隨著我國第一個大規(guī)模乳酸菌資源庫的建立，降膽固醇、緩解重金屬毒性等一批擁有自主知識產(chǎn)權的優(yōu)良益生菌被開發(fā)出來，“高密度培養(yǎng)技術、超濃縮制備技術、冷凍干燥保護技術、直投式發(fā)酵劑制備技術”等高效制備和活力保持關鍵技術得到創(chuàng)新……

　　國家863計劃主題項目“優(yōu)良食品微生物高通量篩選與細胞選育技術”項目實施3年多來取得多個重要進展。

　　通過項目實施，一批優(yōu)良乳酸菌與益生菌制備和應用的核心技術實現(xiàn)突破，通過自主菌種與產(chǎn)業(yè)化技術的集成，實現(xiàn)了直投式益生乳酸菌發(fā)酵劑、益生乳酸菌酸奶、益生乳酸菌液態(tài)奶等系列產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)；開發(fā)了高活力的產(chǎn)粘酸乳發(fā)酵劑和高效凝乳劑，建立了我國特色傳統(tǒng)乳制品的標準化生產(chǎn)技術體系，相關研究成果獲2012年國家科技進步二等獎；完成了新型食品酶的篩選、提取制備和應用技術研究，建立了食品酶制劑的中試生產(chǎn)線，“嗜熱真菌耐熱木聚糖酶的產(chǎn)業(yè)化關鍵技術及應用”研究獲國家科技進步二等獎。

　　功能性益生菌核心菌種資源和應用關鍵技術是制約益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術瓶頸，項目承擔單位開發(fā)了優(yōu)良益生菌——植物乳桿菌ST-III，突破了關鍵技術，建成了日產(chǎn)2600噸和日產(chǎn)1200噸的世界最大規(guī)模乳品單體工廠和世界最大規(guī)模的發(fā)酵乳生產(chǎn)車間，實現(xiàn)了植物乳桿菌ST-III和干酪乳桿菌LC2W的產(chǎn)業(yè)化制備和商業(yè)應用，運用植物乳桿菌ST-III生產(chǎn)的暢優(yōu)發(fā)酵乳已成為全球最大應用植物乳桿菌作為益生菌的發(fā)酵乳乳制品2013年銷售額達12億，運用國內首創(chuàng)的酸奶二次巴殺技術生產(chǎn)的常溫酸奶已成為銷售規(guī)模最大的常溫酸奶單品，2013年銷售達32.2億。

　　優(yōu)良食品微生物高通量篩選與細胞選育技術已成為我國提升食品生物加工與制造能力的核心技術，項目挖掘和保護了我國特色微生物資源，培育了核心與重點企業(yè)，打破了國外技術壟斷。

　　（本欄目與863計劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術領域辦合辦）