新華網(wǎng)沈陽(yáng)11月12日電（王炳坤、汪偉、張逸飛）生鮮乳由城郊養(yǎng)殖戶直接運(yùn)來(lái)，在店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工、制作，帶著余溫的成品源源不斷地送到顧客手中……近年來(lái)一類名為“奶吧”“鮮奶吧”的乳品店在一些城市遍地開花，而且以加盟連鎖的方式迅速擴(kuò)張。

　　然而這種家庭作坊式的乳品直營(yíng)，能否保證衛(wèi)生、安全呢？記者進(jìn)行了采訪。

　　“奶吧”遍地開花，證照卻難見齊全

　　記者近日走訪遼寧沈陽(yáng)市、鞍山市大街小巷，這種以銷售巴氏殺菌的鮮奶、酸奶、奶酪等為主的牛奶小店并不罕見。由于即時(shí)、新鮮，“鮮奶吧”頗受都市人青睞。

　　不僅是東北，在國(guó)內(nèi)很多城市，悄然興起的“鮮奶吧”都成為人們飲品消費(fèi)的時(shí)尚去處。山東省農(nóng)業(yè)部門的數(shù)據(jù)顯示，全省17個(gè)市現(xiàn)有各類奶吧3000余家，而河北各地也已超過(guò)1000家。

　　“鮮奶吧”在各地紅火發(fā)展背后也存在隱憂。遼寧省鞍山市畜牧獸醫(yī)局今年上半年一項(xiàng)調(diào)查顯示，全市已有的60多家奶吧中，部分無(wú)照經(jīng)營(yíng)，有照的也是以“冷飲店”或“飲品店”的名義辦理，經(jīng)營(yíng)范圍與乳品加工明顯不符。

　　記者在走訪所到的店鋪中，很難看到完整證照。在沈陽(yáng)市大東區(qū)凱翔小區(qū)附近的一家巴氏鮮奶吧，記者卻始終沒有發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。面對(duì)記者不解，經(jīng)營(yíng)者小王說(shuō)他已營(yíng)業(yè)小半年了，但一直沒有辦理相關(guān)手續(xù)。記者在鞍山市一家奶吧采訪時(shí)，也沒有看到店內(nèi)張貼出操作人員的《健康證》。

　　奶吧奶源檢測(cè)關(guān)卡幾乎為零

　　走訪中很多奶吧經(jīng)營(yíng)者都宣稱，他們的原料奶都來(lái)自本市周邊的牧場(chǎng)，當(dāng)天送來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)加工，能讓顧客體驗(yàn)到原汁原味的新鮮牛奶；而且這種從牧場(chǎng)到餐桌的直銷模式，去除了許多中間環(huán)節(jié)，產(chǎn)品更加安全可靠。

　　事實(shí)果真如此嗎？記者走訪了沈陽(yáng)近郊幾家奶牛養(yǎng)殖合作社。于洪區(qū)造化街道高力村一家奶牛養(yǎng)殖戶緊鄰垃圾回收站，進(jìn)入院內(nèi)可看見散養(yǎng)著20余頭奶牛。養(yǎng)殖場(chǎng)女主人介紹，這些奶牛每日所產(chǎn)的鮮奶供應(yīng)給市內(nèi)8家鮮奶吧。記者看到，用運(yùn)輸鮮奶的白鋼罐子堆放在飲水槽旁，底部還沾有牛糞。女主人坦言，這些鋼罐平時(shí)用水沖洗一下就可以了，冬天怕被凍住，用開水浸泡就算消毒。

　　遼寧鞍山市畜牧獸醫(yī)局畜產(chǎn)品安全處處長(zhǎng)趙克庸介紹，為保證乳制品安全，我國(guó)設(shè)立了安全檢測(cè)“三道關(guān)”。生鮮乳在奶站采集時(shí)，奶站對(duì)每批次都要進(jìn)行5個(gè)指標(biāo)的初步檢測(cè)并出具“初檢報(bào)告”；乳品企業(yè)在收購(gòu)原料奶時(shí)，還要進(jìn)行批批檢測(cè)，指標(biāo)多達(dá)二三十個(gè)；而乳品企業(yè)的最終產(chǎn)品在出廠前，也要接受廠家的自檢和管理部門的抽檢。

　　然而記者采訪到的情況卻是，“鮮奶吧”的檢測(cè)關(guān)卡幾乎為零。在沈陽(yáng)皇姑區(qū)開店的小萌告訴記者，由于每次進(jìn)貨只有四五十公斤，奶站不愿賣，只能直接從散養(yǎng)戶手中買入，“初檢報(bào)告”肯定沒有。

　　游離監(jiān)管體系之外 亟須填補(bǔ)監(jiān)管盲區(qū)

　　“近年來(lái)，國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)奶源和大型企業(yè)的監(jiān)控，但是奶吧的經(jīng)營(yíng)模式完全游離在乳制品監(jiān)管的制度體系之外，亟須填補(bǔ)上這一盲區(qū)?！壁w克庸說(shuō)。

　　沈陽(yáng)輝山乳業(yè)股份有限公司副總裁徐廣義說(shuō)，奶吧實(shí)際上相當(dāng)于一個(gè)微型乳品加工廠，其監(jiān)管涉及畜牧、工商、食品藥品監(jiān)督等多部門，不同的環(huán)節(jié)由不同部門負(fù)責(zé)。鑒于奶吧規(guī)模小、數(shù)量多，建議由各級(jí)政府的食安委牽頭，多部門協(xié)作聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建切實(shí)可行的監(jiān)管體系。

　　一些人士表示，直營(yíng)“奶吧”受寵背后，也反映出公眾對(duì)乳品乃至食品消費(fèi)存在誤區(qū)。鞍山市畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)曹繼鋒說(shuō)，很多人對(duì)大工業(yè)生產(chǎn)、大規(guī)模養(yǎng)殖模式下的食品安全不信任，反而青睞散養(yǎng)的、手工制作的、單店加工的食品，這里面存在誤解。