2014年8月中旬，3位湖北武漢的游客專程到茅臺旅游。其中一位告訴記者：“我們幾個都是茅臺酒收藏愛好者，這次來，就是想真正體驗國酒釀造工藝的魅力。”

　　地球給茅臺一份厚禮，而茅臺給世人一個驚喜。這個驚喜，就是凝聚了一代又一代茅臺釀造者的智慧、跨越兩千年的獨特釀造工藝。

　　在中國數(shù)千年的釀造史上，茅臺酒的釀造工藝最為復(fù)雜，即便在世界釀造業(yè)中，亦非常罕見。要破解茅臺酒的“國”字密碼，需從茅臺酒的復(fù)雜工藝切入。

　　茅臺酒世代相傳的工藝，可以概括為幾個方面：一年一個生產(chǎn)周期；兩次投料兩種發(fā)酵；茅臺酒擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等“三高”；四十天制曲發(fā)酵；五月端午制曲；六個月存曲；七次投料；八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；九次蒸煮。

　　概括起來，就是高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌。

　　茅臺人生產(chǎn)茅臺酒絕不會以“追求最大利潤”為準(zhǔn)則，他們不急不躁，嚴格遵循上帝也改變不了耗時一年的生產(chǎn)周期。通過這個漫長的周期，生產(chǎn)出來的酒，必需分型窖藏，陳釀幾年后精心勾兌，經(jīng)檢驗合格方為出廠，從投料到成品酒出廠，至少需四五年時間。茅臺酒的品質(zhì)密碼，就隱藏在復(fù)雜的工藝流程中。茅臺的釀酒師說：沒有好記性，記不??；沒有好的悟性，掌握不住。

　　漫長的生產(chǎn)周期往往令許多釀造者望而卻步，而陰陽式發(fā)酵（即封閉式發(fā)酵和開放式發(fā)酵）則讓世人尤為驚奇。中國的白酒釀造只有封閉式發(fā)酵一種，而茅臺酒既開放又封閉，兩種方式合二為一，充滿了中國古代哲學(xué)思想：有陰就有陽，兩者互為辯證，互為轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)了發(fā)酵小環(huán)境與生態(tài)大環(huán)境的有機統(tǒng)一。

　　長達9個月的發(fā)酵時間，產(chǎn)生的微量成分竟達1400多種，可定性定量研究的就有867種。對于其他香型的白酒，茅臺酒的發(fā)酵時長無異于一座高山，永遠無法企及。

　　茅臺酒之所以越陳越香的秘密，取決于“三高”。而勾兌則是茅臺酒獨特生產(chǎn)工藝的點睛之筆：以酒勾酒，絕不用任何外來添加物，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”，這在國內(nèi)外釀酒業(yè)中，獨樹一幟。

　　因為制作工程的獨特性，1996年茅臺酒釀造工藝被確定為國家機密加以保護；2001年被列入首批國家物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2006年被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2009年文化部公布國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表傳承人名錄，茅臺酒又榜上有名。