近期，進口奶以其快速增長的勢頭“進軍”中國，引起業(yè)界的重視。8月16日在福州召開的第三屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承、中國奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會副主任顧佳升，以及中國臺灣乳業(yè)協(xié)會名譽理事長施宗雄、中國臺灣乳業(yè)協(xié)會常務(wù)監(jiān)事范揚廣等海峽兩岸的專家、乳品企業(yè)家齊聚一堂，共謀中國奶業(yè)出路。本次論壇由福建省奶業(yè)協(xié)會、臺灣乳業(yè)協(xié)會共同主辦，福建長富乳品有限公司承辦，論壇主題圍繞“巴氏鮮奶，引領(lǐng)中國乳業(yè)新未來”，與會專家們認為，大力發(fā)展巴氏鮮奶，能為廣大消費者真正提供新鮮、營養(yǎng)的牛奶。巴氏鮮奶是中國乳業(yè)轉(zhuǎn)型的必然之路，將引領(lǐng)中國乳業(yè)的新未來。

　　進口常溫奶“兵臨城下”

　　液態(tài)奶主要有純牛奶（常溫奶）和巴氏鮮奶。常溫奶以實現(xiàn)常溫貯存和長保質(zhì)期為目的，采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營養(yǎng)大量流失。

　　巴氏鮮奶以保留牛奶營養(yǎng)為目的，采用巴氏保鮮工藝，保證牛奶安全飲用的同時，最大限度地保留新鮮牛奶的活性生命物質(zhì)和天然營養(yǎng)。但巴氏鮮奶必須在2~6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期只有5~7天。

　　與歐美發(fā)達國家巴氏鮮奶占比超過90%的情況相反，前幾年大陸巴氏鮮奶的市場占有率只有20%左右，三聚氰胺事件后，巴氏鮮奶快速增長，沿海發(fā)達城市占比已達到30%。盡管如此，如今大陸市場常溫奶仍有強有力的市場占有優(yōu)勢，占有率達到70%以上。

　　原來，巴氏鮮奶要冷藏，保質(zhì)期只有5~7天，銷售半徑比較?。?00~500公里）。而長期以來，乳業(yè)巨頭為了解決北奶南運的問題，為了搶占市場，只顧生產(chǎn)便于保存和長距離運輸?shù)某啬?，行業(yè)發(fā)展方向出現(xiàn)了偏離。同時，受大量宣傳廣告的誤導(dǎo)，消費者對巴氏鮮奶的品質(zhì)和營養(yǎng)也缺乏正確的認識，一直以為牛奶就只有放在超市里一箱箱賣的純牛奶（常溫奶）。

　　如此一來，有了大陸市場常溫奶占據(jù)主要份額、消費者習(xí)慣喝常溫奶的情況，正好讓進口牛奶有機可乘。再加上前幾年常溫奶安全問題頻發(fā)，很多消費者就轉(zhuǎn)向購買進口牛奶。

　　民族乳業(yè)的希望在巴氏鮮奶

　　當前熱銷的進口牛奶，本質(zhì)上就是常溫奶，在其他國家和地區(qū)并不受歡迎。施宗雄表示，常溫奶的超高溫滅菌和超長保質(zhì)期已讓營養(yǎng)大量流失，在美國、加拿大、日本等國家，99%以上消費者喝的都是巴氏鮮奶，也不存在進口常溫奶一說。

　　在進口牛奶的攻勢下，國產(chǎn)的常溫奶節(jié)節(jié)敗退。“照這個趨勢下去，將對國產(chǎn)常溫奶產(chǎn)生重大沖擊。洋奶粉用了20年時間做到目前占大陸市場6成份額，可以預(yù)計，用不了多久，進口常溫奶會達到與本土常溫奶抗衡的規(guī)模?！比闃I(yè)專家王丁棉稱。

　　顧佳升也憂心忡忡地指出，如果不改變以常溫奶為主的發(fā)展思路，中國乳業(yè)將面臨滅頂之災(zāi)?！拔覀兡膛Ｆ贩N需要進口，受土地限制飼料也要進口，加工機器也是進口的，再生產(chǎn)長保質(zhì)期的牛奶，和進口牛奶PK，沒有任何優(yōu)勢?！?/p>

　　顧佳升說，日本、歐美一些土地資源很有限的國家，他們?yōu)槭裁匆凶约旱哪膛ｐB(yǎng)殖業(yè)？如果用進口牛奶，價格更便宜，為什么他們還要有自己的牧場、自己的奶牛？因為他們生產(chǎn)的是巴氏鮮奶，巴氏鮮奶的新鮮、營養(yǎng)，是進口常溫奶所無法替代的。

　　顧佳升還指出，巴氏鮮奶是中國奶業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的一面旗幟，巴氏鮮奶龍頭企業(yè)將大有作為，成為引領(lǐng)中國奶業(yè)走出滅頂之災(zāi)陰影的中堅力量。

　　對此，谷繼承也提出，引領(lǐng)巴氏鮮奶消費，對推動中國奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，具有重要的意義。

