市場(chǎng)上的牛肉丸價(jià)格多在十幾元一斤。

　　冬季圍著“鍋?zhàn)印鞭D(zhuǎn)，涮火鍋?zhàn)匀浑x不了牛肉丸。近日網(wǎng)傳牛肉丸非真牛肉，一顆含十余種添加劑。對(duì)此，記者走訪了?？诟鞔蟪屑稗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)肉丸等火鍋料產(chǎn)品的名字與配料不相符、肉料占產(chǎn)品凈質(zhì)量百分比不高等現(xiàn)象非常普遍。

　　□本報(bào)記者李銀/文 石中華/圖

　　純粹牛肉丸難見(jiàn)蹤影

　　市民陳亞婷是個(gè)涮鍋一族，前段時(shí)間，與幾位友人來(lái)到解放西一火鍋店點(diǎn)了一份“撒尿牛肉丸”，一份“牛肉貢丸”，可是吃起來(lái)感覺(jué)丸子里面粉含量較多，也沒(méi)什么牛肉味。飯店領(lǐng)班人員說(shuō)，市場(chǎng)上的牛肉丸都這樣，保證是新鮮的。

　　記者走訪家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)等超市，看到各大超市均開設(shè)了速凍肉丸專柜，牛肉丸、蝦丸、魚丸、貢丸、香菇肉丸等應(yīng)有盡有。雖然品種不同，但價(jià)錢幾乎都一樣，每斤都在十三四元左右。一款牛肉丸的告示牌上寫著配料有牛肉、淀粉、添加劑等，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等則無(wú)從查找，更不用說(shuō)肉含量了。

　　在市區(qū)大潤(rùn)發(fā)國(guó)興店，記者選擇了一款三全牌的“牛肉丸”，其原料表中除了牛肉外，還有豬肉，對(duì)于牛肉含量只標(biāo)注大于10%。旁邊的一款魚丸，配料除了魚肉也包括豬肉。

　　在青年路白龍綜合市場(chǎng)速凍肉制品銷售區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)多位攤主銷售的速凍丸子都是散裝的，丸子每斤的價(jià)格一般在15-18元不等。記者問(wèn)及牛肉丸子是不是牛肉做的時(shí)，女?dāng)傊黠@得很不屑：“牛肉什么價(jià)格，這丸子什么價(jià)格，你自己算算就知道了啊?！?/p>

　　牛肉丸里沒(méi)牛肉

　　牛肉與牛肉丸子之間到底是個(gè)什么賬？目前，市場(chǎng)上一斤牛肉的價(jià)格維持在40元左右。而各式牛肉丸、魚丸等價(jià)格大體在15-18元一斤左右。

　　“市場(chǎng)上哪還有賣家用純牛肉制作牛肉丸，那還有得賺嗎？”銷售速凍丸子的王彤算了一筆賬：自己制作丸子，一斤牛肉配三四兩淀粉、三四個(gè)蛋清，再加點(diǎn)蒜末、蔥末，以一斤牛肉40元算的話，一斤丸子成本也下不了30元。如果再加上攤位費(fèi)、人工費(fèi)等費(fèi)用，牛肉丸每斤15元絕對(duì)是買不到的。

　　那么牛肉丸到底是什么做的？據(jù)王彤透露，市面上銷售的牛肉丸不管是散裝還是袋裝，配料均是豬肉、雞肉、面粉摻在一塊兒，牛肉比例其實(shí)很少甚至沒(méi)有?！半m然牛肉丸不純，但安全可以保證，因?yàn)槿赓|(zhì)都是新鮮的，還沒(méi)出現(xiàn)過(guò)安全問(wèn)題?！蓖跬f(shuō)。

　　購(gòu)買肉丸看清配料表

　　記者了解到，市面上的牛肉丸其配料包括豬肉、食品添加劑、白砂糖、味精等。除了食品添加劑標(biāo)注清楚外，肉丸中所含有的肉類品種也被詳細(xì)標(biāo)明。

　　市民李小姐說(shuō)，超市內(nèi)銷售的袋裝牛肉丸可看到配料，而散裝速凍丸子根本不了解其配料到底是什么，希望商家在銷售肉丸時(shí)清楚標(biāo)明成分和含量，讓消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)更加放心。

　　業(yè)內(nèi)人士提醒廣大市民，市場(chǎng)上的“肉丸”質(zhì)量參差不齊，買肉丸必須選擇口碑較好的牌子，同時(shí)，還要注意看包裝上的配料表。

　　據(jù)了解，2012年商務(wù)部曾發(fā)布《速凍調(diào)制食品》征求意見(jiàn)稿，在原先的標(biāo)準(zhǔn)上增加了產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)要求，根據(jù)肉丸含肉量的多少劃分了級(jí)別，分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)3種，每個(gè)級(jí)別的含肉量都予以明確。此外，明確規(guī)范速凍食品等級(jí)，要求根據(jù)肉類含量確定肉丸等級(jí)，標(biāo)明配料含量。

　　相關(guān)鏈接

　　特級(jí)肉丸子：含肉量應(yīng)大于65%，同時(shí)要求蛋白質(zhì)的含量≥12%、淀粉的含量≤6%；

　　優(yōu)級(jí)肉丸子：含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白質(zhì)≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%；

　　普通級(jí)肉丸子：含肉量大于45%、蛋白質(zhì)≥8%、淀粉≤10%。肉丸子使用的淀粉也應(yīng)是馬鈴薯、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。