選址準(zhǔn)確 品種集中

　　小本創(chuàng)富

　　文、圖、表/記者井楠

　　說(shuō)起老李先生的傳統(tǒng)點(diǎn)心生意，怎一個(gè)“火”字了得：他開(kāi)在越秀區(qū)東川新街市門(mén)口的小店，開(kāi)業(yè)3個(gè)多月，幾乎每天從早上8時(shí)到晚上10時(shí)關(guān)門(mén)之前，門(mén)口都有排長(zhǎng)龍的顧客。

　　選址恰當(dāng)、品種精當(dāng)、真材實(shí)料，是老李生意成功的關(guān)鍵因素。老李汲取往日創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，經(jīng)營(yíng)與工藝上都力求精益求精，終于獲得了開(kāi)門(mén)紅，生意才做3個(gè)多月，每日營(yíng)業(yè)額高達(dá)4000~6000元。

　　風(fēng)險(xiǎn)：

　　行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈，傳統(tǒng)點(diǎn)心也不太符合低糖健康的當(dāng)代生活理念。

　　潛力：

　　點(diǎn)心屬于生活必需品，無(wú)論什么時(shí)代大家都需要消費(fèi)；有一定的技術(shù)門(mén)檻。

　　選址建議：

　　滿堂紅（廣州）商鋪專(zhuān)家認(rèn)為，類(lèi)似店鋪選址，最重要的仍是人流量，開(kāi)在人流量密集的市中心菜市場(chǎng)、大型社區(qū)門(mén)口與商業(yè)街附近，都會(huì)事半功倍。比較來(lái)看，中老年人集中的地段更有比較優(yōu)勢(shì)，如荔灣區(qū)、越秀區(qū)、江南西路等地，而年輕白領(lǐng)更偏愛(ài)西式點(diǎn)心。

　　第一步 選址

　　輾轉(zhuǎn)十余個(gè)省市，最后落地廣州

　　在來(lái)廣州之前，原籍江西的糕餅師傅老李輾轉(zhuǎn)跑過(guò)十余個(gè)省或地區(qū)，也曾多次小本創(chuàng)業(yè)，但總是不盡如人意。究其原因，總是選址不夠恰當(dāng)，要么是開(kāi)得有點(diǎn)兒偏，門(mén)口人流量不夠大，要么是當(dāng)?shù)厝藢?duì)于老李的拿手點(diǎn)心桃酥、南瓜餅、薄脆等等，不是那么感興趣。

　　后來(lái)，廣州的老鄉(xiāng)們告訴他，此地點(diǎn)心發(fā)燒友不計(jì)其數(shù)，不如南下嘗試？老李深思熟慮后，帶著自己最心愛(ài)的工具“家伙”們和最引以為豪的徒弟（侄子）們來(lái)到了廣州。

　　有了以往的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，老李選址非常慎重。當(dāng)時(shí)有人勸他，你們做的是“北方”點(diǎn)心，應(yīng)該到外籍人口聚集的天河區(qū)開(kāi)店。老李親臨市場(chǎng)多方調(diào)查發(fā)現(xiàn)：天河區(qū)的西餅屋太多，年輕人占比大，遠(yuǎn)不如老城區(qū)的老伯阿姨們青睞傳統(tǒng)點(diǎn)心；而且，天河區(qū)寫(xiě)字樓林立，大型社區(qū)的人口密度并不高；做點(diǎn)心生意，沒(méi)有“實(shí)打?qū)崱钡娜肆髁吭趺醋瞿兀?/p>

　　第二步 選料

　　點(diǎn)心“有料”留住熟客，多方聯(lián)絡(luò)降低材料成本

　　最后，他千挑萬(wàn)選，找到了現(xiàn)在東川路的新街市門(mén)口，此處一年365天，日日人流不斷；社區(qū)較多，阿公阿婆較多；除了鋪面租金偏高之外，幾乎十全十美。

