本報(bào)杭州12月10日訊

　　記者 李丹超

　　今天上午，由省農(nóng)辦、省旅游局主辦的浙江省第五屆農(nóng)家樂特色菜大獎(jiǎng)賽在杭州擂起戰(zhàn)鼓，來自各市的33支代表隊(duì)備齊食材來此一顯身手。

　　民間“廚神”在這里

　　上午9時(shí)30分，當(dāng)記者走進(jìn)浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院的三樓展覽室時(shí)，一股股香味撲鼻而至。和“香味”一樣熱鬧的，是已被人群擠滿的幾十個(gè)農(nóng)家菜展位。

　　“這道火腿扣宣蓮配合金華的火腿，土制土燒烹飪出來?！卑俸裳缰v究的便是如何用“荷”燒制多種菜式，武義十里荷花百荷宴負(fù)責(zé)人王未川介紹，去年開始他們種了1000多畝蓮子，做足了“荷”式菜，但就算蓮子有800多個(gè)品種，他們的菜仍然是在結(jié)合當(dāng)?shù)赝霖i、土鴨傳統(tǒng)烹飪后，突出原汁原味原生態(tài)。

　　浙江農(nóng)家樂，伴隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展風(fēng)生水起。和豐富的山海湖資源一樣，浙江農(nóng)家菜也是美食家們津津樂道的一張浙江名片。浙江菜是我國漢族八大菜系之一，菜式小巧玲瓏，特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，基本可細(xì)分為杭幫菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜四個(gè)流派。

　　民間“廚神”切磋，自然離不開比鮮比土比野。這次大賽共有264個(gè)菜點(diǎn)參賽，是從各地農(nóng)家樂上萬個(gè)菜點(diǎn)選拔產(chǎn)生；130多名參賽選手更是經(jīng)歷了兩萬多人的層層篩選。

　　阿德哥休閑魚莊已經(jīng)第四次來農(nóng)家菜比賽了。因?yàn)樵谥旒壹?，所以始終離不開海鮮。不過這一次，“阿德哥”吸引眼球的并不是海鮮有多豐富，而是一只梭子蟹能有多“美味”?！案鞣N海鮮都帶來過，這一下想著來個(gè)全蟹宴。一只蟹的各種做法。特別是這道風(fēng)味蟹，用‘阿德哥’自己的秘制醬熬制出來，別家絕對不可復(fù)制?！薄鞍⒌赂纭眴T工張巧鳳說，對于展位的布置他們也是費(fèi)了番心思：拖漁船楊帆起航，捕魚網(wǎng)滿是魚蝦螃蟹，讓人仿佛看到了漁民豐收的景象。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我省已有農(nóng)家樂特色村（點(diǎn)）3192個(gè)，經(jīng)營農(nóng)戶14551戶。預(yù)計(jì)今年全年的接待游客數(shù)量將突破1.8億人次，營業(yè)總收入可突破180億元。

　　“意境菜”大行其道

　　干冰四溢散開，慢慢露出漁船、石頭和貝殼?！拔覀冄堇[的是太湖霧蒙蒙的感覺，是為了提升用餐的環(huán)境。餐飲不僅僅是吃掉食物本身，更是一種過程，讓我們可以了解到歷史、國學(xué)?！遍L興太湖會(huì)酒店管理有限公司鄭曉冬告訴記者，他們的特點(diǎn)便是用當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食材演繹新長興菜的做法，在烹飪手法和氣流上做出調(diào)整，裝點(diǎn)也可以變化。在鄭曉冬的口中，記者第一次聽說了“意境菜”。

　　何為“意境菜”？簡單而言，“意境菜”便是以菜品為媒介，運(yùn)用藝術(shù)手法賦予菜品新的意義。它可以是用一只漂亮的盤子做畫布，用巧克力糖漿進(jìn)行涂鴉，也可以是涼皮與三文魚的中西搭配，勾勒出一種詩意的境界。

　　如今，農(nóng)家菜賽場上也出現(xiàn)了林林總總的“意境菜”。像德清利用孟郊故里的特點(diǎn)做足游子文化，本地的湖羊、小時(shí)候吃的梅花糕，搭配孟郊和母親的深厚情感，食物就有了故事有了畫面感。桐鄉(xiāng)代表隊(duì)的菊花魚，將魚做成金黃的菊花形狀，正符合桐鄉(xiāng)盛產(chǎn)杭白菊的特點(diǎn)，還有吉祥長壽之意。

　　不難發(fā)現(xiàn)，農(nóng)家菜在表現(xiàn)形式上已經(jīng)不同于我們記憶中的“越土越好”，農(nóng)家樂也在想著法地把自個(gè)的菜變得“越來越洋氣”、“越來越有意境”。這樣注重“外貌”的農(nóng)家菜，是不是真的越來越好呢？本次大賽評委徐步榮說：“‘意境菜’更適合外交菜式的運(yùn)用，農(nóng)家菜還是土一點(diǎn)好，過分注重‘意境’會(huì)丟了農(nóng)家菜原來的味道，反而本末倒置?！?/p>

　　人們喜歡美食，是因?yàn)樗鼘ξ独俸敛谎陲椀臐M足；喜歡農(nóng)家菜，則多半是為小時(shí)候那份不加修飾的純真情誼，或許“土野鮮”才是農(nóng)家菜的真意境。這次的比賽強(qiáng)調(diào)的便是利用本土種植和養(yǎng)殖的烹飪原料，以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)烹飪方法加工制作。最終，嘉興代表隊(duì)以753.4分的成績獲得團(tuán)體一等獎(jiǎng)。