　　福建省奶業(yè)協(xié)會會長王鈞澤表示，據(jù)國際權(quán)威調(diào)查機構(gòu)分析預(yù)測，2013年，中國已成為全球最大的乳制品消費市場，預(yù)計未來5年，中國液態(tài)奶銷量復(fù)合增長率將達到8~10%，其中常溫奶維持保守增長，低溫巴氏鮮奶增長率將大大高于常溫奶，由此可見，巴氏鮮奶的發(fā)展不僅是中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級的希望，也是中國奶業(yè)與國際接軌的標志，巴氏鮮奶將引領(lǐng)中國奶業(yè)新未來。

　　長富乳業(yè)樹巴氏鮮奶典范

　　事實上，巴氏鮮奶的重要性已受到越來越多人的重視，各地的城市型乳業(yè)正快速崛起。據(jù)統(tǒng)計，2014年第一季度，全國巴氏鮮奶銷售額增長率達24.3%，增長速度遠大于常溫奶。在福建，2008年以來，已連續(xù)6年保續(xù)30%以上強勁增長勢頭。其中長富占據(jù)90%以上的市場份額，體現(xiàn)出較強的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)能力，對行業(yè)的健康發(fā)展，做出積極貢獻。

　　在中國乳業(yè)未來的轉(zhuǎn)型中，巴氏鮮奶將擔起重任。據(jù)悉，包括乳業(yè)巨頭在內(nèi)的各方資本，已紛紛布局巴氏鮮奶。而奶源基地與冷鏈配送是制約巴氏鮮奶快速發(fā)展的瓶頸。

　　論壇上，資深乳品專家、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院兼職教授曾壽瀛指出，巴氏鮮奶對奶源要求近乎苛刻，沒有自有奶源基地和高標準的奶源，根本就無法生產(chǎn)巴氏鮮奶。曾壽瀛說，巴氏鮮奶必須來自規(guī)模牧場的奶源，而不是個體散養(yǎng)的奶源。規(guī)模牧場，有專業(yè)畜牧獸醫(yī)，采用科學(xué)化管理，有機械化擠奶，有好的冷藏設(shè)備、檢測條件。比如，原奶的重要衛(wèi)生指標之一是菌落總數(shù)，目前歐盟標準為10萬個/ml以下，我國標準是200萬個/ml，如果菌落總數(shù)超過30萬個/ml，就無法加工成巴氏鮮奶。

　　但由于投資奶源基地建設(shè)周期長、回報低、風(fēng)險大，許多乳品企業(yè)沒有規(guī)模牧場，利用收購散戶肩挑手提來的奶源，其菌落總數(shù)有時連國標（200萬個/ml）都很難達到，根本無法用于生產(chǎn)巴氏鮮奶。

　　在福建，長富公司創(chuàng)業(yè)以來就堅持“先奶源，后市場”的戰(zhàn)略，16年來，投入10億多元用于奶源建設(shè)，在武夷山脈建設(shè)30多個現(xiàn)代化牧場，從未收購散戶一滴牛奶，創(chuàng)辦以來，原奶的衛(wèi)生指標始終達到歐盟標準（菌落總數(shù)低于10萬個/ml）。

　　除優(yōu)質(zhì)奶源基地，長富還擁有國際水平的冷鏈管控流程，在福建省率先實現(xiàn)擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈”一條龍。特別是去年以來，福建長富提出的“每日配送”概念，意指將剛剛擠出的新鮮牛奶，經(jīng)巴氏保鮮工藝，全程2~6℃保鮮運輸，每日配送到城市。長富負責(zé)人蔡永康表示，“每日配送”通過速度（每日配送到）、溫度（全程2~6℃）等緯度，詮釋了巴氏鮮奶的價值。長富的做法獲得了與會專家的廣泛認可。

　　由于始終立足于生產(chǎn)巴氏鮮奶，福建長富在奶源基地建設(shè)、冷鏈配送流程管控等方面，在全國樹立了典范，在福建區(qū)域市場也獲得了認可。2008年以來福建巴氏鮮奶已連續(xù)6年保續(xù)30%以上強勁增長勢頭，長富占據(jù)90%以上的市場份額。

　　包括福建長富、北京三元、新希望、君樂寶、濟南佳寶、完達山、遼寧輝山等20多家以巴氏鮮奶為主導(dǎo)的城市型乳業(yè)，出席了本屆論壇，對于當前面臨的乳業(yè)形勢，他們紛紛表示，將把巴氏鮮奶的事業(yè)進行到底，為中國乳業(yè)轉(zhuǎn)型貢獻力量，爭取讓更多的城市居民有機會喝上新鮮、營養(yǎng)的巴氏鮮奶。

　　據(jù)悉，當前福建和全國巴氏鮮奶均保持快速增長勢頭，6年來福建巴氏鮮奶連續(xù)保持30%以上增速，其中長富占據(jù)90%以上的市場份額，體現(xiàn)較強的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)能力。

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