“一碗熱騰騰的牛肉面，映射出一方水土的文化?！备拭C省商務(wù)廳廳長(zhǎng)楊志武介紹，蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，距今已有百年歷史。經(jīng)過(guò)幾代人的傳承，成為蘭州這座城市的地標(biāo)符號(hào)，在甘肅，牛肉面絕大多數(shù)為穆斯林群眾所開(kāi)，只要看到“清真”二字，就是信奉伊斯蘭教的穆斯林經(jīng)營(yíng)的，牛肉面隨著“清真”走紅全國(guó)各地，“蘭州拉面”飲食店?duì)I銷大江南北星羅棋布?！扒逭妗碧m州拉面，經(jīng)過(guò)百年沉淀成為了一種獨(dú)特的飲食文化，衍生出具有甘肅地域特色的黃河文化和民族文化，而這種文化具有很強(qiáng)的地域色彩，隨著時(shí)代發(fā)展，牛肉面文化內(nèi)容進(jìn)一步得到提升，逐步形成了產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)，以拉面為代表的甘肅清真品牌也嶄露頭角。

　　得天獨(dú)厚的資源稟賦

　　甘肅是古代陸上“絲綢之路”經(jīng)過(guò)的主要地段。據(jù)統(tǒng)計(jì)，甘肅省的穆斯林在全國(guó)排名第二，僅次于寧夏。在甘肅省信仰伊斯蘭民族主要有東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等，甘肅絕大部分特色風(fēng)味小吃都是源于回族人之手，比如聞名的牛肉拉面，手抓羊肉，釀皮子、酸奶、油香等。

　　從絲綢之路上傳來(lái)的諸種香料，古波斯風(fēng)格精美的生活品到饒有特色的民居建筑；盛況空前的民族節(jié)日，宰牲節(jié)、開(kāi)齋節(jié)，異彩紛呈的地區(qū)物產(chǎn)如玫瑰、花椒、枸杞、杏子，以及琳瑯滿目的民族美食如大大小小的馕餅、甜麥子、面腸、臨夏鍋盔、干馃、油炸果、盤(pán)馓、筏子、筏子面腸、三炮臺(tái)蓋碗茶、羊肉筏子、河州包子、羊肉串等原汁原味的民族風(fēng)情小吃，使人們直觀了解到清真飲食文化的歷史淵源、特殊的衛(wèi)生習(xí)俗、豐富的營(yíng)養(yǎng)資源以及極富特色的民族美食。

　　據(jù)甘肅省商務(wù)廳服務(wù)業(yè)處張春鋒介紹，在臨夏州西南太子山一帶山川區(qū)，大夏河、廣通河、洮河流域，是河州地區(qū)最地道的名優(yōu)土特產(chǎn)品地，康樂(lè)蠶豆、和政蕨菜、唐汪大接杏、永靖草莓、中藥材（冬蟲(chóng)夏草、黨參、蕨蔴）；牛羊等畜產(chǎn)品，魚(yú)類等水產(chǎn)品，高原夏菜等有機(jī)蔬菜，這些特色的農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界各地。

　　除物產(chǎn)資源以外，旅游資源囊括了百里黃河風(fēng)情線、馬家窯文化、辛店文化、黃河三峽大景區(qū)，包括炳靈石林景區(qū)、炳靈寺景區(qū)、炳靈湖景區(qū)、太極湖景區(qū)、毛公湖景區(qū)。冶力關(guān)大景區(qū)，包括冶海、赤壁幽谷、親昵溝、冶木峽、冶力關(guān)國(guó)家森林公園。松鳴巖—古動(dòng)物化石地質(zhì)公園，包括松鳴巖景區(qū)、和政古動(dòng)物化石博物館等景區(qū)景點(diǎn)，2014年，吸引國(guó)內(nèi)外賓客觀光旅游，休閑度假730萬(wàn)人次，并在景區(qū)內(nèi)每年舉辦具有民族風(fēng)趣的花兒會(huì)，賽馬會(huì)、體育比賽，這些活動(dòng)為清真餐飲創(chuàng)造了條件和發(fā)展土壤。

　　人人喜歡的大眾餐飲

　　甘肅是絲綢之路經(jīng)過(guò)的主要地段，河西四地又是絲綢之路的重要中轉(zhuǎn)站。穆斯林商賈早在唐時(shí)就已駐足河西，從事商貿(mào)流通，宋代時(shí)在甘肅的穆斯林，主要是過(guò)往商人，而且人數(shù)不很多，到了元代中亞穆斯林大量遷徙，甘肅始有“元時(shí)回回遍大下，尤以甘肅為最多”的歷史記載，說(shuō)明從元代以來(lái)，甘肅多數(shù)地方有了穆斯林自己的村落和街巷，在河西、河州、蘭州、天水、張家川、隴西等地，已形成了比較大的聚居區(qū)。

　　在中國(guó)清真飲食文化“以養(yǎng)為本、以潔為要、以德為先”。“清真”在甘肅只有有回族居住地，就能見(jiàn)到，而且清真的餐廳在城市里規(guī)模不一，小的如牛肉面館，大的高檔餐廳、酒店，清真飯菜通過(guò)廚師烹飪成為一道道菜品，形成大餐系列。記者在今年9月26日，第二屆中國(guó)·臨夏—馬來(lái)西亞·吉蘭丹州—伊朗·庫(kù)姆市清真食品與民族用品展銷會(huì)暨全國(guó)清真名優(yōu)風(fēng)味小吃大獎(jiǎng)賽上，體驗(yàn)到有“一碗面”延伸的全國(guó)各地和來(lái)自海外的清真飲食，大賽期間，國(guó)內(nèi)外廚師聯(lián)袂打造了“穆斯林盛宴”。全魚(yú)宴、河州金牛宴、鄉(xiāng)之韻家之味宴、回族婚慶宴，不僅提升了民族餐飲文化的水平，而且打造了民族餐飲文化，有幾百種名菜和小吃把清真名宴變?yōu)楸敬未筚惿献铎n麗風(fēng)景線，共評(píng)出清真名宴獎(jiǎng)項(xiàng)18個(gè)、清真名優(yōu)風(fēng)味小吃獎(jiǎng)項(xiàng)84個(gè)。