　　9月初，老李的“桃酥大王”就紅火開(kāi)業(yè)了。

　　由于小店的點(diǎn)心物美價(jià)廉，可謂一炮而紅；但如何留住排隊(duì)的客人，老李卻頗費(fèi)心思?！包c(diǎn)心不僅要味道好，還要材料好；熟客都是行家，吃個(gè)新鮮之后，要看到你的點(diǎn)心是否一直有‘料’，弄虛作假當(dāng)然糊弄不了他們的舌頭，聰明人寧可薄利多銷(xiāo)?！崩钕壬f(shuō)。為此，雞蛋與紅棗，用料都要足；蜂蜜要用一級(jí)品，牛奶需要新鮮的，不能隨便用香精來(lái)替代。

　　但如何將成本控制在最佳位置，是經(jīng)營(yíng)上必須權(quán)衡的。與以往老李待過(guò)的北方城市相比，廣州在進(jìn)核桃、瓜子、紅棗等干果方面并沒(méi)有天時(shí)地利的條件，運(yùn)費(fèi)本來(lái)就比較貴。老李開(kāi)動(dòng)腦筋，與周邊菜市場(chǎng)的東北、華北干果商戶(hù)建立了簽訂長(zhǎng)期協(xié)議，不僅降低了整體的進(jìn)貨價(jià)，也方便對(duì)熟客介紹看得見(jiàn)、摸得著真材實(shí)料。

　　第三步 擴(kuò)張

　　首店的利潤(rùn)所得用于開(kāi)兩家新店

　　老李做管理，求的也是群策群力，剛雇的廣東籍店員告訴他，本地人對(duì)于傳統(tǒng)西點(diǎn)老少皆宜，“我們生產(chǎn)桃酥的間隙一些工具在閑置，不如用來(lái)加工簡(jiǎn)單的泡芙，可以有效提高出產(chǎn)率。”

　　老李接受了他們的建議，趁熱打鐵，反復(fù)試驗(yàn)、請(qǐng)顧客試吃后，中西結(jié)合、南北合并，將原有產(chǎn)品擴(kuò)大為十個(gè)精益求精的種類(lèi)，照顧了各類(lèi)人群的喜好。

　　據(jù)了解，該店每日銷(xiāo)售額高達(dá)4000~6000元。生意持續(xù)紅火，小問(wèn)題也來(lái)了，工人們太辛苦，服務(wù)質(zhì)量難免打點(diǎn)兒折扣。

　　店面雖小，老李也要講究管理。他調(diào)整了薪水制度，調(diào)動(dòng)大家的工作積極性；同時(shí)多招本地員工，力求服務(wù)更加本地化；其次，鼓勵(lì)“出師”的徒弟們?nèi)ネ卣箻I(yè)務(wù)，去廣州的其他鬧市開(kāi)疆拓土。

　　今年11月，另外兩家“桃酥大王”在江南西路、中山八路落地生根，生意一樣紅火，啟動(dòng)資金用的居然都是首家店的利潤(rùn)所得。

　　投資

　　收益

　　投資表

　　多年學(xué)藝投入：10萬(wàn)元

　　租賃押金：2.5萬(wàn)元×3=7.5萬(wàn)元

　　裝修：3萬(wàn)元

　　設(shè)備：5萬(wàn)元

　　首次進(jìn)材料：3萬(wàn)元

　　其他雜費(fèi)：1~2萬(wàn)元

　　員工培訓(xùn)：2萬(wàn)元

　　總投資：至少32萬(wàn)元

　　經(jīng)營(yíng)表

　　每月租金：2.5萬(wàn)元

　　稅費(fèi)雜費(fèi)：5000元

　　人工：4000×8=3.2萬(wàn)元

　　原材料：3萬(wàn)元

　　每月收益：12萬(wàn)元

　　每月利潤(rùn)：約2.8萬(wàn)元