接受難，形成消費(fèi)氣候需要長(zhǎng)期引導(dǎo)。大家吃慣了大米、小麥和玉米，現(xiàn)在要把馬鈴薯加進(jìn)來(lái)作為主糧，接受起來(lái)會(huì)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。所以，必須用居民喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式加工馬鈴薯制品，使馬鈴薯除了可以供城鄉(xiāng)居民鮮食和菜食之外，還可以作為主糧食材走上餐桌。

　　產(chǎn)品單產(chǎn)低，品種繁育不夠，形成高水平產(chǎn)業(yè)難。目前我國(guó)馬鈴薯鮮薯平均畝產(chǎn)1150多公斤，比世界平均水平低20%，單產(chǎn)水平僅列93位，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平(3噸左右)，不到發(fā)達(dá)國(guó)家的一半。造成馬鈴薯產(chǎn)量低的原因，一是缺良種，二是缺良法。目前，良種制約問(wèn)題尤其突出。中國(guó)馬鈴薯工程技術(shù)研究中心專(zhuān)家介紹，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)大部分地區(qū)一直采用傳統(tǒng)粗放的自留薯種種植方式，因病毒積累傳播導(dǎo)致馬鈴薯代代退化。目前，我國(guó)8000萬(wàn)畝馬鈴薯種植面積中，有7000多萬(wàn)畝長(zhǎng)期處于低產(chǎn)狀態(tài)，潛在產(chǎn)能被嚴(yán)重浪費(fèi)，品質(zhì)呈退化趨勢(shì)。

　　支持政策少，補(bǔ)貼低，薯農(nóng)種植積極性難以發(fā)揮。國(guó)家發(fā)改委公布的《全國(guó)新增1000億斤糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃(2009—2020年)》提出，到2020年糧食產(chǎn)能比現(xiàn)在要增加1000億斤，但是忽略了增產(chǎn)潛力比玉米、小麥、水稻更大的馬鈴薯。內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣富康農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)康瑞反映，目前，許多地方的種植戶(hù)僅拿到了每公斤1元錢(qián)的良種補(bǔ)貼及部分農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼。

　　顯然， 實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，作為我國(guó)稻米、小麥、玉米三大主糧的補(bǔ)充，逐漸成為第四大主糧作物，不僅需要國(guó)家的政策支持，還需要科技工作者、馬鈴薯種植加工企業(yè)和廣大薯農(nóng)付出艱辛的努力。(記者 高云才)