　　甘肅成功舉辦的全國(guó)清真名優(yōu)風(fēng)味小吃大獎(jiǎng)賽，讓與會(huì)的中外觀眾大飽眼福，贊嘆不已，甘肅省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)肖立群稱贊，中國(guó)清真飲食文化，是把“中國(guó)文化”和“伊斯蘭——阿拉伯文化”有機(jī)融合為一體，不斷發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新，通過(guò)廣泛的交流與傳遞，在小吃大獎(jiǎng)上演繹得風(fēng)生水起。他說(shuō)，1300多年來(lái)，兩種文化不斷碰撞、融合、沉淀已經(jīng)形成了一種嶄新的文化，又同時(shí)保留著中國(guó)本土文化的特點(diǎn)，從而展示了中國(guó)清真飲食文化的多元性、融合性、地域性、典型性及時(shí)代性。

　　記者了解到，中國(guó)和中西亞國(guó)家資源稟賦相近，經(jīng)濟(jì)貿(mào)易合作互補(bǔ)性相同，特別是改革開(kāi)放后，加快向西開(kāi)放，經(jīng)貿(mào)合作和各領(lǐng)域的交流不斷增多，涉及到沿線各國(guó)的國(guó)情與文化，宗教與信仰，一些同源跨界民族語(yǔ)言相通、習(xí)俗相近，更加拉近與各國(guó)之間經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易及文化交流的距離。

　　多彩多姿的合作天地

　　據(jù)甘肅省商務(wù)廳介紹，新中國(guó)成立后甘肅外貿(mào)出口的只有畜產(chǎn)品、土特產(chǎn)兩類，這些商品原產(chǎn)地就是臨夏，改革開(kāi)放后的35年，甘肅出口伊斯蘭國(guó)家的商品擴(kuò)大到上百種，包括機(jī)械設(shè)備（石油鉆機(jī)及零件、太陽(yáng)能光伏、節(jié)水設(shè)備），農(nóng)產(chǎn)品（蘋(píng)果汁、馬鈴薯、蔬菜、小雜糧），畜產(chǎn)品（地毯、羊毛、皮革）等商品；從中亞進(jìn)口了大量銅礦砂、鐵礦砂、鋅礦砂和中藥材等資源型產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)合作和文化交流不斷擴(kuò)大。

　　今年以來(lái)與絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶沿線國(guó)家實(shí)現(xiàn)貿(mào)易預(yù)計(jì)達(dá)到20億美元，進(jìn)出口的比重由18%提高到目前的23%。不僅如此，以清真為紐帶的產(chǎn)業(yè)也逐步擴(kuò)大，形成了產(chǎn)業(yè)鏈，清真名宴、名優(yōu)風(fēng)味小吃、清真食品、民族用品，另外還涉及到藥品、化妝品、生活用品以及服務(wù)等商品，形成了獨(dú)具特色的清真飲食文化和穆斯林民族用品加工業(yè)，已成為國(guó)內(nèi)外廣大穆斯林認(rèn)可的清真食品和民族用品加工基地。有1萬(wàn)多家清真食品企業(yè)，其中，9家企業(yè)在中西亞7個(gè)國(guó)家設(shè)立了12家境外投資企業(yè)，從事醫(yī)藥制造、農(nóng)副食品加工、商貿(mào)服務(wù)、專業(yè)設(shè)備制造等，牛肉拉面已經(jīng)在伊朗、迪拜有甘肅廚師在推廣，甘肅元素的清真商品在中西亞國(guó)家已有廣闊市場(chǎng)。

　　近日，甘肅臨夏州委州政府發(fā)布關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)，提出“商旅活州”，打造清真品牌，培育清真食品和民族用品的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、物流園區(qū)，用旅游提升清真產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)人氣，以伊斯蘭文化為代表的宗教歷史文化，打出劉家峽、松鳴巖、太子山為主的綠色生態(tài)文化和馬家窯彩陶為主的史前文化，以古生物化石、恐龍足印為代表的物種演進(jìn)文化5張旅游名片，著力實(shí)施旅游暢通、精品興旅、融合發(fā)展、體驗(yàn)消費(fèi)四大工程，提升旅游的可進(jìn)入性、可駐足性、可消費(fèi)性、可回頭性、可美食性、可休閑性、可參觀游覽性、可娛樂(lè)性，形成旅游業(yè)與文化、商貿(mào)、農(nóng)業(yè)、體育、城鎮(zhèn)、富民等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的良好局面。

　　由“一碗面”延伸到清真大產(chǎn)業(yè)，可謂是不斷推陳出新，近日，以生產(chǎn)牛肉系列產(chǎn)品的甘肅康美現(xiàn)代農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，康美農(nóng)莊新近推出可以帶回家吃的正宗牛肉面，在蘭州市各大超市應(yīng)市，為清真產(chǎn)業(yè)又添一丁，頗得消費(fèi)者青睞?？梢灶A(yù)見(jiàn)，清真是正在興起的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，在發(fā)展中產(chǎn)業(yè)不斷延伸，釋放出具有青春活力的澎湃動(dòng)力。