土豆是個(gè)挺不容易的作物，它長(zhǎng)相奇丑，但卻在全世界生根發(fā)芽，甚至連最貧瘠的土地也能生長(zhǎng)。土豆曾被稱為“窮人的面包”，在漫長(zhǎng)的人類歷史中，一次又一次地拯救人類，將人類從饑荒中解救出來(lái)。

　　土豆在中國(guó)幾乎是是擁有名稱最多的食物：土豆、洋芋、山藥蛋、地蛋、薯仔等，各地叫法不一。然而它的起源卻在南美洲的安第斯山地。土豆的人工栽培歷史可追溯至公元前數(shù)千年的秘魯。秘魯今天大約有300多種不同的土豆品種。成立于1971年的國(guó)際土豆研究中心位于秘魯首都利馬，專門收集、研究土豆種子和基因資源。

　　土豆從南美洲走向世界，得益于西班牙人，他們首先將土豆作為“戰(zhàn)利品”帶回歐洲。一開(kāi)始這個(gè)外來(lái)的物種并不受待見(jiàn)：被當(dāng)做奇花異草種在花園里；因長(zhǎng)相丑陋，加上食用方法不正確等原因，它還被人們誤認(rèn)為有毒、致病。法國(guó)人帕蒙蒂埃發(fā)現(xiàn)了土豆的美味及各種長(zhǎng)處，并加以推廣，可以說(shuō)是土豆在歐洲的“伯樂(lè)”。

　　土豆作為食物的巨大潛力被慢慢挖掘出來(lái)。1574年，西班牙侵略軍包圍荷蘭海濱城市萊頓，被圍困城中的人們饑腸轆轆。戰(zhàn)爭(zhēng)勝利之后，他們找到了西班牙艦隊(duì)留下的食物：土豆，胡蘿卜和洋蔥，只好把這三種食物一起煮熟充饑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)美味無(wú)比。獨(dú)立之后，這道菜便成為了荷蘭“國(guó)菜”Hutspot，如今仍是荷蘭人餐桌上的常見(jiàn)菜品。

　　愛(ài)爾蘭是最早廣泛接受土豆的，連年的戰(zhàn)爭(zhēng)、貧窮、人口過(guò)多及土地的貧瘠，使得他們幾乎沒(méi)有任何猶豫就擁抱了這種植物。但成也土豆，敗也土豆。由于物種單一化，1845年，“土豆晚疫病”爆發(fā)，引發(fā)愛(ài)爾蘭大饑荒，近百萬(wàn)人餓死，150萬(wàn)人逃亡美洲。至今，愛(ài)爾蘭裔美國(guó)人仍占到美國(guó)總?cè)丝诘?0%以上。

　　如今，土豆已經(jīng)成為全球最重要的糧食作物之一，同時(shí)也是人們餐桌上不可或缺的美食。俄羅斯是土豆消費(fèi)大國(guó)，幾乎每頓飯都離不開(kāi)土豆。2011年數(shù)據(jù)顯示，俄羅斯每年人均土豆消費(fèi)量達(dá)到125公斤，比谷物、面包和通心粉加起來(lái)還多。

　　視線轉(zhuǎn)向中國(guó)，在長(zhǎng)期以大米和小麥作為主食的中國(guó)內(nèi)地，土豆一直以來(lái)作為配菜出現(xiàn)在餐桌上。只有在戰(zhàn)爭(zhēng)年代和偏遠(yuǎn)山區(qū)，土豆才體現(xiàn)出它的優(yōu)勢(shì)。因此，盡管土豆在中國(guó)有著400多年的種植史，主產(chǎn)區(qū)卻只在西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。隨著土豆主糧化，土豆在我國(guó)生產(chǎn)潛力巨大，民眾將更多地得益于土豆。宗荷