高端餐飲消費(fèi)下滑、經(jīng)營(yíng)成本居高不下、主流消費(fèi)群更替……如今，餐飲業(yè)遭遇多重考驗(yàn)，部分門店經(jīng)營(yíng)舉步維艱，尋求新的發(fā)展之路迫在眉睫。面對(duì)發(fā)展現(xiàn)狀，餐飲業(yè)如何突圍解困？“以互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)做餐飲”的經(jīng)營(yíng)理念開始受到追捧。有業(yè)內(nèi)人士表示，傳統(tǒng)餐飲模式要發(fā)展，需要對(duì)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行結(jié)構(gòu)重組。借助餐飲O2O，順應(yīng)潮流發(fā)展不失為一種好方法。記者 張廣艷

　　賣力轉(zhuǎn)型各出奇招

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的滲透不斷加強(qiáng)，新區(qū)不少餐飲企業(yè)都在思變。記者采訪了解到，伴隨著餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型之風(fēng)，新區(qū)的餐飲業(yè)正迎合80后、90后等新群體的消費(fèi)心理而各顯神通?！鞍赘幻?、土豪蛋、屌絲手抓骨、會(huì)跳鋼管舞的雞”的奇葩菜譜、沒有筷子的徒手就餐模式，讓一家名為“盆友圈”的餐廳近日在新區(qū)微信朋友圈里人氣十足。該餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，打破傳統(tǒng)思維，融入網(wǎng)絡(luò)因素，是餐廳受到80后等年輕消費(fèi)者歡迎的主要原因之一。

　　記者注意到，在打破傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式的新型餐廳悄然興起的同時(shí)，通過(guò)手機(jī)、電腦就能輕松享受到訂座、點(diǎn)餐、支付等多種服務(wù)的“微信餐廳”也開始被新區(qū)餐飲業(yè)接受。全景瀏覽店內(nèi)環(huán)境、預(yù)定具體餐桌位置等新消費(fèi)體驗(yàn)的融入，讓新區(qū)市民享受到更便捷的服務(wù)。

　　此外記者發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)與購(gòu)物中心也跨入深度合作的新階段，不少知名餐飲品牌紛紛加盟新區(qū)各大購(gòu)物中心，構(gòu)建起集餐飲、購(gòu)物、休閑于一體的特色餐飲集聚區(qū)?！艾F(xiàn)在外出就餐我更多選擇去永旺等購(gòu)物中心。”自稱“吃貨”的市民高女士表示，大型購(gòu)物中心早已成為時(shí)尚美食聚集地，在那里消費(fèi)，吃飯、購(gòu)物兩不誤。

　　在中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉看來(lái)，電商的迅速發(fā)展、網(wǎng)絡(luò)渠道在消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)程中日益重要，是微信餐館、“餐飲+購(gòu)物型購(gòu)物中心”等餐飲新業(yè)態(tài)出現(xiàn)的重要原因。微信已成為重要的社交平臺(tái)，其受眾群體較為廣泛，商家通過(guò)微信這一平臺(tái)宣傳并出售產(chǎn)品具有一定必然性。線下購(gòu)物中心受線上沖擊嚴(yán)重，而餐飲行業(yè)的特點(diǎn)能夠增加購(gòu)物中心人流量，帶動(dòng)購(gòu)物中心的銷售收入。

　　傳統(tǒng)餐飲潛力可挖

　　不過(guò)記者在采訪中了解到，在微信餐廳等餐飲新業(yè)態(tài)大行其道的同時(shí)，不少傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)不容樂觀，部分餐飲企業(yè)甚至出現(xiàn)虧損情況?！坝捎谕瞥鎏貎r(jià)套餐、團(tuán)購(gòu)等新業(yè)務(wù)，客流量總體小幅回升。但由于經(jīng)營(yíng)成本居高不下，店內(nèi)營(yíng)業(yè)收入并未增加。”新區(qū)一主營(yíng)家常菜的餐館負(fù)責(zé)人坦言。

　　在談及部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)慘淡現(xiàn)狀時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，菜品吸引力下降、年輕客流流失是其主要原因。“餐飲雖是傳統(tǒng)行業(yè)，但也受到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代崛起的沖擊。同時(shí)，目前餐飲行業(yè)面臨消費(fèi)年齡段的更替，原來(lái)以60后、70后為主，現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)主體則向80后、90后傾斜。不但要把握客人的口味 ，還要把握客人的手機(jī)，是今后餐飲人的思考重點(diǎn)?！碧凉僚腼儏f(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)應(yīng)如何突圍？中研普華研究員劉友月認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的突圍方向有兩種。一是發(fā)展特色餐飲，發(fā)展穩(wěn)定客源。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)開始注重自身特點(diǎn)的發(fā)掘，而特色餐飲是其中最被看好的趨勢(shì)之一。二是融合新模式，投身電商大浪潮。受到新型餐飲模式的沖擊，傳統(tǒng)餐飲模式要發(fā)展，需要對(duì)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行結(jié)構(gòu)重組。借助餐飲O2O，順應(yīng)潮流發(fā)展不失為一種好方法。