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浙江：互聯(lián)網(wǎng)升級"明廚亮灶" 餐飲店后廚不再是"黑幕"

  • 發(fā)布時間：2015-01-18 11:10:09  來源：新華網(wǎng)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　新華網(wǎng)杭州1月18日電（記者屈凌燕）曾幾何時，掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進(jìn)”幾個大字成為擋箭牌，也擋住了消費者監(jiān)督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監(jiān)管局獲悉，已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”，初步形成了社會共同參與監(jiān)管餐飲服務(wù)食品安全工作的格局。

　　所謂“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會監(jiān)督。

　　在位于杭州市望江東路的一家“弄堂里”餐館，記者看到，店面向外展示熟食的柜臺上方，安裝著7個大顯示屏，正在播放廚房內(nèi)的實時畫面。在餐館外排隊等待消費的顧客可以清楚地看到冷菜間、熱菜操作區(qū)、洗碗間的師傅們切菜、炒菜、裝盤等動作。

　　而和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合讓“明廚亮灶”有了升級版。在杭州“赤唐鍋”餐館，記者看到，消費者啟用ａｐｐ后，不僅可以在手機、ｐａｄ等移動智能終端實時查看餐館廚房情況，還可以追溯過去一個月內(nèi)的監(jiān)控視頻。這些視頻不僅是促使企業(yè)規(guī)范經(jīng)營的利器，也成為食品安全事件溯源的證據(jù)。

　　浙江省食藥監(jiān)局局長朱志泉表示，浙江推行“明廚亮灶”充分考慮到餐飲業(yè)態(tài)的不平衡性，沒有搞一刀切，而是分層次、分重點，把學(xué)校食堂和大型以上餐飲單位作為推進(jìn)的重點。截至2014年底，浙江省建設(shè)“明廚亮灶”2310家，其中學(xué)校食堂1434家，社會餐飲876家，全省累積投入資金7000多萬元。

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