受電子商務(wù)沖擊，實(shí)體零售商經(jīng)營的不少商品在網(wǎng)上也賣得很火。但是，生鮮食品由于需要嚴(yán)格的保鮮、保質(zhì)，大多數(shù)市民還是習(xí)慣到實(shí)體店去購買。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2013年網(wǎng)絡(luò)零售市場交易規(guī)模約為1.8萬億元，同比增長近40％，占全年社會消費(fèi)品零售總額的10％以上，但通過網(wǎng)絡(luò)交易的生鮮產(chǎn)品占比不足1％。

　　因此，無論是國外還是國內(nèi)的零售企業(yè)都意識到，生鮮食品將成為實(shí)體零售店的最大優(yōu)勢，各大商超紛紛加大投入，挖空心思推出食品安全等新舉措，期望在激烈競爭中取得先機(jī)。

　　■ 深圳特區(qū)報(bào)記者 何泳

　　“農(nóng)超對接”推出自有品牌

　　據(jù)深圳市零售行業(yè)協(xié)會最新調(diào)查，有12.4%的被調(diào)查顧客曾遇到過食品安全問題，有63.7%的超市消費(fèi)者表示會“堅(jiān)決要求退換貨或退款”，只有19.2%的顧客表示“無所謂、自認(rèn)倒霉”。

　　記者近日參加了在北京舉行的家樂福中國食品安全基金會食品安全對話，會上多名食品安全、營養(yǎng)健康和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈領(lǐng)域的專家，和全國多家農(nóng)民專業(yè)合作社的代表重點(diǎn)研討了生鮮食品安全問題。家樂福集團(tuán)副總裁、家樂福中國區(qū)總裁兼首席執(zhí)行官唐嘉年表示，在中國，家樂福2007年開展“農(nóng)超對接”項(xiàng)目，中國農(nóng)民直供的生鮮產(chǎn)品占門店生鮮產(chǎn)品供應(yīng)平均比重達(dá)到30%。另外，家樂福兩年前就開始精選相關(guān)的合作社與之進(jìn)行合作，共同開發(fā)家樂福一些高品質(zhì)生鮮產(chǎn)品，而對這些產(chǎn)品，會在安全方面有更高的要求，在品質(zhì)上也更加高，同時(shí)也能保證價(jià)格的競爭力。

　　據(jù)了解，“家優(yōu)鮮”是家樂福的可追溯農(nóng)產(chǎn)品品牌，全程使用至少70%的有機(jī)肥，提倡手工除草，無生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑，無采摘后化學(xué)保鮮，全程100%生產(chǎn)記錄追蹤，承諾從果園到超市零中間商。

　　通過農(nóng)超對接，華潤萬家不僅為農(nóng)戶拓展了銷售渠道、促進(jìn)農(nóng)戶收入，還通過提高科學(xué)務(wù)農(nóng)技術(shù)以節(jié)省中間流通環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者帶來更低價(jià)格、更優(yōu)品質(zhì)的多種綠色農(nóng)產(chǎn)品。華潤萬家自有品牌“潤之家”紐荷爾臍橙的種植基地被中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）授予首批“百個(gè)農(nóng)超對接示范項(xiàng)目”稱號。截至目前已在全國23個(gè)省、250多個(gè)市縣建立了72個(gè)具有一定規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品采購基地，涉及140多個(gè)品類。

　　加強(qiáng)檢測層層把好入口關(guān)

　　為了更好地讓生鮮食品保鮮保質(zhì)，在食品檢測方面，各大商場也紛紛增加設(shè)施，把好食品安全關(guān)。

　　據(jù)了解，家樂福跟政府和中國大專院校共同投資創(chuàng)立了4個(gè)一級實(shí)驗(yàn)室，并且在中國范圍內(nèi)建立了10個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，這些實(shí)驗(yàn)室的設(shè)立就是為了讓管理者能夠在門店監(jiān)控所賣的產(chǎn)品，生鮮、蔬果、肉類、魚類等。而整個(gè)食品檢測網(wǎng)絡(luò)每天做4000多項(xiàng)不同的測試。在深圳，家樂福把“快速食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室”搬進(jìn)了超市賣場，能進(jìn)行包括農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、瘦肉精、獸藥殘留、甲醛、吊白塊、二氧化硫、硼砂、油品等的11項(xiàng)食品安全快速檢測。

　　無獨(dú)有偶，沃爾瑪去年推出食品安全移動檢測車，目前運(yùn)作良好。據(jù)稱，平均每車每年投入近200萬元，配備專業(yè)的檢測設(shè)備和專業(yè)的第三方檢測人員，目前覆蓋廣、深、莞50多間商場。檢測對象集中在蔬菜、水果、水產(chǎn)品，都屬于快速定性檢測。

　　出臺營銷新招完善售后服務(wù)

　　在生鮮食品的營銷手法上，實(shí)體店商家也有創(chuàng)新。9月11日，沃爾瑪啟動“省心新鮮”項(xiàng)目，在深圳、東莞、惠州和廈門4個(gè)試點(diǎn)城市承諾14天內(nèi)鮮食商品100%無條件退款。

　　沃爾瑪推出“省心新鮮”后，目前4個(gè)試點(diǎn)城市門店的生鮮整體銷售同比2013年同期增長8.8％。

　　由于實(shí)體店在食品安全方面的優(yōu)勢，業(yè)內(nèi)人士透露，線下超市的生鮮占比已從去年的18%增加到目前的25%，而線上線下營銷，則是經(jīng)營生鮮食品電商未來發(fā)展的必然趨勢。據(jù)了解，一些電商已不甘為人后，也加入實(shí)體店行列，把店鋪開到社區(qū)。專營生鮮產(chǎn)品的順豐優(yōu)選與順豐社區(qū)店“嘿客”組成了從“枝頭到舌頭”的閉環(huán)供應(yīng)鏈模式。此外，順豐還成立了冷鏈?zhǔn)聵I(yè)部，專門研究和解決生鮮的貨源和配送問題，保證生鮮食品安全。