■本報(bào)記者 任翀

　　本月1日起，商務(wù)部發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》正式實(shí)施。新規(guī)明確，禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者將面臨3萬元罰款。雙休日是市民在外用餐高峰，上海的餐廳還設(shè)最低消費(fèi)嗎？記者日前前往探訪。

　　“最低消費(fèi)”上不了臺(tái)面

　　上月底，記者致電中山公園龍之夢(mèng)8樓一家川菜館為同學(xué)聚餐訂座，接線員明確表示“14—16人包房最低消費(fèi)1500元，10—12人包房1200元”。新規(guī)生效后，這家餐廳的最低消費(fèi)還在嗎？

　　上周日中午，記者和同學(xué)一行10人如約來到餐廳用餐。一踏進(jìn)10人包廂，服務(wù)員就說：“這里最低消費(fèi)1200元，不含酒水?！庇浾邌枺骸安皇且?guī)定不能設(shè)最低消費(fèi)了嗎？”服務(wù)員答“不知道”。記者翻閱該餐廳菜單發(fā)現(xiàn)，上面明示了“餐前小菜費(fèi)”、“茶位費(fèi)”，但沒有包廂最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。點(diǎn)菜完畢后，很快有一名服務(wù)員送上總價(jià)877元的菜肴清單，提醒說：“你們現(xiàn)在消費(fèi)還不到1200元，包房有最低消費(fèi)的?！碑?dāng)記者提出將根據(jù)用餐情況再加菜時(shí)，服務(wù)員表示了認(rèn)可。

　　用餐期間，記者加點(diǎn)了一些飲料，結(jié)賬時(shí)總價(jià)900多元。原本擔(dān)心餐廳會(huì)要求按最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)加菜，但服務(wù)員未對(duì)賬單提出異議，最后這頓飯也沒有花到1200元。

　　“如果最終包房消費(fèi)者消費(fèi)金額不太離譜，餐廳應(yīng)該不會(huì)強(qiáng)求最低消費(fèi)?！蹦承羌?jí)酒店負(fù)責(zé)人向記者解讀這家川菜館在“最低消費(fèi)”上的態(tài)度變化。他說，之所以會(huì)有“最低消費(fèi)”，主要是餐廳考慮到運(yùn)營成本：“比如10個(gè)人的包房，換成大堂可放3張4人桌，翻臺(tái)率也比包房高，還不用配專門的服務(wù)員。通常而言，餐廳大堂每平方米利潤率是包房的1.5倍。如果不設(shè)最低消費(fèi)，遇到‘霸桌’ 的消費(fèi)者——比如2人用餐選擇10人包房，金額又與大堂的人均消費(fèi)一致，餐廳的成本不是算不過來了嗎？”但他也承認(rèn)，雖然設(shè)置“最低消費(fèi)”可預(yù)防“霸桌”，但畢竟有“強(qiáng)迫消費(fèi)”嫌疑，應(yīng)當(dāng)取消。

　　“服務(wù)收費(fèi)”是否可行

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有不少餐廳根據(jù)新規(guī)取消了最低消費(fèi)，但有的提出只有用餐人數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)才能使用包房。在正大廣場的廣州蕉葉餐廳稱，10人以上才能入座大包房；小南國表示，包房消費(fèi)8人起訂；張生記也明確，包房只提供給10名以上的消費(fèi)者……不過，這些餐廳都沒有設(shè)置最低消費(fèi)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐廳用就餐人數(shù)為包房設(shè)門檻，也是出于成本考慮。

　　那么，如果四五位消費(fèi)者想使用原本8人以上才能用的包房，怎么辦？餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為，市場應(yīng)當(dāng)逐步建立起“為服務(wù)付費(fèi)”的意識(shí)。相關(guān)人士指出，有的餐廳設(shè)有“包廂使用費(fèi)”、高星級(jí)酒店也有10%—15%的服務(wù)費(fèi)，這些費(fèi)用設(shè)置并非不合理，關(guān)鍵要看餐廳是否明確收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并且提前告知消費(fèi)者。

　　律師程茂指出，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，除了提供菜肴之外，服務(wù)本身也具有一定價(jià)值。如果餐廳提供好的用餐環(huán)境、好的服務(wù)人員，并將這些服務(wù)“明碼標(biāo)價(jià)”，讓消費(fèi)者自由選擇，也是符合法律法規(guī)的。

　　消費(fèi)者也表示認(rèn)可“服務(wù)收費(fèi)”。私營業(yè)主王華提出：“最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)大多由餐廳說了算，為什么有的包房要1000元，有的卻要2000元？完全不透明，所以不合理。但‘服務(wù)收費(fèi)’可以把費(fèi)用說明白?！蓖赓Q(mào)公司負(fù)責(zé)人齊昊燃認(rèn)為：“在包房吃飯，花多花少是消費(fèi)者的權(quán)利，不是餐廳的權(quán)利；但為用餐環(huán)境和服務(wù)標(biāo)價(jià)，餐廳也可以有發(fā)言權(quán)?！?/p>