■本報記者 李永華

　　本報訊 天氣越來越冷，涮火鍋的人越來越多。一些超市冷凍區(qū)專為愛涮鍋的消費者開辟專區(qū)，只賣火鍋料，其中又以各種冰凍類調(diào)制肉丸為主。近日微信朋友圈中傳所謂牛肉丸非真牛肉做成，一顆含十余種添加劑。甚至有傳言稱，仿生食品多吃無益，吃一次火鍋丸子相當于吃多顆搖頭丸。

　　速凍肉丸以新名稱銷售

　　昨日記者走訪福州一些超市看到，不少超市設(shè)置了火鍋專柜，除牛羊肉卷外，多樣化的速凍肉丸也賣得不錯。細心的市民發(fā)現(xiàn)，往年的蟹棒、牛肉丸、墨魚丸等已經(jīng)被牛肉味魚丸、蟹味魚丸等確切名稱取代。速凍肉丸在成分、配料方面也越來越透明，不僅標注了添加劑的種類，還標明了不同肉類的成分。

　　火鍋丸子改頭換面銷售，以速凍肉丸中最為著名的撒尿牛肉丸為例，如今已經(jīng)鮮見撒尿牛丸銷售，取而代之的是撒尿肉丸。此前頗受歡迎的蟹肉棒如今則改名為蟹味雞肉棒。對此，業(yè)內(nèi)人士解釋稱，現(xiàn)在國家對食品外包裝的要求越來越嚴格了，以牛肉丸子為例，如果里面的牛肉含量不達標就不能稱作牛肉丸，所以今年市場上大部分肉丸品牌都改頭換面，用起了新的名字。不過，冬季市民購買速凍丸子一定要看配料表，最好選擇知名廠商品牌，盡量不買散裝的雜牌產(chǎn)品。

　　肉丸保質(zhì)期長添加劑也多

　　除了在名稱上有所改變外，一些肉丸廠家在配料成分標注上也更加清楚。記者在一款蟹味魚丸的配料表里看到，上面清楚寫明魚糜含量≥45%，淀粉含量≤8%。另外一種撒尿牛肉丸的配料表中也寫明：牛肉含量≥45%，雞肉含量≥15%，豬肉含量≥15%。不過仍有不少丸子沒有標出具體的配料和成分含量。

　　記者在一款撒尿肉丸的配料成分表上看到，其配料包括豬肉、烤肉、食品添加劑、豬血、醬油、白砂糖、味精、葡萄糖、酵母抽提物、香辛料、食用香精等。值得注意的是，微信圈所傳火鍋丸子含十余種添加劑是真的。例如某品牌撒尿肉丸里就包含了三聚磷酸鈉、卡拉膠、魔芋粉、乳糖、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等十三種添加劑。另外一種牛肉丸里也添加了乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、高粱紅、焦糖色等十二種添加劑。

　　關(guān)于保質(zhì)期的問題，福州市烹飪行業(yè)協(xié)會相關(guān)人士介紹稱，家庭制造的普通肉丸多是現(xiàn)場制作然后立即吃掉，因此不存在保質(zhì)期的問題。但目前市場上銷售的火鍋類速凍肉丸保質(zhì)期多在一年左右，雖然也是在低溫下保存，但需要一定的添加劑起到保質(zhì)的作用，確保肉丸子在保質(zhì)期之內(nèi)不會變質(zhì)。