記者 周輝霞

　　相比大品牌酒企在低迷的市場表現(xiàn)，糯米酒、燒酒和果酒等小眾酒，因為質(zhì)優(yōu)而價平，貼近大眾消費者的需求，反而小日子過得甜蜜。臨近新年，在歷經(jīng)鋪鄉(xiāng)金南社區(qū)一條小巷子里，湖南長沙千壺客酒業(yè)有限公司員工裝車、運貨忙不贏，“1月3日前又有5萬瓶湘米燒酒的訂單要交貨?！痹搹S雖然生產(chǎn)的是糯米小酒，卻堅持釀造原生態(tài)的產(chǎn)品，沉淀出特有的企業(yè)文化，同樣是酒香不怕巷子深。

　　A 進門一杯酒，老板員工都好品小酒

　　為什么叫“千壺客”？一問到這個問題，千壺客董事長喻佩林就會念起這首詩：金盅凝玉露，把酒笑吳剛。桂花猶遜色，千壺客奉觴。

　　詩詞何處而來，不得而知，但“千壺客奉觴”是諸多到訪過該企業(yè)的參觀者的感受。接待辦公室的一面墻做成了展架，擺著公司生產(chǎn)的各種酒，琳瑯滿目?！皣L一嘗這款酒，1991年產(chǎn)的原釀，黃酒?！彼螡擅袷菄壹壠肪茙煛⑨劸茙?，有客來訪時，拿出30毫升的小杯，倒上一杯色澤釅紅的酒，和來客一邊品味，一邊探討這款酒的色澤、味道。

　　“做酒的當然要懂酒、曉得品酒，我們公司的員工都喜歡酒?！痹谶@家公司，品酒師的崗位最為重要且有地位，其任務是每批酒在灌裝前，都要經(jīng)他們的口舌鑒定，才能進行灌裝。他們不僅能喝到最鮮的酒，每個月還有200元的崗位補貼，這個崗位成了全廠最搶手的崗位。

　　必須是懂酒的技術(shù)控，才能勝任品酒師。品酒一是觀察樣酒的色澤、掛壁、是否有沉淀，再則是品，包括口感是否飽滿、酸度、甜度等，例如3度的壺子酒，酸度要控制在5%左右，甜度要在8%左右，這些都靠敏覺的味覺去分辨。如果品酒師發(fā)現(xiàn)哪個項目達不到標準，就要針對性地找出問題、解決問題?！按_實，品酒師的口感有時候會發(fā)生偏差，因此公司要求品酒師不能抽煙、不能嚼檳榔，用以保證口感的純粹。”

　　B 40個裝瓶樣品測試標準產(chǎn)品

　　糯米酒在湖南民間歷史悠久，但大多是家庭作坊式的做法，度數(shù)、醇度、口感等都各有千秋。而之所以沒有實現(xiàn)工業(yè)化，產(chǎn)品品質(zhì)標準的把控是難點。

　　“糯米通過60多個小時的蒸煮發(fā)酵，才讓糧食自然的香甜融到酒中，但如何讓酒液裝瓶之后，不再繼續(xù)發(fā)酵，我們每一批都要通過40多個樣品來測試，以確定其最佳的裝瓶溫度。”宋澤民拿起兩個棕色酒瓶，一個寫著83度裝瓶，一個寫著75度裝瓶，“糯米酒是流性生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中迅速升溫，我們通過測試發(fā)現(xiàn)，83度裝瓶的酒在常溫下能較好地保持品質(zhì)，也只有堅持標準化生產(chǎn)，這樣才能保證糯米酒的口感、品質(zhì)。”

　　為了實現(xiàn)生產(chǎn)工藝標準化，千壺客酒業(yè)與省酒業(yè)協(xié)會、長沙理工大學食品系、省食品輕工研究所建立科研開發(fā)合作關(guān)系，確定了一套完整的流程化管理工藝，走出了傳統(tǒng)小酒坊制酒全憑經(jīng)驗的老路子。甜酒系列以珍珠糯米為原料，采用祖?zhèn)髅胤街兴幥l(fā)酵而成，不加防腐劑，不加添加劑。而壺子酒系列采用糯米加枸杞加紅棗，綿甜爽口，回味悠長。湘米燒系列則傳承古代天鍋工藝，用傳統(tǒng)手工精釀而成。

　　C 糯米種植基地擴大到2800畝

　　千壺客成立于1999年，起初階段走得并不順利，經(jīng)過幾年的打拼，這家企業(yè)目前已發(fā)展到年產(chǎn)糯米壺子酒1.2萬噸、糯米甜酒8千噸的規(guī)模，2013年實現(xiàn)銷售4500萬元。說到自己穩(wěn)走穩(wěn)發(fā)展的關(guān)鍵?！皥猿衷鷳B(tài)發(fā)展，保證品質(zhì)，還與上下游共同發(fā)展，實現(xiàn)互利雙贏，是關(guān)鍵?！庇髋辶指嬖V記者。

　　記者了解到，該公司采用“公司+合作社+農(nóng)戶”的合作模式，于2013年在寧鄉(xiāng)縣資福鄉(xiāng)建立1400畝糯米優(yōu)質(zhì)稻種植基地，今年擴大到2800畝，引進優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的糯谷新品種，從選種、種植到收獲，都在農(nóng)業(yè)專家的指導下完成，全程綠色無污染。

　　如今，千壺客酒業(yè)的銷售網(wǎng)點已遍及省內(nèi)13個地州市，更是與180多家商超建立了良好的合作關(guān)系，“我們的目標是打造國家級龍頭企業(yè)，做百年品牌，以綠色環(huán)保原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的消費概念引導行業(yè)風向標?！?/p>