■見(jiàn)習(xí)記者陳鐵夫

　　年終歲末，節(jié)日氛圍日益濃厚。隨著福州肉燕中華老字號(hào)企業(yè)“同利”的名聲在省外越來(lái)越響，最近外地訂單像雪片一樣飛來(lái)。但由于只能手工打制，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求，訂單有一半“吃不下”。是婉拒，還是另辟蹊徑？記者就此展開(kāi)走訪調(diào)查。

　　現(xiàn)狀名氣漸響市場(chǎng)需求遠(yuǎn)超供給

　　昨日，浙江杭州巧燕坊餐飲管理有限公司總經(jīng)理熊偉從快遞公司接到了300公斤來(lái)自福州同利的燕皮。很快，店里的師傅就將燕皮集中包成餛飩配送到市區(qū)各連鎖門(mén)店?！坝酶Ｖ菅嗥ぐ酿Q飩，因?yàn)檠嗥ぶ筮^(guò)后比較透明，顧客可以看到餡料的顏色，翠綠的芹菜，粉紅的蝦仁，再加上脆脆的燕皮，杭州本地顧客很喜歡，市場(chǎng)認(rèn)可度也很高?！毙軅フf(shuō)。

　　熊偉告訴記者，福州燕皮制作技藝高超，又頗具特色，因此，11年來(lái)公司都是從福州訂制燕皮，冬至以來(lái)，每周一次的發(fā)貨量也達(dá)到了歷史新高300公斤。

　　杭州本土餐飲市場(chǎng)舶來(lái)品很多，只要有特色，大多能生存發(fā)展。早年通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)得知福州肉燕并親自到三坊七巷品嘗過(guò)后，熊偉立即看中福州肉燕濃郁的地方特色。讓他下決心把福州肉燕引入杭州的，還有“老朋友”同利的規(guī)范化生產(chǎn)?！皬倪B鎖餐飲發(fā)展的客觀規(guī)律來(lái)說(shuō)，要讓品質(zhì)做到規(guī)范統(tǒng)一，必須走集中訂貨、物流配送的渠道，建立長(zhǎng)久合作伙伴關(guān)系?！?/p>

　　像杭州巧燕坊這樣的老客戶，同利還有很多。得益于質(zhì)量控制和加大宣傳等原因，近年來(lái)，福州肉燕開(kāi)始走向全國(guó)，名聲越來(lái)越響，特別是“同利”摘得“中華老字號(hào)”頭銜后。據(jù)悉，同利肉燕銷(xiāo)售量每年同比遞增10%左右，隨著圣誕、元旦、春節(jié)、元宵等佳節(jié)臨近，外省訂單環(huán)比陡增20%，同利早早備好的存貨很快被搶購(gòu)一空，師傅們滿負(fù)荷開(kāi)工打制，仍遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)需求。

　　昨日，在三坊七巷澳門(mén)路同利老鋪，記者在訂貨簿上看到，來(lái)自上海、濟(jì)南、西寧、成都、重慶、杭州、溫州、臺(tái)北等地餐館酒樓的訂單記得密密麻麻。同利肉燕第四代傳承人陳君凡說(shuō)，每年這個(gè)時(shí)候，受產(chǎn)能制約，來(lái)的訂單同利只能吃下一半，剩下的只能婉拒或推薦給福州其他肉燕企業(yè)。

　　提及同利介紹給自己的客戶和訂單，福州南公園堯記肉燕店的經(jīng)理人劉用釵感激之情溢于言表：“同利推薦過(guò)來(lái)的訂單占到我們店面銷(xiāo)售量的30%左右，再加上同利方面也會(huì)根據(jù)他們的制作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我們提出一些要求和建議，讓我們的肉燕在質(zhì)量上不斷得到改進(jìn)提高，這幾年我們店里的生意一年比一年好?！?/p>

　　據(jù)悉，此前因?yàn)槔麧?rùn)微薄、招不到年輕學(xué)徒、店租高企等原因，福州專(zhuān)門(mén)從事肉燕產(chǎn)銷(xiāo)的企業(yè)已經(jīng)屈指可數(shù)，僅剩鼓東路上的老雙喜，鼓西路上的雙喜，津泰路上的德福，南公園的堯記，臺(tái)江和平廣場(chǎng)的國(guó)弟、雪云、依海，以及學(xué)軍路上的一家。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，因大多師出同門(mén)，福州現(xiàn)有各家肉燕的品質(zhì)差距并不是很大。所以同利吃不下的訂單，推薦到別的企業(yè)，客戶考察過(guò)后也能接受。記者走訪了多家接到過(guò)同利介紹的客戶和訂單的福州肉燕企業(yè)，感受到他們除了謝意，更多的是對(duì)共同擦亮“福州肉燕”這張行業(yè)招牌和開(kāi)拓廣闊市場(chǎng)的豪情。

　　專(zhuān)家抱團(tuán)取暖共同提升品牌品質(zhì)

　　對(duì)于同利無(wú)法吃下的訂單推薦給同行的做法，福建師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授林翊認(rèn)為，合作是非常好的狀態(tài)，對(duì)于緩解肉燕市場(chǎng)的供需矛盾、更好地滿足消費(fèi)者需求好處多多，值得鼓勵(lì)。林教授建議，同利也可以通過(guò)品牌授權(quán)把產(chǎn)品外包，通過(guò)加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量監(jiān)管，把規(guī)模適度做大。對(duì)此，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭仁憲表示贊同。

　　對(duì)于手工產(chǎn)量長(zhǎng)期滿足不了市場(chǎng)需求的現(xiàn)狀，林翊認(rèn)為，可以在品牌定位上做一個(gè)提升。擁有“中華老字號(hào)”這塊金字招牌的同利應(yīng)該加強(qiáng)品牌包裝和策劃，做足榕城肉燕的歷史文化味兒，讓品牌適度高端化，即便是供需矛盾依舊存在，也可以因?yàn)檫m度高端化的品牌經(jīng)營(yíng)提升利潤(rùn)率。

　　林翊說(shuō)，福州肉燕可以組建一個(gè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)的形式牽頭統(tǒng)籌，既有助于保障品質(zhì)，又有助于緩解供需矛盾，還有助于滿足游客市民的肉燕文化需求。

　　“協(xié)會(huì)接下來(lái)會(huì)跟福州各家肉燕企業(yè)聯(lián)系，牽頭協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，幫助企業(yè)搭橋牽線，加強(qiáng)市場(chǎng)資訊分析研判，商議如何共同謀劃福州肉燕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新藍(lán)圖?！备＝ㄊ±献痔?hào)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)鄭禮水表示，已將此事提上日程。

　　記者采訪中了解到，福州幾家肉燕企業(yè)都有意愿抱團(tuán)共拓市場(chǎng)。