本報(bào)記者張培奇通訊員劉先莉

　　伴隨著石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的“吱呀”聲，金黃色的黃豆變成了淡黃色的豆?jié){，源源不斷地從石磨的溝槽流入桶中，空氣中彌漫出一股清新的豆香味。

　　在河南省平輿縣雙廟鄉(xiāng)前張村村民錢全國(guó)的豆腐坊，錢全國(guó)夫婦及兒子兒媳都在忙著各自手中的活計(jì)。每天早上從4點(diǎn)鐘開始，一直到晚上7點(diǎn)鐘，泡豆、磨漿、點(diǎn)膏、壓制，錢全國(guó)一家人忙并快樂著?！暗緯r(shí)每天磨350斤豆子，旺季時(shí)每天可以達(dá)到600斤。因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)制作工藝，豆腐味道比較好，很受顧客歡迎?！卞X全國(guó)高興地說。

　　錢全國(guó)現(xiàn)年48歲，從他的父輩開始，家里就靠磨豆腐謀生，現(xiàn)在用的那對(duì)老石磨已經(jīng)傳承了兩代人。以前父親磨豆腐時(shí)，一切工序都靠人工，最繁重的活就是推石磨。后來石磨改成了電機(jī)帶動(dòng)，就方便省力多了，豆腐的產(chǎn)量也得到了大幅度提高。

　　看似簡(jiǎn)單的豆腐制作工藝，其實(shí)里面包含著一定的技術(shù)含量。錢全國(guó)告訴記者，用石磨磨出的豆?jié){，無論是從口感還是從營(yíng)養(yǎng)上講，都保持了豆子的原汁原味，很受顧客青睞。他熬制豆?jié){用的是柴火，火候的把握很關(guān)鍵，過旺過弱都不行，這方面的技術(shù)他早已爐火純青。點(diǎn)鹵用的是石膏，不添加任何其它添加劑，被顧客稱為“綠色食品”。此外，制豆腐用的水也很重要，堿水做不成豆腐。錢全國(guó)笑稱，前張村的豆腐在全縣名聲很大，也得益于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)，連附近村里的豆腐坊也專門趕到前張取水。經(jīng)過以上工序制作出來的“土豆腐”，味道才會(huì)非常純正。

　　一對(duì)老石磨，“磨”出了一家人的幸福生活。由于采用傳統(tǒng)工藝制作，豆腐品質(zhì)好，價(jià)格適中，錢全國(guó)的豆腐很快走進(jìn)了全縣的各大超市和集市，有些客戶還跟他簽訂了長(zhǎng)期訂單。錢全國(guó)樂呵地說，一天大約能收入六七百元，旺季時(shí)達(dá)到1000元左右，生意很紅火。