■科學(xué)與生活

　　很多市民喜歡在家中種些花花草草，以體驗(yàn)種植樂趣。其中，不少市民想在家中的陽臺栽培食用菌，但總是不得要領(lǐng)。食用菌喜歡陰暗的環(huán)境，并且對濕度要求嚴(yán)格。北京農(nóng)學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院的張國慶副教授說：“家庭栽培食用菌的方法很簡單，只需買好蘑菇的菌棒，每天澆點(diǎn)兒水，放在家中較為潮濕、陰暗的環(huán)境下過幾天就能長出來了”。這樣足不出戶就能品嘗到新鮮的蘑菇了。

　　如果栽培靈芝、云芝等木質(zhì)化菌，作為小盆景擺放在家中，具有很高的觀賞價(jià)值。由于屬于木質(zhì)化菌，成熟后對環(huán)境的要求并不苛刻，只需保持干燥即可，這樣放幾十年都沒有問題。很多市民可能會比較擔(dān)憂食用菌的病蟲害問題。家庭栽培屬于小范圍種植，并不追求產(chǎn)量，病蟲害問題并不嚴(yán)重。

　　如果出現(xiàn)菇蚊、菇蠅等小昆蟲，張老師建議在屋面掛一張黃板，由于昆蟲喜歡向黃色聚集，因此利用物理方法將蟲子粘住，從而進(jìn)行蟲害治理。如果出現(xiàn)病害，比如食用菌表面長出其他小菌株，那么菌棒也就廢了，只能扔掉，否則會污染其他食用菌。需要注意的是菌類并不同于植物，它與人類的呼吸方式一樣，同為吸收氧氣放出二氧化碳。

　　當(dāng)前市場上存在著種類繁多的食用菌，市民對各類食用菌的挑選原則感到困惑。其實(shí)各類食用菌都有其獨(dú)特的挑選竅門，比如香菇，如果見到菌蓋是向里收斂，說明這時(shí)蘑菇比較好，而當(dāng)向外翻轉(zhuǎn)時(shí)已經(jīng)老了，這時(shí)會釋放孢子，其口感也就不好了。因此對于香菇的挑選市民需要選擇菌蓋厚，并且向里收斂的。

　　杏鮑菇并不是越大越好，標(biāo)準(zhǔn)的杏鮑菇在10—15cm左右，捏的時(shí)候會感到特別硬，這時(shí)食用口感最佳。長大后是軟的，這時(shí)已經(jīng)長老了。

　　木耳，由于現(xiàn)在的栽培工藝多為小孔單片。因此需要挑選外形小，顏色發(fā)黑的，這樣泡制后肉會比較厚。而針對于市場上一些不法商販將食用菌染色的現(xiàn)象，張國慶教給大家一個(gè)小竅門，通過觀察食用菌顏色的方法便可辨別食用菌是否被染色。如果是被染過色的蘑菇，顏色發(fā)暗白色，而沒被染過色的食用菌是正常的白色。例如我們?nèi)粘Ｊ秤玫你y耳，如果顏色特別白，很有可能是被硫磺熏過。為了安全，建議市民在食用之前對食用菌進(jìn)行充分浸泡。（趙夢杰）