本報(bào)訊 （記者鄭妍）12元的篤面筋、23元的全爆、18元的栗子扒白菜，再加上米飯和熱湯，50多元就讓請(qǐng)朋友小聚的劉女士吃得舒舒服服。昨天記者在本市一家老字號(hào)飯店看到，臨近年底就餐高峰，飯店內(nèi)推行的小份菜頗受消費(fèi)者的熱捧。

　　天津市烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，去年本市一些餐館紛紛推行小份菜，但由于菜品少等原因，被多數(shù)餐館放棄。據(jù)介紹，現(xiàn)在本市的登瀛樓河?xùn)|店，蓬英樓、玉泉飯莊和海底撈等保持著小份菜的經(jīng)營(yíng)，而且還頗受消費(fèi)者歡迎。這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，其實(shí)只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，小份菜還是很有市場(chǎng)的，而且也不會(huì)影響飯店的營(yíng)業(yè)額。

　　昨天中午河?xùn)|區(qū)一家老字號(hào)飯店里，在附近上班的劉女士告訴記者：“大份菜我們倆人點(diǎn)兩個(gè)菜都吃不了，現(xiàn)在有了小份菜，花同樣的錢能吃到更豐富的菜，這樣的服務(wù)挺貼心。”飯店負(fù)責(zé)人對(duì)記者坦言：“其實(shí)飯店在兩年多以前就開始推行中份菜，起初還有些擔(dān)心減少菜量降低價(jià)格會(huì)影響經(jīng)營(yíng)，沒想到營(yíng)業(yè)額不降反升。一個(gè)月以前，我們又大膽嘗試小份菜，菜式達(dá)130個(gè)，菜量和售價(jià)都是整份菜的一半，現(xiàn)在客人數(shù)量攀升了不少，營(yíng)業(yè)額也是蒸蒸日上?！?/p>

　　市烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人說，推行小份菜首先節(jié)約環(huán)保，以登瀛樓河?xùn)|店為例，推行小份菜的一個(gè)月里，餐桌上的剩菜量比以前減少了一半，基本都是“光盤”。另外，小份菜順應(yīng)消費(fèi)者需求，讓消費(fèi)者吃少、吃精而且品種豐富。此外，餐館經(jīng)營(yíng)小份菜也是天津餐飲傳統(tǒng)的回歸，以前餐館普遍采用的七寸碟、九寸碟等，就是方便客人就餐的一種服務(wù)。